黄精，自古是仙人余粮、百姓的救荒本草，可望成为新兴作物和林粮。本书从黄精本草记载、黄精资源与分布、食药用部位、采收与加工变迁、黄精产业前景等方面概述了黄精产业的发展历程，并对黄精营养与功效的物质基础、黄精美食、黄精资源可持续利用、黄精文化传承等内容进行了详细介绍，最后对黄精产业发展战略做了前瞻性的总结，全书注重吸纳黄精研究与生产的最新成果，用科普的语言，力求做到科学性、实用性、趣味性有机结合，期望越来越多的科学家、企业家、开发商、生产商和消费者通过本书了解黄精、种好黄精、用好黄精。

序
第一章 黄精的发展历程与时代需求
一、黄精的发展历程
二、健康膳食与生物经济时代
三、黄精产业前景
第二章 黄精亦药亦食的物质基础
一、黄精营养与功效物质概述
二、黄精根茎中的糖
三、黄精次生代谢产物
四、黄精根茎加工过程中营养与功效成分的变化
五、黄精嫩芽、叶与花中的营养与功效成分
第三章 黄精功效
第四章 黄精健康美食
一、黄精在主食功能化中的应用
二、黄精点心与菜肴
三、黄精发酵产品与龙舌兰的启发
四、黄精茶研究与开发
五、黄精产业国家创新联盟开发的其他黄精食品
第五章 黄精资源可持续利用
一、中药材GAP生产简介
二、黄精植物种与区划
三、黄精栽培关键技术
第六章 黄精文化传承
一、安徽黄精记载与传说
二、浙江黄精记载与传说
三、湖南黄精记载与传说
四、江苏黄精记载与传说
五、江西黄精记载与传说
六、黄精的其他记载与传说
第七章 黄精产业发展战略
一、黄精产业存在的主要问题
二、黄精产业发展的技术路径
三、黄精产业发展建议
参考文献