全书共分三部分，第一部分概述了青稞的生产、营养成分及应用价值；第二部分阐述了西藏青稞的基本营养元素的营养作用，以及西藏不同品种、不同产地青稞中各种营养元素的含量；第三部分介绍了西藏青稞功效成分的营养作用，以及西藏不同品种、不同产地青稞中各种功效成分的含量。本书可供从事青稞育种、栽培、产品开发、教学的科研人员参考。

第一部分 绪论
1 青稞概述
1.1 青稞的生产
1.2 青稞的营养成分
1.3 青稞的应用价值
第二部分 青稞基本营养元素
2 青稞淀粉
2.1 淀粉
2.2 青稞淀粉的营养作用
2.3 西藏青稞淀粉含量
2.4 西藏青稞直链淀粉含量
2.5 西藏青稞支链淀粉含量
3 青稞蛋白质
3.1 蛋白质
3.2 蛋白质的营养作用
3.3 西藏青稞蛋白质含量
4 青稞氨基酸
4.1 氨基酸
4.2 氨基酸的营养作用
4.3 青稞氨基酸含量
5 青稞脂肪
5.1 脂肪
5.2 脂肪的营养作用
5.3 西藏青稞脂肪含量
6 青稞脂肪酸
6.1 脂肪酸
6.2 脂肪酸的营养作用
6.3 青稞脂肪酸含量
7 青稞矿质元素
7.1 矿质元素
7.2 矿质元素营养作用
7.3 西藏青稞矿质元素含量
8 青稞维生素
8.1 维生素
8.2 维生素营养作用
8.3 西藏青稞维生素含量
9 青稞纤维
9.1 粗纤维和膳食纤维
9.2 膳食纤维的营养作用
9.3 西藏青稞粗纤维含量
9.4 西藏青稞膳食纤维含量
第三部分 功效成分
10 青稞β-葡聚糖
10.1 β-葡聚糖
10.2 β-葡聚糖的主要功效
10.3 西藏青稞β-葡聚糖含量
11 青稞黄酮
11.1 黄酮
11.2 黄酮的主要功效
11.3 西藏青稞黄酮含量
12 青稞花青素
12.1 花青素
12.2 花青素的主要功效
12.3 西藏青稞花青素含量
13 青稞酚酸类物质
13.1 酚酸类化合物
13.2 酚酸类化合物的主要功效
13.3 西藏青稞酚酸类化合物含量
14 青稞γ-氨基丁酸
14.1 γ-氨基丁酸
14.2 γ-氨基丁酸的主要功效
14.3 西藏青稞γ-氨基丁酸含量