茶，一杯水绽放出的柔情万种！每位茶人，都能创造出属于自己的茶道！茶，并不是老年人的专利！茶道，也可以这样简单，这样文艺！现在，是向年轻人普及“中国茶”的时候啦！
话说，茶艺，茶道，茶礼，茶趣，贵在自然。人生，人本，人文，人和，贵在感悟。所以，懂不懂茶，不重要，重要的是，每天喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于尘世偷来闲暇时光，不失为人生之乐事。人都说，茶可清心，那么喝茶时，把身份放一边，把虚荣放一边，把贪欲放一边……因为，茶承载不了那么多！只是，静心以对，淡品人生，当尘埃落定，怀抱一颗澄澈的心，让思绪在氤氲的茶香中袅袅升华，便是幸福！
一位“文艺煮妇”，不是给大家讲八股文“四规七则”的茶道，而是以每个人都可以创造自己的“茶道”的态度，给大家讲茶技、茶艺、茶礼和茶趣。本书旨在告诉大家，每一位茶人，其实都在修行属于自己的茶道。而所谓茶道，就是在我们都明知不完美的生命中，对完美的温柔试探，哪怕，只有一杯茶的时间。茶道，也可以这样简单，这样时尚！
你必须懂得中国茶
茶的饮用起源于中国西南地区的古巴蜀一带，最早是用于药用，后来经过了食用、饮用等发展过程。汉代，巴蜀地区饮茶已十分普遍，饮茶习俗沿长江顺流而下，在长江中下游地区扎根。魏晋南北朝是我国茶文化的形成时期，到唐宋时发展至鼎盛，宋代更是中国历史上茶文化高度发展并趋向精致奢华的时期。唐宋的饮茶方式相似，茶以饼茶为主，饮法是将固形茶碾碎成末，然后煮饮（唐）或放于碗中点饮（宋）。唐宋的茶道文化深深的影响了日本至今。明代，茶制开始转型，制茶和喝茶方法都焕然一新，散茶在此时登场，饮茶转变为泡饮的方式，中国茶道进入了新时期。清代与明代饮茶方式大致相同，宫廷饮茶更讲究器皿，民间饮茶已深入到千家万户。茶馆业空前兴盛，茶庄、茶号也纷纷出现。清晚期，国家局势动荡导致中国茶道近乎消亡，再到民国饮茶方式的零星，传统茶道痕迹残留，经历了更长时间的淡忘，中国茶道几近遗落，尚待复兴。然而我国拥有无法抹去的辉煌历史以及由古至今别无能及的优厚资源。大量的茶种，古老的茶树，多元的地域气候，使我国成为世界第一大茶叶生产国。目前，全世界约60%的绿茶由我国出产，绿茶产量占我国茶叶总产的70%，另外的30%根据加工方法分为黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，与绿茶最常被称为六大茶类。茶的分类，在众说纷纭的今天，尚有许多争议，比如普洱到底属不属于黑茶。按照不同标准和说法，仍有很多观点相左。依据加工法和发酵程度来分类，是比较被认可的分类，我自己也觉得这样的分类合理好记，也最常使用。
绿茶
我国产量最多的茶叶，全国各个茶产区都有绿茶生产。中国绿茶的产量及品种居世界之首。绿茶经采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成，属不发酵茶，发酵度为0。绿茶冲泡后汤色清碧，茶叶舒展姿态优美，滋味清新宜人。
黄茶
黄茶分寸感强，既保持了绿茶的鲜香，又因发酵后多了一份柔和，性情更加平和，适合肠胃清寒的人。制作方式在绿茶的基础上经过闷黄，轻微发酵，是轻度发酵茶，发酵度为10%-20%。黄茶冲泡后汤色呈黄色，滋味回甘。
白茶
白茶是中国特色茶类，产于福建省。采摘后经过萎凋、干燥而成，不经过任何炒青揉捻，只经过轻微发酵。1-5年的白茶发酵度为5%-15%，为寒性，有退热祛暑的功效，所以民间有三年入药的说法。白茶选用茸毛多的芽叶为原料，表面有白毫，冲泡后汤色呈象牙色，微黄浅淡，滋味清醇。
