本书主要介绍了运用HPLC—MS和GC—MS等技术对玉米、大豆、绿豆和小米等粮食作物中的代谢产物进行代谢组学轮廓分析，并对粮食中的代谢产物进行分离和鉴定，分析其代谢差异性，根据特征代谢产物确定代谢通路和代谢途径的变化机制，得出代谢产物在代谢组水平上的分子特征，得到指纹谱图，建立新的粮食品种鉴定方法，为粮食精深加工、研发以及农产品安全性评估提供了数据支持，建立新的技术平台，理论联系实际，具有指导性和前瞻性。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、农产品贮藏与加工等专业师生和研究人员参考使用，也可供从事食品加工等相关学科的研究者和生产者参考应用。

第1章 概述
1.1 粮食发展现状
1.2 代谢组学
1.3 代谢组学技术手段
参考文献
第2章 质谱技术在代谢组学中的应用现状
2.1 引言
2.2 在临床和药物代谢组学中的应用
2.3 在植物代谢组学中的应用
2.4 在动物代谢组学中的应用
2.5 在其他方面的应用
2.6 展望
参考文献
第3章 基于GC-MS联用技术分离和鉴定东北马铃薯块茎中
代谢产物
3.1 引言
3.2 实验材料与方法
3.3 结果与讨论
3.4 小结
参考文献
第4章 不同品种玉米差异代谢产物分析及代谢机制浅析
4.1 材料和设备
4.2 玉米代谢产物的提取与衍生化
4.3 结果与讨论
4.4 小结
参考文献
第5章 非转基因玉米与转Bt基因玉米差异代谢产物分析
5.1 材料和设备
5.2 研究方法
5.3 结果与讨论
5.4 小结
参考文献
第6章 黑龙江省不同产地的大豆代谢产物与代谢机制分析
6.1 实验与方法
6.2 结果分析与讨论
6.3 小结
参考文献
第7章 不同品种绿豆中代谢产物的分离鉴定及代谢机制分析
7.1 材料与方法
7.2 结果与分析
7.3 小结
参考文献
第8章 不同产地小米的代谢产物差异分析及代谢途径分析
8.1 材料与方法
8.2 结果与讨论
8.3 小结
参考文献
第9章 基于GC-MS联用技术分离鉴定燕麦中的代谢产物
9.1 试验内容
9.2 结果与讨论
9.3 小结
参考文献