张新明，男，博士，博士后，副教授，曾担任土壤系主任，现任华南农业大学马铃薯研究室副主任。主持1项国家重点研发计划项目“马铃薯化肥农药减施技术集成研究与示范”课题一的子课题（2018YFD020080103）和3项其他省部级课题等；“广东冬种马铃薯高产优质高效栽培关键技术集成与推广应用”成果获得广东省农业技术推广奖一等奖（2012002），其他成果8项。主编《南方冬闲田马铃薯平衡施肥技术探索与实践》等科技书4部，发表科技论文100余篇。

本书旨在给不同领域和年龄段的读者介绍一些他们所熟知或不熟知的马铃薯知识。本书从马铃薯的起源、传播、分布人手，重点叙述了马铃薯的营养、保健和经济价值，马铃薯的生物学特征、多彩的马铃薯主栽品种和绿色、有机马铃薯种植等技术，丰富多彩的马铃薯食用方法，多种多样的加工产品（如全粉、淀粉等），文学艺术中的马铃薯等。本书对于从事马铃薯或其他涉农产业的工作者、在校学生、消费者等较全面了解马铃薯产业具有一定的参考价值。

前言
第一章 概述
第一节 马铃薯的起源与传播
第二节 世界马铃薯产业概况
第三节 中国马铃薯产业概况
第二章 马铃薯的价值
第一节 马铃薯的营养价值
第二节 马铃薯的保健价值
第三节 马铃薯的经济价值
第三章 马铃薯的安全生产技术
第一节 马铃薯的生物学特征
第二节 多彩的马铃薯主栽品种
第三节 马铃薯安全种植技术
第四章 丰富多彩的马铃薯食用方法
第一节 东北地区
第二节 华北地区
第三节 西北地区
第四节 南方地区
第五章 多种多样的加工产品
第一节 全粉
第二节 油炸薯片和薯条
第三节 淀粉
第四节 马铃薯渣的综合利用技术
第五节 马铃薯淀粉生产废水资源化处理及综合利用
第六章 文学艺术中的马铃薯
第一节 文学作品中的马铃薯
第二节 艺术作品中的马铃薯
主要参考文献