青茶又称乌龙茶，是中国的特色茶类，具体浓郁的花果香，主产于福建、广东和台湾。福建乌龙以闵北的武夷岩茶、闵南的安溪铁观音为代表；广东乌龙以凤凰单枞为代表，凤凰是地名；台湾乌龙以包种茶为代表。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类，采摘后经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥而成。发酵度为20%-60%。乌龙茶冲泡后呈黄绿色或金黄色，滋味具花果香，变化无穷，醇厚回甘，韵味悠长。
红茶
红茶的品质，因产地不同，会有不同的特性与风味。目前我们生活中比较普遍的接触的红茶大多来自于印度、斯里兰卡而并非中国，但是我国至今仍是世界红茶主要产地之一，其中又以汤色红艳透亮，略带兰花味的祁门红茶最富盛名。红茶属于全发酵茶，采摘后不经杀青，直接萎凋、揉捻后完整发酵，最后干燥而成。发酵度为80%-100%。中国红茶按制作方法的不同，又分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三类。工夫红茶外形条索秀丽，按产地分为祁红、宁红和滇红等；小种红茶产自福建，有浓郁的松木烟香；红碎茶呈颗粒状，滋味强烈浓郁。红茶具有红汤红叶的品质特征，冲泡后汤色红艳，滋味醇厚温润。
黑茶
黑茶主产于湖南、四川等地，因过去主要供边区少数民族饮用，又称边销茶。其多为紧压茶的原料，加工成各种砖茶。我还是将普洱茶归于黑茶一类，另外还有知名的沱茶，湖南黑茶等茶款。黑茶属于后发酵茶，采摘后在杀青、揉捻、晒干后，经过“渥堆”，在湿热和微生物的作用下形成的。黑茶冲泡后汤色多为褐色，具有陈香，滋味厚实。
[名词解释]
杀青：通过高温蒸发鲜叶部分水分，使茶叶原叶变软，便于揉捻成形，使青草气散失，促进良好香气的形成。
揉捻：通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
萎凋：在一定的温度、湿度条件下将茶叶均匀摊放，使之散发部分水分，茎、叶萎蔫后色泽暗绿，青草气散失。
渥堆：是指将晒青茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
饮茶前的准备煮水工具的选择煮水工具最简便易行的就是专供泡茶的电热水壶。目前市面上有许多种类可供选择，我的建议是沸水不宜反复烧开，成为所谓的“千滚水”，这样的水中的杂质会结晶沉淀，对人体无益。所以每次计算好一泡的水量，烧完即饮或者购买烧开后有保温功能的电热水壶为佳。铁壶煮水，含铁量高，口感更好，泡茶亦有甘甜味。铁壶可以搭配炭火、酒精灯炉或是电磁（陶）炉煮水。若是炭火，需要购买烧炭火炉，这样的火炉一般可以通用，将酒精灯放置其中，便可用作酒精灯炉。炭火煮水法适用于户外饮茶，自己在家更加简便的方法是用电磁炉或电陶炉。后者的优势在于起温快，辐射少，外形美观。铁壶煮水需要注意的是，应在第一次使用前加水煮开，以除去铁壶本身的异味，每次使用完以后也要清洗彻底，并且经常使用以免生锈。另外，常用的还有适合明火的陶炉，耐高温的玻璃壶等，都可以依据个人习惯和喜好使用。应有的茶具 美器是美好生活的象征。与茶具结缘，日夜的累积，便能生成深厚的感情。
根据茶性选择泡茶的器皿是技巧也是茶性发挥的关键，比如乌龙适宜紫砂，绿茶适宜白瓷或玻璃器皿，做工考究而具有收藏价值的茶具自然价格不菲，然而喝茶也不必拘泥于凡俗苛则，一把好养的茶壶或者顺手的盖碗用得久了方能展现出主人的性格，很多时候也是一种缘分。
