农业是人类赖以生存的基础产业，也是很有潜力的可持续发展产业。近年来，世界范围的农业科技革命方兴未艾，一场新的农业“后绿色革命”正在孕育。这场新的农业科技革命必将使未来21世纪的农业和农业科技在内涵、结构、体系等方面发生巨大变化，从而引发新的产业革命，其影响深度和广度都将超过第一次“绿色革命”。<br>    当前，我国农业正处在由传统农业向现代农业转型、由弱质产业向强质转变、由产品供给短缺向市场需求制约转轨的历史进程中。在这一跨世纪进程中，努力学习国外的农业发展的先进经验，充分发挥科学技术的革命性作用，不断提高农业劳动者的科技素质将是至关重要的，正如党的十五届三中全会“关于农业和农村工作若干重大问题的决定”所指出的：“实施科教兴农。农业的根本出路在科学、在教育。实行农科教结合，加强农业科学技术的研究和推广，注重人才培养，把农业和农村经济增长转到依靠科技进步和提高劳动者素质的轨道上来。”

　　民以食为天，人天天要吃饭，稻米是人类生活的必需食物。现在人们吃饱饭已不成问题，人们更关心的是如何吃得健康，吃得更好。新世纪培育水稻的目标就是高营养、高功能、高效益、高产量，通过对水稻无污染的有机栽培，使大米既有营养，又口感好，并起到弥补人体生理功能的不协调的食疗作用。特种稻的种植与加工，适应了市场发展的需求，它为增加农业生产效益、提高农民收入开创了一条路，同时，作为一种新兴产业，它的开发与发展不仅带给水稻生产新的生长点，更重要的是它给粮食市场带来了新的活力。为更好地解决全球人口的吃饭问题，中国科学家和欧美（瑞士与美国）两国科学家完成的水稻基因组图谱意义深远，预测未来将培育出优质高产和具有牛奶鸡蛋味的大米，生产出具有功能性含铁量高而又易吸收的大米和一种富含维生素A的大米。这种新型的大米将大大减少发展中国家儿童的贫血症和维生素A缺乏症。因此，有人就将之称作特种稻中的“金色大米”。<br>    江泽民同志非常重视新世纪“米袋子工程”的建设，关心人民身体素质的提高。1998年在苏浙沪视察农业生产期间，他对特种稻米的生产与加工非常关注，在观看嘉兴农业科技交流会上海农学院成果展台时，询问特种稻育种和加工产品的情况。<br>    ……

第一章 特种稻概述<br>一、稻米的结构和营养<br>二、特种稻概念<br>三、特种稻类型<br>四、特种稻发展简史<br><br>第二章 特种稻品种资源及其栽培要点<br>一、香稻<br>二、色稻<br>三、专用稻<br><br>第三章 特种稻米的实用价值<br>一、特种稻米的感官评价<br>二、直接利用——特种米原粮产品<br>三、初加工——一次性加工产品<br>四、深加工——两次性加工产品<br>五、高新技术产品<br><br>第四章 特种稻的效益分析<br>一、经济效益<br>二、社会效益<br>后记