脂肪与肥胖的关系
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在常温下呈固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在常温下呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是体内贮存能量的仓库，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动；等等。
脂肪尽管有多方面的功能和作用，但它在体内的含量是有一定限度的，过多则会影响机体的代谢活动，产生许多疾病。这也就是人们常说的：“肥胖是疾病发生的温床。”那么到底在什么范围内的脂肪含量才算正常，超过多少量就算肥胖呢?这在前面“你需要减肥吗”一节中的“正常人体的脂肪比重及含量”一点中有阐述。总的来说，脂肪含量的增高与肥胖程度成正比。
当然，我们也观察到一些局部肥胖的患者（如腹型肥胖），脂肪含量在他们总体重量中并不显得特别高，但那些脂肪却足以使其生活得“行动不便”。而另一方面，发育成熟的女性在胸腹及臀部略微增厚的脂肪，又使她们变得丰腴迷人。
因此，可以这样说，脂肪的增加并非就是一种可怕的现象。遗憾的是，过多的脂肪的确给肥胖者带来不少麻烦，诸如行动不便、怕热、影响体型、易产生疲劳、易患各种疾病，等等。对此，我们的确要下决心，把那些多余的脂肪赶出体外为好。
蛋白质与肥胖的关系
众所周知，蛋白质是好东西，在有关营养学方面的报刊、杂志中，均将此作为重要内容，作了全面介绍。在饮食上，要求每位成人每天大约需要摄入30～45克蛋白质，才能足以使身体正常运转。那么，什么是蛋白质呢?它又有何作用?为什么要天天摄入一定量?
在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸藉肽键联接起来形成多肽，然后由多肽联接起来形成的物质。通俗些说，它就是构成人体组织器官和支架的主要物质，在人体生命活动中，起着重要的作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质的多少本质上与肥胖没有多少关系，因为蛋白质和脂肪是不互相转换的。只是蛋白质在每天的新陈代谢中都要不断消耗，消耗的量也相对稳定，一旦摄入不足，则可见其人“日见消瘦”。我们知道，任何一位肌肉发达的人，他的皮下脂肪组织一定是相对较少，一方面是由于发达的肌肉需要不懈地锻炼，锻炼的结果是消耗脂肪，强健肌肉；另一方面，也正是因为皮脂厚度低，才得以显现出发达的肌肉组织。
因此，尽管有些肌肉很发达（如健美运动员）的人，即便体重超过标准体重20％，也不能算是肥胖，也就是说，肥胖只是就脂肪组织的相对过量而言。
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