本书从工程应用角度围绕小麦淀粉工业实际，主要介绍了小麦淀粉的特性及应用、小麦淀粉生产用原料的特性及对原料品质需求、小麦淀粉加工技术、小麦淀粉加工装备、加工过程自动控制及质量控制、污水特性及处理、小麦淀粉工业常用标准及规范等方面的内容。本书内容侧重于小麦淀粉工程技术应用，作为小麦工业领域及相关领域企事业单位技术人员、科研人员以及相关院校师生的参考书，适应多层次读者的需要。

第一章 小麦淀粉概述
第一节 淀粉工业概况
第二节 小麦淀粉生产工艺及其演变
第三节 小麦淀粉生产分析及产品应用
第二章 小麦淀粉的基本特性与应用
第一节 小麦淀粉的结构和组成
第二节 小麦淀粉的特性分析及检测方法
第三节 小麦淀粉的应用
第三章 面筋的特性与应用
第一节 面筋的形成及其影响因素
第二节 面筋的功能特性
第三节 面筋组成及功能特性分析
第四节 影响面筋特性的因素分析
第五节 面筋的应用
第四章 小麦淀粉生产原料及特性
第一节 小麦粉的特性与品质
第二节 小麦粉面团的流变学性能
第三节 小麦淀粉及谷朊粉生产对小麦粉品质的要求
第五章 小麦淀粉生产技术
第一节 概述
第二节 原料接收与发放工艺
第三节 和面与面团调质工艺
第四节 淀粉与面筋蛋白分离工艺
第五节 谷朊粉精制与干燥工艺
第六节 小麦淀粉精制与干燥工艺
第六章 小麦淀粉生产设备
第一节 原料接收与处理设备
第二节 和面与面团调质设备
第三节 淀粉与面筋蛋白分离设备
第四节 谷朊粉精制与干燥设备
第五节 小麦淀粉精制与干燥设备
第六节 通用设备
第七章 小麦淀粉生产过程质量控制与管理
第一节 小麦淀粉生产的原料要求
第二节 小麦淀粉生产的辅料要求
第三节 小麦淀粉和谷朊粉质量控制
第四节 常见质量问题及控制方法
第五节 小麦淀粉生产过程质量管理与控制
第八章 小麦淀粉生产废水处理
第一节 小麦淀粉生产废水来源及特点
第二节 小麦淀粉生产废水的资源化利用
第三节 小麦淀粉生产废水的处理技术
第九章 小麦淀粉工厂配电与自动控制
第一节 配电与动力控制
第二节 传感器与仪表
第三节 自动控制
第十章 小麦淀粉工业常用标准及技术规范
第一节 小麦淀粉相关质量标准
第二节 小麦谷朊粉相关标准
第三节 小麦淀粉生产技术规范
第四节 小麦淀粉环境保护相关技术规范
参考文献