紫砂壶 先来说说家喻户晓，又涉水最深的紫砂壶。紫砂壶的原产地在江苏宜兴，因其制作原料为紫砂泥而得名。紫砂泥料主要分为紫泥、朱泥（红泥）和本山绿泥（又名段泥）三种，以紫泥为主。三种泥料均能单独制作器皿，又能互相掺合，或加入矿物的颜色，调制出不同色彩的泥料。紫泥壶色彩大气沉稳，红泥较为润泽活泼，而绿泥壶是我偏爱的高洁雅致。目前市面上的紫砂壶分为机器制作壶、半手工壶和全手工壶，前两者占多数，全手工壶特别是名家制作的全手工壶价格不菲，适合自己的也要看壶缘。 素净的紫砂壶具有诗意，带彩绘或字画或雕刻工艺的紫砂壶有不同趣味，我更加偏爱素净的紫砂壶。泡乌龙茶最适宜的便是紫砂壶。紫砂壶养茶，茶更滋养紫砂壶，一把仔细保养的壶与好茶相契合，相辅相成，一派和气。 这里，我根据自己浅显的经验，谈一谈选壶。
首先，器形色彩看得入眼，合不合手，也是重点。能用自己手掌掌控的壶，是初选条件。初学者可以以单人壶入手，单手控制，待技巧熟练了，可挑选适宜于两人或以上饮用的壶，双手控制。 一把好壶的形态要流畅，壶身幅度要匀称，壶盖和壶口密合度高，壶嘴与壶口的水平度需一致。若有手绘字画，那么字和画的协调性要统一，字画宜灵巧，不宜太满，否则喧宾夺主，破坏了整个壶的视觉结构。若有雕刻小品，应符合壶本身的主题，好的雕刻巧妙，拙劣的雕刻会影响整把壶的品味。
初试壶，出水要挺阔圆润，水流畅快修长，亦有韧性。好的紫砂壶，看似温润，实则坚硬，传热均匀，茶汤中也喝不出土质的异味。第一次选壶，最好选择标准形态的壶，异性壶的性能需要慢慢摸索，适合更有经验的人。 新入的紫砂壶，出汤会有土腥味，除味的办法便是用没有杂质和异味的纯净水浸泡壶，每天换水至一周，壶便可以使用了。新的壶色彩青涩，出汤也较单薄，但是长期使用和保养，壶的色彩会越来越厚重莹润，茶味也会越来越醇厚持久，人和壶的感情也慢慢建立起来，成为真正的朋友。
需要注意的是，紫砂壶需要细致保养，以免生成异味，影响茶汤。每次使用后应用温水涮洗，不宜使用洗涤剂。紫砂泥的呼吸性强，很容易沾染异味，而且要立即处理掉壶内的茶渣，以免结垢变质。可以以滚水烫壶身壶盖，然后用海绵布轻轻擦拭整个壶身，包括壶盖壶嘴与壶底，最后将壶盖与壶身分开放置在阴凉通风的地方阴干，切忌暴晒。 其他茶壶 选壶不一定拘泥与紫砂，适合其它茶性的亦有陶壶瓷壶等，我自己也喜欢创新尝试。旅行时，我喜欢将具有当地特色的茶器小心翼翼带回来，万水千山，更多了一份情谊。去韩国旅行时，我带回来一套颇具韩国风俗的茶具，图案风雅，顺手好用，同样也是我经常使用的茶具之一。 符合现代审美的瓷壶用来泡绿茶花茶，使用时宜饮宜赏，闲置时也能成为家里的文化陈设，两全齐美。但是我个人不太建议带有金属过滤器的瓷壶，一来因为金属有异味，二来过滤器一般体积较小会影响茶叶的发散，使用外置茶滤，是更好的选择。
盖碗 与紫砂壶相比，盖碗的价格更具有亲和力。虽然名家瓷也会不菲，但市面上性价比高、价廉物美的盖碗很容易寻到。乌龙宜紫砂，我也喜欢用盖碗泡乌龙，能全程欣赏到茶叶的形态，见证茶香与茶性。我有一只纯白色的薄胎盖碗，价格普通，用起来却特别顺手，使用率很高。 说到盖碗，在我的家乡更是津津乐道。四川的茶馆文化就在嬉笑扰嚷和盖碗之间，家乡的人民喜欢用盖碗泡绿茶、花茶，长嘴铜壶水一出，斜着碗盖半眯着眼睛，有一句没一句的和陌生人聊聊就是一天。在我居住的城市成都，有着百年历史的鹤鸣茶馆便是川茶文化的见证者，悠悠乡情，此处可循。 此处的盖碗和茶席上盖碗的文化内涵却是天壤之别，茶席上的盖碗是在清代发展起来的。前面讲过，清代饮茶更趋于平民化，盖碗是茶席的常见客。盖碗分为杯盖、杯身和杯托三个部分，杯盖闻香，杯身口大，杯托隔热。 盖碗用于泡绿茶时，水温要低，不宜加盖，以免造成水温过高闷泡而致茶叶发黄清香尽失；用于泡乌龙茶时，水温要高，宜加盖闷泡半分钟至一分钟之间，茶香更加悠长。 因为盖碗杯口大， 便于欣赏茶叶形态，利于香气的挥发， 但同时散热也快，用盖碗泡茶应尽快饮用。
