张莉颖，中国国际茶文化研究会副秘书长、学术部副主任、海外培训部主任，浙江省林学院茶文化学院客座副教授。 
    长期从事茶文化工作，曾赴日本研修“茶道”一年多，多次赴日本、韩国及东南亚进行茶文化的交流。曾在许多国际茶文化会议上进行茶艺示范，得到了日本、韩国等国际茶艺师友人的交口称赞。 
    个人专著《中国名茶茶艺》、《名山名水与名茶》、《茶馆常用外语（英、日）》、《饮茶与康乐》、《清代澳门对外贸易》等。在国内外杂志上，发表《唐代陆羽煮茶法的研究5实践》、《论普洱茶的冲泡》、《梅家坞茶文化生态村的建设》、《乌龙茶健康功能及其应用》、《绚丽的工艺茶》、《中国茶艺的多元化》等茶文化论文二十余篇，并多年为海内外茶文化工作者讲授茶文化课程。

　　《茶艺基础》遵循选茶、择水、配具、冲泡、品饮、感悟这一茶艺程序，系统地讲述了绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、白茶以及其他茶的冲泡技艺和品饮艺术，从形式到内容、从技艺到文化、从茶艺到茶道，深入浅出，细细道来，图文并茂，直观易懂。《茶艺基础》是值得茶艺从业人员、茶艺爱好者、茶文化爱好者、茶馆经营者学习、欣赏、借鉴、收藏的好书。茶艺，看似简单，实为大有学问。

　　中国茶类如此丰富多彩，为我们泡茶品茗增添了很多乐趣。泡茶，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分地发挥出来，冲泡得好，也不是易事。要真正泡好一壶（杯）茶，就要用我们学到的知识，根据不同的茶类、不同的茶叶品质、不同的茶叶形状，选择不同的茶具、不同的茶叶用量、不同的水温、不同的水量，这样才能泡出既好喝又美观的茶汤来。
　　明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”指出要想泡出真正美味的茶汤，茶、水、器、火四者是相辅相成不可缺一，正确掌握和使用泡茶用的水、器、火，是泡好一壶（杯）茶的基本要素，也是泡制美味茶汤的必要条件。
　　现在就让我们一起来认识茶与水的关系，学习掌握茶具的选配、煮水火候的把握、泡茶水温和茶水比的掌控等知识，并用了解到的茶叶审评方法挑选自己喜欢的茶，这样我们就能根据各种茶类的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法，泡出色、香、味俱佳的茶汤。茶与水的关系水为茶之母，精茗蕴香，借水而发。中国茶人自古在沏茶品茗时，对水的选择非常讲究，沏茶讲究水的“活、甘、清、轻”。

序
【壹】茶艺的概念
【贰】茶的基础知识
茶树生长区域与茶树品种
茶树生长土壤与茶叶品质的关系
茶树生长温度、湿度与茶叶品质的关系
茶树生长光照与茶叶品质的关系
影响茶叶品质的内含物质
什么是有机茶
什么是无公害茶
茶叶的分类及品质特征
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黄茶
黑茶
茶叶审评的相关知识
茶叶的贮藏和包装

【叁】饮茶与健康
茶叶内含成分
茶的保健功能与疗效

【肆】泡制美味茶汤
茶与水的关系
茶具的选配
把握好煮水的火候
合理掌握泡茶水温
茶叶用量与泡茶水量的比例
茶叶内含物质对茶汤的影响

【伍】茶的冲泡技艺
绿茶冲泡技艺
玻璃杯冲泡法
盖碗冲泡法
大宗绿茶的冲泡要领
碧螺春的冲泡要领
乌龙茶冲泡技艺
现代小壶冲泡法
台式小壶冲泡法
传统紫砂小壶泡茶法
红茶冲泡技艺
盖碗冲泡法
瓷壶冲泡法
调味红茶冲泡法
普洱茶冲泡技艺
泡茶法
煮茶法
白茶冲泡技艺
盖碗冲泡法
瓷壶冲泡法
其他茶冲泡技艺
工艺茶及其冲泡
袋泡茶及其冲泡