随着人民生活水平的不断提高，喝牛奶的人越来越多，其消费群体已从婴幼儿、老弱病者为主体，继而逐步扩大到工薪阶层及普通市民，甚至农民。因此，在城市居民的食物消费结构中，牛奶的比例逐日上升。在国家十五计划期间，即至2005年，全国年人均牛奶占有量将从目前的6.8千克，提高到9千克。特别是2000年由农业部牵头，国家六个部委联合颁发了“学生饮用奶计划”的实施方案之后，现已在全国各直辖市、省会城市及有条件的中小城市试点和启动，取得经验全面推开。这意味着今后我国食品市场对牛奶的需求量将与日俱增，展示着广阔的发展前景。
    在政府关心青少年一代体质健康而启动“学生饮用奶计划”的重大举措推动下，目前，在全国范围内，正掀起了饲养奶牛、创办乳品加工企业的热潮。奶牛业正从大城市近郊向远郊、郊县、乡镇以及广大农村迅猛扩展，养殖奶牛已成为我国农村经济发展的新增长点。正当我国奶牛业蓬勃发展的大好形势下，《现代奶牛生产》一书的应时问世，正是如虎添翼，锦上添花。

    第一章  绪论
    第一节  奶牛业在国民经济中的地位
    当今奶牛业被誉为“朝阳产业”。奶牛被称为“人类的保姆”。牛奶能为人类提供最优质、最完善的营养。营养学家将牛奶称为“白色血液”。在人们生活中，饮用牛奶越来越普遍。为宣传牛奶的营养和鼓励人们多喝牛奶，1961年5月国际奶业联合会决定将每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”。近年来，我国每年都开展了“国际牛奶日”的活动。“一杯牛奶强壮一个民族”已引起政府的高度重视。为全面完成振兴中华的千秋伟业，提高全民族的体质是基础，而青少年是国家的未来，民族的希望。为此，政府已于2000年启动“学生饮用奶计划”，先在京、津、沪、穗、沈五大城市试点，接着逐步向全国省会城市以及其他有条件的城镇推行。显然，对牛奶的消费量即将猛增，政府已将奶业列为国家鼓励发展的重点产业，而奶牛生产则是奶业的第一车间。
    一、奶牛业为人类提供最完善的营养食品
    奶牛的主要产品牛奶，含有几乎人体所需要的全部营养成分。不仅营养丰富且容易被人体所消化吸收。据测定，牛奶中含有3.0％-3.5％的蛋白质、3.0％-4.8％的乳脂肪、4.5％-5.0％的乳糖、0.70％-0.73％矿物质，几乎含有所有已知的维生素、多种矿物质、微量元素以及具有生物活性的酶类和免疫体。如按营养成分折算，每1000毫升牛奶约含有蛋白质31克，脂肪37克，乳糖46克，钙1250毫克，维生素A300毫克，维生素D 0.6毫克，维生素B1 370毫克，维生素B2 1800毫克。如若将牛奶和其他食品相比，在其营养成分中，钙和维生素D的含量相对较多，含胆固醇较少。例如，牛奶中钙的含量是鸡蛋的1.91倍，瘦肉的7.65倍；胆固醇含量只有鸡蛋的2.4％，瘦肉的15.4％。牛奶中的酶类如过氧化物歧化酶，能清除人体内部的有害物质，从而增强人体免疫功能。可以说，在天然的单一食品中，营养成分之全面能和牛奶相媲美者实为不多。

前言
序
第一章  绪论
第一节  奶牛业在国民经济中的地位
一、奶牛业为人类提供最完善的营养食品
二、奶牛业为工业提供原料
三、奶牛业的发展促进农业结构的调整
四、奶牛业提供大量优质有机肥
五、奶牛业是节粮、高产、优质、高效的产业

第二节  国内外奶牛业生产水平
一、国外奶牛业生产水平
二、国内奶牛业生产水平

第三节  我国奶牛业发展概况
一、品种及其分布”
二、饲养方式与繁育体系
三、我国奶牛业发展概况

第四节  奶牛业发展趋势
一、奶牛品种向单一化方向发展”
二、发达国家奶牛数量减少、单产提高
三、生产向规模化、机械化、自动化、电脑信息管理发展
四、奶牛饲养管理更加科学化
五、广泛应用胚胎生物技术并向产业化发展