茶杯 茶杯是与我们交流的最直接的茶具。它承上启下，将茶叶的灵性带进我们的身体。一只对味的茶杯或尊至爱，我便是极爱茶杯的，家里各个角落都有茶杯陈设，也喜爱旅行时四处搜罗。 选择适宜的茶杯，也是茶味发挥的关键，在品茶的过程中，选好茶杯至关重要。因为茶杯的大小、形态、质地、色彩等不同，茶味也就不尽相同。 浅色茶杯便于观察汤色，质地薄密度高的茶杯，茶汤香气显著，茶味分明，适合初学者。粗陶茶杯要看品质好坏，品质较差的土质异味浓重，会破坏茶色茶味，使茶色浑浊茶味钝涩；品质较好的陶杯，适宜于黑茶类，茶汤色彩厚重，茶味圆润。 茶杯体积小，便于携带，我每次旅行，若拜访了与茶有关的地方，都会寻找符合自己审美，风格相近的茶杯，然后带回家来。在家里，也设计了专门陈列茶具的茶柜，根据茶壶和茶杯的色彩、质地来分类，逐类摆设，方便使用，视觉美观。 素杯洁净，带有釉下彩绘的茶杯更是情绪分明。若是好的彩绘作品，品茶的同时仔细观赏，会很赏心悦目。
对于黑茶，我喜欢选择粗旷形状不规则的陶杯，与浓厚的茶色相结合，茶席色彩的搭配需巧妙。粗旷的陶杯，隐藏着大地的呓语，若有若无，忽隐忽现，是在单独饮茶时能够结来的缘分。 茶杯的保养亦然重要，每日饮茶后，需及时清洗，以免杯壁残留茶垢。纤维强韧的瓜络布等会刮伤茶杯釉面，还是建议用柔和的海绵布清洗茶杯。如果茶渍较深，可以使用不含刺激性的洗涤剂，轻柔涮洗。洗完后用热水烫过，用洁净的干毛巾擦掉水渍，或放在通风处阴干。 强调一下，清洗茶具的海绵布，应该和洗碗的海绵布分开，因为洗碗布有油渍残留，吸水的干毛巾亦是同样。
杯托 杯托素有各种质地，银质杯托有古早风味，具有收藏价值，价格不菲。金属质地的杯托还有铜质锡质等，高雅光洁的釉面瓷托也是良好选择。使用杯托，在视觉上来看，茶杯不再单调，在功能上更有隔热之效。与人奉茶，附上杯托，更加含蓄文雅，在茶席的陈列上，杯托也扮演了不可或缺的角色。选择一套优质的杯托，与常用的茶杯相搭配，再加入茶席的各种元素，便是主人的功力所在了。
公杯
公杯又叫公道杯，或称为茶海或茶盅。 公杯令茶席更加婉约和从容。茶壶中的茶汤，经公杯匀和后，由主人带有节律的分配到每盏茶杯中，虽然过程中茶汤的温度和香气或有散失，但是可以使茶席更加整洁，主人的动作更加从容律动，对于女性茶主而言，还更能表达一种婉约的气节。公杯的质地也有很多种，主要以陶杯，瓷杯或者玻璃公杯为主。陶制公杯和紫砂壶一样，需要在使用之前用纯净水浸泡一周去除土腥味；瓷制公杯硬度较强，茶汤相对鲜明高扬；玻璃公杯因为性价比高在生活中很常见，茶汤相对淡薄一些，但利于观察茶色。 好的公杯质地均匀，杯口设计用心考究，断水利落，使用起来更加得心应手。
茶巾
茶巾用来擦拭泡茶过程中茶具外沿多余的水，使茶席由始至终保持干燥整洁。 茶巾的质地以毛巾居多，这样的毛巾吸水性强，我主张使用较小的毛巾或者其它质地吸水性能较强的方巾，兼具美观性，使用顺手，更能令茶席搭配协调而不是格格不入。有更高要求的主人可以根据茶席配色多准备一些不同颜色的茶巾，每一次的茶席会有令人会心的高洁雅致的境界。
茶盘或茶席
茶盘用于托放所需的茶具比如茶壶和茶杯，有时或用作点心托。茶盘的质地多样，常见的有竹制，木制，陶制或石器。有的茶盘兼具储水功能，可以将洗茶具或淋泡茶壶的水盛放在托盘下的储水槽中，待茶席完毕后方可进行清理。 茶盘的形状各异，有规则的几何形，也有具有艺术欣赏价值的雕刻造型，可以依据自身喜好添置。小的茶盘适合各自饮茶，大的茶盘适于全家饮茶或待客时使用。 若是趋向自然朴实之风，不妨尝试以自然天成的材料用做茶盘。例如，一块未经打磨边缘粗糙表面却平整的顽木，或一块形态神秘的方砖磊石。与众不同带有故事的茶盘能够成为茶席上的话题，也是人生中难以忘怀的美好回忆。
