本书以海南水稻为主要研究对象，运用翔实的资料和可靠的数据，概述了海南水稻发展历史及南繁育种概况，探讨了海南水稻的生物学特性、生长模式、水稻种植田间管理技术、水稻的施肥技术、主要病虫害及防控等技术，阐述了海南水稻的包装贮运、大米品牌的构建现状，并从产业发展角度对海南水稻产业生产及销售进行了预测，提出了切实可行的产业政策及建议，旨在引领水稻生产方式转变，提升稻米供给体系的质量和效益，保障优质稻米的有效供给。本书凝聚了技术管理专家和产业专家的智慧和思考，内容全面，可作为农业科研机构、大学、涉农企业以及从事水稻产业的相关工作人员认识、了解水稻管理技术及产业发展的参考资料，具有较强的指导性和实操性。

1 海南水稻历史及南繁育种
1.1 海南水稻历史
1.1.1 海南岛的稻作农业起源
1.1.2 刀耕火种的“砍山栏”
1.1.3 稻作品种
1.1.4 海南缺粮问题
1.2 南繁育种
1.2.1 概况
1.2.2 发展阶段
1.3 南繁水稻新品种结硕果
1.3.1 耐盐碱水稻
1.3.2 低谷蛋白水稻
1.3.3 巨大胚米
1.3.4 脆秆稻
1.3.5 瓜子稻
1.4 南繁育种在水稻方面的成就
1.4.1 三系法杂交水稻技术研究
1.4.2 两系法杂交水稻技术研究
1.4.3 实施超级稻工程
1.4.4 强优势粳稻优质品种显成效
1.4.5 走出去贡献中国力量
1.5 南繁育种的意义
1.5.1 南繁是保障中国种业和粮食安全的国家战略需求
1.5.2 南繁是保障中国农业可持续发展的迫切需要
1.5.3 南繁是推进我国种业科技创新的重要载体
2 水稻的生物学特性、生长模式
2.1 稻种的发育条件
2.2 幼苗的生长
2.3 分蘖的发生
2.4 幼穗的发育
2.5 抽穗开花
2.6 水稻的成熟
3 海南水稻种植田间管理
3.1 海南水稻种植模式
3.2 稻种前期处理
3.2.1 选种
3.2.2 晒种
3.2.3 浸种
3.2.4 催芽
3.3 水稻田间管理技术
3.3.1 选地与基肥
3.3.2 播种育苗
3.4 秧苗管理
3.5 田间管理
3.5.1 合理密植
3.5.2 水层管理
3.5.3 在生育期科学施肥
3.5.4 后期管理十分重要
3.6 海南稻菜轮作模式
3.7 海南稻田养鱼生态种养模式
3.7.1 养鱼水田建设
3.7.2 消毒与施肥
3.7.3 鱼种选择与疾病预防
3.7.4 稻田养鱼日常管理技术
3.8 稻鸭共育
3.8.1 稻鸭共育的水稻栽培技术要点
3.8.2 稻鸭共育的鸭子田间管理技术要点
4 海南水稻施肥技术
4.1 施肥对水稻生产的作用
4.1.1 大量元素
4.1.2 中微量元素
4.1.3 其他元素
4.2 水稻施肥方式现状
4.3 水稻需肥规律
4.4 水稻栽培施肥技术规程
4.4.1 施肥原则
4.4.2 水稻施肥时期和用量
4.4.3 水稻主要施肥方法
4.4.4 水稻主要施肥方式
4.4.5 水稻施肥注意事项
4.4.6 提高肥料利用率的措施
4.5 水稻优质高产栽培建议
4.4.1 优化施肥技术，提高肥料利用率
4.4.2 调整水稻品种结构，提高产量品质
4.4.3 推进集约化、规模化经营
4.4.4 强化技术支撑，加强宣传引导
5 稻米营养品质和检测方法以及影响因素
5.1 稻米营养品质指标及评价
5.1.1 稻米营养品质综述
5.1.2 稻米中的蛋白质、氨基酸的营养价值评价
5.1.3 稻米中的脂肪、维生素、矿物质的营养价值评价
5.2 稻米营养品质与其他品质的相互关系
5.2.1 稻米营养品质与外观品质的关系
5.2.2 稻米营养品质与蒸煮食用品质的关系
5.2.3 稻米营养品质与碾米品质的关系
5.3 稻米营养品质的影响因素
5.3.1 品种遗传的影响
5.3.2 环境生态和栽培因子的影响
5.3.3 播期、密度和栽培方式的影响
5.3.4 不同肥源的影响
5.3.5 收获时期及方法
5.3.6 干燥贮藏的影响
5.4 稻米主要营养成分检测
5.4.1 膳食纤维的测定
5.4.2 粗蛋白质含量
5.4.3 氨基酸的测定
5.4.4 脂肪的测定
5.4.5 视黄醇的测定
5.4.6 胡萝卜素的测定
5.4.7 硫胺素的测定
5.4.8 核黄素的测定
5.4.9 烟酸的测定
5.4.10 直链淀粉的测定
5.4.1 l抗性淀粉的测定
5.4.12 可溶性糖的测定
5.4.13 矿物元素的测定
5.4.14 富硒稻米及形态硒的测定
5.4.15 大米的感官评价、糙米率、精米率、整精米率、胶稠度、碱消
值、垩白度、垩白粒率、透明度测定
6 海南水稻主要病虫害及防控方法
6.1 稻瘟病
6.1.1 危害症状
6.1.2 发生条件
6.1.3 防治措施
6.2 细菌性条斑病
6.2.1 危害症状
6.2.2 发生条件
6.3.4 防治措施
6.3 纹枯病
6.3.1 危害症状
6.3.2 发生条件
6.3.3 防治措施
6.4 稻纵卷叶螟
6.4.1 危害症状
6.4.2 发生规律
6.4.3 防治措施
6.5 稻飞虱
6.5.1 危害症状
6.5.2 发生规律
6.5.3 防治措施
6.6 三化螟
6.6.1 危害症状
6.6.2 发生规律
6.6.3 防治措施
7 海南水稻的加工、包装、贮运与追溯
7.1 海南稻谷下游产业构建的必要性
7.1.1 海南稻谷下游产业构建的机遇
7.1.2 海南大部分稻米加工还处于初级阶段
7.2 海南稻谷加工业现状
7.2.1 规模化、产业化程度较低
7.2.2 稻谷加工企业生产力薄弱
7.2.3 稻米加工仍处在初级阶段
7.2.4 产品销售渠道少，销售方式单
7.3 大米加工产品质量的关键因