随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，纯天然绿色保健食品越来越受到百姓的青睐。经现代生物水平研究发现，大麦嫩苗富含蛋白质、氨基酸、活性酶、叶绿素、维生素、矿物质等成分，是完美的营养均衡剂。现在，经采用科学的加工技术，麦苗中大量活性营养物质可以有效保持。这些营养物质被人体快速吸收后，能够有效提高人体素质、增强机体免疫力和改善人体酸性体质。用大麦嫩苗的汁液作为日常营养补充，这种绿色的养生法在日本、欧美等国家已经风靡多年。麦苗保健品的开发有着良好的市场前景。
　　《探究大麦嫩苗的奥秘》从科普角度出发，系统、全面地阐述大麦嫩苗的研究历史与进展、营养价值、药用价值、大麦嫩苗产品的加工工艺、服用方法以及现代大麦嫩苗的工厂化无土栽培技术，为大麦嫩苗的开发与利用提供技术参考。
　　《探究大麦嫩苗的奥秘》作为科普读物，适合大众读者和爱好者阅读，也可为各级政府从事经济工作、科技工作的公务员，从事经济植物研究、开发、生产、加工和经营的工作者和企业家，特色农业、食品、药品等相关专业的从业者提供参者。

第一章 大麦嫩苗的研究与发展

第二章 大麦嫩苗的营养价值
2．1 叶绿素
2．2 蛋白质和酶类
2．3 维生素
2．4 矿物质
2．5 植物黄酮
2．6 膳食纤维
2．7 其他营养物质

第三章 大麦嫩苗的生理活性
3．1 抗癌作用
3．2 保护肝功能
3．3 有效降低胆固醇
3．4 有助于血红素作用
3．5 抗氧化的Pre-SOD
3．6 有效防治贫血
3．7 治疗糖尿病
3．8 治疗痛风病
3．9 缓解失眠
3．10 预防慢性胃炎和溃疡病
3．11 防治便秘
3．12 缓解眼睛疲劳
3．13 预防过敏性疾病

第四章 大麦嫩苗的加工技术
4．1 常规机械粉碎技术
4．2 超微粉碎技术
4．2．1 超微粉碎技术的定义及分类
4．2．2 超微粉碎技术的优点
4．2．3 超微粉碎技术在各领域应用现状
4．2．4 超微气流粉碎设备
4．3 干燥技术
4．3．1 热风干燥技术
4．3．2 真空干燥技术
4．3．3 喷雾干燥
4．3．4 微波冷冻干燥技术
4．3．5 辐射低温薄层干燥技术
4．3．6 真空冷冻干燥技术
4．4 大麦嫩苗粉的制备流程的注意事项
4．4．1 护色
4．4．2 杀菌
4．5 大麦嫩苗的其他制品工艺
4．5．1 新型保健饮料
4．5．2 麦苗汁营养酸奶
4．5．3 大麦苗粉单一压片与复合压片

第五章 大麦嫩苗的种植技术与工厂化栽培
5．1 大麦传统种植方式改进
5．2 大麦苗的工厂化无土栽培
5．2．1 无土栽培的概念
5．2．2 无土栽培的基本原理
5．2．3 无土栽培的技术分类
5．2．4 无土栽培的优点和缺点
5．3 无土种植大麦苗方法示范
5．3．1 家庭无土栽培大麦苗方法
5．3．2 工厂化大麦苗无土栽培示范

第六章 大麦嫩苗的食用方法

第七章 大麦嫩苗研究存在问题及前景展望
7．1 麦苗产品研究存在问题
7．2 麦苗产品开发前景展望

参考文献