第二章  品种
第一节  世界著名品种
一、荷斯坦牛
二、娟姗牛
三、爱尔夏牛
四、更赛牛
五、瑞士褐牛
六、乳用短角牛
七、丹麦红牛
八、蒙贝利亚牛

第二节  中国培育品种
一、中国荷斯坦牛
二、中国西门塔尔牛
三、三河牛
四、草原红牛
五、新疆褐牛
六、科尔沁牛

第三章  体型线性评定与体况评分
第一节  体质外貌及其各部位特征
一、体表部位名称
二、各部位特征

第二节  体尺测量和体重估计
一、体尺测量
二、体尺指数
三、体重

第三节  体型线性评定
一、评定意义
二、评分体系
三、评定性状
四、评定时期
五、评定方法
六、评定资料整理

第四节  体况评分
一、目的和意义
二、评分标准
三、评分方法
四、评定时期及适宜体况

第五节  年龄鉴定
一、牙齿的种类、数目和排列方式
二、牙齿鉴别的依据和方法

第四章  生产性能及其测定
第一节  影响产奶性能的因素
一、遗传因素
二、生理因素
三、环境因素

第二节  产奶性能测定
一、个体产奶量
二、群体产奶量
三、乳脂率
四、排乳性能
五、饲料转化率

第五章  育种
第一节  选种
一、选择的性状
二、种公牛的选择
三、种母牛的选择

第二节  选配
一、同质选配
二、异质选配
三、亲缘选配

第三节  育种方法
一、品系繁育
二、杂交育种
第四节  MOET核心群育种方案

第五节  育种工作的组织措施
一、成立育种组织
二、编制育种工作计划
三、牛的编号与标记
四、建立记录和统计制度
五、建立良种登记制度
六、定期举办赛牛会

第六章  繁殖
第一节  生殖器官和生理功能
一、母牛的生殖器官和生理功能
二、公牛的生殖器官和生理功能

第二节  母牛发情与发情鉴定
一、发情
二、发情鉴定

第三节  人工授精
一、采精
二、精液的稀释
三、精液的保存
四、输精前的准备工作
五、适时输精

第四节  妊娠与分娩
一、妊娠诊断
二、分娩与助产

第五节  繁殖机能障碍
一、未见发情
二、发情不规则
三、母牛分泌物异常

第六节  提高繁殖力的措施
一、繁殖力指标
二、影响繁殖力的因素
三、提高繁殖力的措施

第七节  现代繁殖技术
一、同期发情
二、胚胎移植
三、胚胎分割
四、胚胎嵌合
五、胚胎性别鉴定
六、体外受精
七、克隆技术

第七章  营养代谢
第一节  奶牛的消化特征
一、消化道结构
二、特殊的消化生理现象
三、瘤网胃微生物及其作用

第二节  奶牛营养与代谢
一、碳水化合物营养与代谢
二、脂类营养与代谢
三、蛋白质营养与代谢

第八章  营养需要和调控
第一节  营养需要
一、干物质进食量
二、能量需要
三、代谢蛋白质需要
四、矿物质需要
五、维生素需要
六、水的需要
七、中性洗涤纤维需要

第二节  饲养标准
一、中国奶牛饲养标准（修订第二版，2000）
二、NRC奶牛饲养标准（2001）

第三节  营养调控
一、瘤网胃发酵调控
二、组织细胞代谢调控

第九章  饲料加工与日粮配制
第一节  常用饲料
一、干草
二、青贮饲料
三、青绿饲料
四、农作物副产品
五、根茎瓜果类
六、谷实类
七、植物性蛋白质饲料
八、糠麸类
九、糟渣类
十、糖蜜
十一、矿物质饲料
十二、维生素添加剂

第二节  饲料加工调制
一、青干草的制作
二、青贮
三、秸秆氨化
四、谷物饲料的加工与调制

第三节  日粮配合
一、日粮配合的原则
二、日粮配合的基本步骤
三、日粮检测

第十章  泌乳与挤奶
第一节  乳房结构和乳汁分泌
一、乳房结构
二、泌乳

第二节  挤奶
一、手工挤奶
二、机器挤奶
三、挤奶次数和间隔

第三节  挤奶设备的清洗和消毒
一、管道污物的一般性质
二、挤奶设备的洗涤和消毒程序

第四节  鲜奶的初步处理
一、过滤
二、净化
三、冷却与贮存
四、运输
第十一章  牛奶质量监控
第十二章  后备牛培育
第十三章  成乳牛的饲养管理
第十四章  奶牛场设计与环境控制
第十五章  奶牛场经营管理
第十六章  奶牛健康与疾病预防
附录一  美国奶牛场生产管理情况（1996年）
附录二  奶牛常用饲料的成分与营养价值表
附录三  无公害食品生鲜牛奶质量指标（NY 5045—2001）
附录四  无公害奶牛饲养管理准则摘录（NY 5049—2001）
附录五  无公害奶牛饲养兽医防疫准则摘录（NY 5047-2001）
附录六  无公害奶牛饲养兽药使用准则摘录（NY 5046-2001）
附录七畜禽养殖业污染物排放标准摘录（GB 18596—2001）
主要参考文献