有更高要求的主人，特别是女性茶主，会根据色彩搭配协调的茶席。茶席一般以面料稍厚实的单色布艺为主，再点缀适宜于茶席主题或者四季的小块方布于其上。茶布的色调，应与茶具和周围环境契合，这也正是主人的功力之所在。 这里需要提到的是，茶席因不同于茶盘有储水功能，所以应多添置一方水盂。水盂盛水或茶渣的工具，各种质地均可，容量较大为好，洗茶后的水或杯底的茶渣盛放其中，茶席始终干净整洁。
依个人偏好可添加的茶具 除了必备茶具之外，另备一些带有个人偏好的茶具，可令茶席更加丰满，达到锦上添花的效果。
壶承和盖置 壶承即承托茶壶的器皿。壶承的质地也有多种，以瓷质为主。低调暗雅的壶承，可以将茶壶衬托得更加宁静，由此可见，壶承和茶壶需搭配得相得益彰。潮汕茶人习惯在泡茶的过程中淋壶，目的是加温，用高温激发茶味。淋壶法适宜于需要高温冲泡的茶叶，绿茶类茶叶并不适宜，切忌弄巧成拙。
淋壶亦能滋养茶壶，使其与茶汤一同成长，日久天长便出落得润泽光滑，此时，壶承具有收纳热水的作用，可以选择容水量大的壶承。但也有茶人认为淋壶的路子比较“野”，但是壶承即使不盛水，也能搭配茶壶，是一个得体的呼应，使茶席更有韵味，并利于干爽整洁，我个人是主张用壶承的。
盖置即取下壶盖注水时放置壶盖的器皿。盖置一般比壶盖小一圈，体积不大，个子不高，以竹质多见。在茶席的搭配上，也应注意盖置色彩质地的协调性，因为体积不大，亮色讨喜的盖置方能起到点睛的作用。
茶则和茶匙 茶则也称作茶荷，是用来盛放茶叶的器具。在泡茶前，将茶叶放入茶则使其苏醒，并邀请饮茶人共赏茶叶的色形，也是不可或缺的一个步骤。茶则的使用减少了我们的手与茶叶的接触，使手上的汗味或异味不被茶叶吸收。茶则的质地多样，常见的有竹质的和瓷质。用竹质的茶则盛放茶叶，有天然之感，亦有古朴清幽、高洁利落的气质。茶匙用于将茶则里的茶叶送入茶壶，有一些茶匙一器两用，一端用于送茶，一端用于通利壶嘴。我喜欢将茶则和茶匙并排放置，虽是小物，却很实用。
茶叶罐 茶叶罐用于储存茶叶，体积大小不等。大的茶叶罐适宜于放置家中常温储藏茶叶，小的茶叶罐可以随身，适宜于户外饮茶或是出游。茶叶罐以瓷质、陶制或紫砂为多见，茶叶罐的选择应该兼顾其美观性。选择陶制或紫砂储藏茶叶，在使用前也要清除土味，方法同紫砂壶的使用。这里简述一下茶叶的储藏。并不是所有的茶叶都可以常温储藏的。常温藏茶适宜于红茶、白茶与黑茶类茶，这几类茶叶性质相对稳定，可存放在阴凉通风处，切忌暴晒和潮湿的环境。而绿茶应是趁鲜饮用，存放时可以将茶叶放入密封袋包好，放置在有生石灰铺底的容器内，生石灰可以起到吸潮的作用。
青茶或黄茶类茶适宜与冷藏或冷冻储藏。同样是用密封袋将茶叶包好，放在环境相对稳定的冷藏室内，切忌将不同类的茶叶混合包装以免串味。若储存时间较长，建议冷冻储藏。冷冻储藏较有争议，有说法认为解冻的过程会使茶叶性质改变，但是相对于常温，青茶或黄茶类茶叶，我还是建议冷冻储藏更为上策。 茶刀、茶夹或养壶笔 茶刀用于分取茶饼或茶砖，茶夹用于洗茶杯时夹起茶杯防止烫手，养壶笔用于擦拭壶身或清理茶渣。这些小物不是必需，使用的时间也不多，可以随意添置。
茶滤
……
作者序
你必须懂得中国茶
每个茶人，都能创造出属于自己的茶道
营造自己的饮茶空间
在家中，以茶待友
饮茶前的准备
绿茶
西湖龙井
四川竹叶青
安吉白茶
茶禅·清明问茶
黄茶
蒙顶黄芽
茶禅·茶席与音乐对话
白茶
白毫银针
白牡丹
茶禅·夏至喜雨
青茶
凤凰单枞
大红袍
冻顶乌龙
茶禅·饮茶并焚香
红茶
云南滇红
坦洋工夫
茶禅·冬日畅想
黑茶
普洱老茶新说
云南普洱熟茶（散茶）
湖南黑茶（饼茶）
茶禅·初秋滇乡寻茶
后记
