到底什么是大家所说的“自然酒”？
为什么自然酒受到这么多人的喜爱与追逐？是谁在酿造和推广自然酒？
围绕自然酒的那些传闻——自然酒更有益健康，自然酒风味不佳、难以长途运输、无法陈年，自然酒不过是商家提价的噱头……哪些是真的？
如何我想试试这种极具个性的风味，该从哪里入手？
这些疑问在《自然酒》中都能获得解答。葡萄酒大师伊莎贝尔˙莱杰荣将深入浅出阐释自然酒相关概念，带领你重新认识现代葡萄酒业和脚下的土地，探访关键人物、葡萄园与酒窖，并分类品鉴自然起泡酒、白酒、橙酒、粉红酒、红酒、半干型与甜型酒，为你探索葡萄酒世界打开一扇崭新的大门。
当今社会流行的生活方式，就是大伙儿都穿着农夫风格的靴子，围着肉摊跟本地屠夫聊聊这些肉在摊子上挂了多久。市区里的精酿啤酒吧和意式咖啡馆举目皆是。对农产品如此讲究的我们，喝起葡萄酒来却像笼养的鸡一样不挑食，随便抓起一瓶就能配着在户外自然晒干的香肠囫囵咽下肚去。尽管现代人个个都是阅读食物成分表的专家，但可能由于目前尚未出台与葡萄酒标签相关的法律规定，所以大家看着葡萄酒的背标，总还有点儿摸不着门道。
本书的意图并非曝光葡萄酒世界的内幕，而是致敬某一特定类型的葡萄酒。这类葡萄酒不仅在葡萄的种植过程中耗费了大量心血，并且，与现代酿酒工业大相径庭的是，在酿造过程中也克服万难采用了自然的方式。本书也是对自然酒从业者的讴歌。他们就像乘风破浪的水手，深谙自然的伟大远超于人类。自然的力量强大如魔法，任何试图征服它的举措都是徒劳，甚至可能适得其反。
我不是酿酒师，也不想假装自己对酿酒工艺有多了解。我跟不少酒农聊过，也尝过上千种葡萄酒，算是对自然酒有个整体的认知。我始终认为这本书应当算作一个起点，鼓励大家去探索葡萄酒这一领域，并且主动提出自己感兴趣的问题。我个人的观点十分明确：我由衷地认为，酿酒的葡萄都必须至少采用有机的方式来种植。我在书中的每一个字与任何政治或者经济的因素都无关，仅仅是出于我个人的品酒喜好。我认为自然酒不含（或者仅含有极少量）二氧化硫，尝起来口感最佳。这也是我不喝其他类型葡萄酒的原因。我撰写本书的动机就在于此。
《自然酒》可以说是客观地展现了酿造好酒的必要条件。因为我认为只有自然酒才能算得上是伟大的佳酿。我努力想通过他人的陈述和经历让读者们更好地了解葡萄酒，毕竟这个美妙的自然酒世界并非我杜撰出来的。它不仅真真切切地存在，并且我在本书中所分享的许多观念和体验都来自一个更为广大的群体。我在为本书做研究时，发现市面上关于这一课题的文字记录寥寥无几。这主要是因为自然酒的商业性较低，遭到传统葡萄酒业的排斥。因此，我的研究发现大部分来自第一手的调查——对话、访谈，当然还包括大量品酒。
葡萄酒跟我们摄入的其他食物一样，大抵都能助益健康，生产和制作过程或多或少要受到不同程度的控制和干预，味道也称得上可口。因此，从很多角度来说，本书也适用于其他食物，比如面包、啤酒和牛奶。这些品类不幸早已被过度商业化（而如今自然和有机的风潮也在这些品类中卷土重来）。葡萄酒现在才开始经历这一切，相比之下竟有些姗姗来迟了。合适的食物不仅能满足人类的口腹之欲，还能提供更多的滋养。自然酒从业者为此所付出的时间和精力都是有意义的。只要你能明白这一点，就会发现自然酒有多么精致和特别。我希望你能就此摒弃过往旧识，进入自然酒的新世界。
引言 002
Part 1 什么是自然酒？ 011
“真的存在自然酒这种东西吗？” 012
葡萄园：鲜活的土壤 019
※一个有生命力的花园※ 访问HANS-PETER SCHMIDT 026
葡萄园：自然耕种法 029
※旱耕法※ 访问PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036
葡萄园：理解风土 039
※季节性与桦树汁※ 访问NICOLAS JOLY 043
酒窖：有生命力的葡萄酒 047
※葡萄园中的“药草”※ 访问ANNE-MARIE LAVAYSSE 053
酒窖：加工程序与添加剂 055
酒窖：发酵 059
※谈面包※ 访问ANGIOLINO MAULE 066
酒窖：葡萄酒中的二氧化硫 070
※二氧化硫简史※ 075
品酒：以眼试味 077
品酒：该有何期待 081
※谈精油与酊剂※ 访问DANIELE PICCININ 084
误解：葡萄酒的缺陷 087
误解：葡萄酒的稳定性 091
健康：自然酒更有益于身体吗？ 094
※谈野菜※ 访问OLIVIER ANDRIEU 099
结论：自然酒认证 102
结论：生命的礼赞 105
Part 2 何人，何地，何时？ 113
何人：匠人 114
※谈马※ 访问BERNARD BELLAHSEN 121
何人：局外人 124
※谈观察※ 访问DIDIER BARRAL 129
何人：运动的起源 131
※勃艮第的德鲁伊※ 访问JACQUES NéAUPORT 136
何地何时：酒农协会 139
何地何时：葡萄酒展会 141
何地何时：品尝和购买自然酒 144
※谈苹果和葡萄※ 访问TONY COTURRI 147
Part 3 自然酒窖 151
发现自然酒：饮酒入门 152
起泡酒 159
白酒 169
橙酒 191
粉红酒 201
红酒 209
半干型与甜型自然酒 235
附录 245
