党毅博士，毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考入中国协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，曾赴美国、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡等国家和台湾省讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等，发表作品百余篇。
　　
　　陈虎彪博士，毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现于香港浸会大学中医药学院执教。从事药用檀物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专著、教材、辞典40余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与中药学著作和专业网站。

　　素食，是中国饮食体系中的一大流派，不仅原料丰富，品种繁多，而且风味别致，清淡素雅。尤其是它具有清理肠胃、补充人体所需植物蛋白、各种维生素及微量元素的作用，实在非其他食物所能代替。加上现代人营养过剩，活动量偏低等因素，为了健康，食素已成为一种很时尚的保健方法。

　　《食素：合理素食才健康》：
　　人类究竟应该怎样调配自己的饮食才可真正获得健康？答案很简单，就是“合理素食”。
　　在缺乏食物的时代，人们经常营养不良，因此难免饥不择食；到了现代，则因物质生活太过丰盛，反而衍生了许多“文明病”，可以说过犹不及。
　　有人形容现代宴席有三重、三轻：一日重饮轻食：大凡宴会往往只饮酒，不进主食，即使进主食，也是象征性的，多数赴宴者酒足菜饱就难以问津主食。二日重菜肴，轻主食：宴席从头到尾，都以菜品为主，很少上主食，迫使赴宴者只能饮酒吃菜。三日重荤菜，轻素菜：宴席菜肴大都是山珍海味、鸡鸭鱼肉，即使上素菜也是一、二道点缀形色、美化宴席而已。尤其在追求利润下，餐馆酒楼还争着选用价昂利高的珍稀名贵菜品。而且，不论京粤川鲁，宴席的菜单大同小异，每一种都是典型的“三高”膳食，即高脂肪、高蛋白、高热量，结果衍生高血压、高胆固醇、高血脂现象。
　　这种饮食形态也许满足了口腹之欲，却使健康付出了惨痛的代价。美国及其他发达国家就是前车之鉴。近几十年来，由于饮食日趋精制，动物性脂肪含量高的食物比重偏高，导致乳癌、结肠癌、糖尿病、高血压、冠心病及肥胖症不断增加。日本在经济发展时期，也曾一度饮食欧美化，但很快醒悟过来，放弃追求美食，才成为世界上的长寿国家之一。可以说，“饮食回归自然”、回归质朴已经成为当今的饮食新潮流。“素食”正是回归自然饮食的方式之一。欧洲地区大约在19世纪后半叶开始风行，出现了许多素食者协会。中国则直到这几年才逐渐推广，普遍受到欢迎。
　　素食可以降低摄入的胆固醇和饱和脂肪酸的量，防止胆固醇进入血液，减少肥胖、高胆固醇血症和冠心病等的发生。素食也可以保持人体酸碱平衡。一般情况下，人体的血液呈弱碱性，当饮食中蛋白质、脂肪等动物性食物过多时，即会分解产生大量的乳酸、丙酮酸等代谢物，使体内环境偏酸性，而妨碍各组织器官的正常功能。植物性食物如蔬菜、水果为碱性食物，可以中和酸性，维持组织器官正常运作而保持健康。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。
　　有的人为了使素食更为丰富多彩，在自然食物中添加中药，成为“药膳”，渐成潮流。
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第一章 我该吃素吗？
自古提倡清淡素食
人类本该是素食者
饮食不当确实会致病
素食的好处
素食的分类
最流行的合理素食法
现今的素食潮流

第二章 合理素食才健康
为何提倡合理素食
素食与营养状况分析
中式饮食较健康
素油确实比荤油好
素食与肠道保健

第三章 认识素食中的营养素
维生素
矿物质
纤维素
蛋白质

第四章 主要素食食材
新鲜蔬菜宜多食
干菜类有独特的味道
食用菌类可增强人体免疫力
豆面制品占素食类大宗

第五章 自己动手做素食
怎样烹调才美味
生食食谱
素食食谱

附录 香港吃素好去处