第一章 天然有毒有害水产品
第一节 有毒有害鱼类
一、有毒河豚鱼
二、含组胺鱼类
三、肉毒鱼类
四、胆毒鱼类
五、卵毒鱼类
六、血毒鱼类
七、肝毒鱼类
八、油“毒”鱼类
第二节 有毒贝类
一、麻痹性贝毒素
二、腹泻性贝毒素
三、神经性贝毒素
四、健忘性贝毒素
第三节 其他天然有毒有害水产品
一、有毒淡水蓝藻
二、小龙虾与横纹肌溶解综合征
第二章 天然水产品受到生物或化学污染
第一节 天然水产品受到生物污染
一、病毒污染
二、细菌污染
三、霉菌污染
四、寄生虫污染
第二节 天然水产品受到化学污染
一、重金属污染
二、有机物污染
三、农药污染
第三节 水产品受到核污染
第三章 养殖水产品的渔药残留
第一节 渔药残留带来的危害
一、对人体产生耐药细菌的危害
二、对人体产生的直接危害
三、对人体产生菌群失调的危害
第二节 造成渔药残留的原因和水产品药物残留事件
一、造成渔药残留的原因
二、水产品药物残留事件
第四章 水产品贮存和加工中存在的安全隐患
第一节 水产品贮存不当引起的腐败变质
一、水产品容易腐败变质的原因
二、辨别水产品鲜度和腐败变质的表观特征
第二节 水产品贮存和加工中使用违禁或过量的添加剂
一、常用违禁的添加剂
二、过量使用的添加剂
第五章 餐饮业和消费者自身存在的安全隐患
第一节 餐馆存在的安全隐患
一、可能使用已死和变质的水产品作为原料
二、贮存、加工时可能使用有害的佐料或化学物质
第二节 消费者贮存和食用不当存在的隐患
一、贮存的温度和时间不当
二、水产品未烧熟煮透
三、烹调方法不当
四、生食、醉食等不良饮食习惯
五、消费者贪食
第三节 部分劣质、变质水产品的识别方法
一、冰鲜鱼和冰冻鱼的质量识别
二、常见水产品的质量识别
第六章 少数人群慎食的水产品
第一节 患者慎食的水产品
一、过敏体质者
二、痛风、高尿酸血症患者
三、高血脂患者
四、高血压患者
五、甲亢患者
六、脂肪肝患者
七、肝炎患者
八、癌症患者
九、感冒患者
十、凝血功能障碍者
十一、不孕症者
第二节 小儿、孕妇慎食的水产品
一、鲨鱼等大型肉食鱼类
二、鱼肝油
三、紫菜、海带
四、螃蟹
五、鱼片干
第三节 老年人、体弱者慎食的水产品
一、鱼肝油
二、螃蟹
三、海带根
附录A 养殖水产品的质量安全监管状况
附录B 水产品与其他食物相克溯源
参考资料
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