基础知识部分

徽菜的发源与特点

一般刀法运用

徽菜的刀工与运用

徽菜常见的烹饪技法与分类

徽菜常见调料的分类与运用

烹饪技巧之保鲜制嫩

徽味家常凉菜篇

徽州蒸吃鸡

白切鸡

糟鸡拌蜇丝

菊花鸡丝

干碟牛肉

拌兔肉丁

五香兔肉

淋油肉鸽

翡翠猪脚冻

菠菜香拌猪肝

千层猪耳朵

挂浆猪肋排

萝卜拌蜇皮

珠城杂拌

开胃糖蒜

小拌五丁

酱味萝卜

泡嫩姜片

糖醋泡菜凉瓜

爽口五味凉瓜

玛瑙豆腐

葱丝拌豆干

麻汁拌豇豆

爽口泡菜

泡青瓜

徽味家常热菜篇

时蔬菌类

海鲜菇芦笋

徽味双冬

鸳鸯土豆泥

咖喱土豆饼

徽味炒粉丝

笋丝青椒炒肉

金钩菜心

鳝段炒菜心

红烩花菜

徽味烤麸

油淋千张

豆腐烧肉

凤阳豆腐

鸭黄豆腐

四季豆腐

朱洪武豆腐

八公豆腐

面蒸豆苗

芸豆干烧兔

烧茭白

问政山药

问政竹笋

樱桃肉丁

菊花冬笋

雪菜冬笋

禽蛋类

香酥鸽子

石榴包

腐乳翅根

芽菜鸡丁

五味鸡翅

符离集烧鸡

鸿章大杂烩

花菇鸡

板栗仔鸡

炸熘仔鸡

石耳炖鸡

香薯烧鸡

桂圆嫩鸡

清香焐鸡

竹筒仔鸡

椒麻鸡

淮山栗子砂锅凤爪

爆炒鸡杂

真心相伴

红焖鸡胗

风味鸭

姜母鸭

馄饨鸭子

酱瓜焖鸭

红烧鹅翅

银鱼煎蛋

椿芽焖蛋

蛋包虾仁

虾仁芙蓉蛋

浓汁鹌鹑蛋

畜肉类

云雾肉

腐乳爆肉

干菜烧肉

外婆烧肉

寸金肉

糖醋肉

镇江肴肉

腐乳烧肉

徽州丸子

徽州狮子头

干锅素肉

酥糊里脊

脆浆裹肉

叉烧肉

雪冬肉丝

罐焖肉

焖炒炸肉

橙汁排骨

笋烧排骨

金瓜元宝肉

狮林四喜

鱼子酱猪排

枣煨腰花

淡菜酥腰

猪心炒青椒

糟香猪肠

酱烧蹄花

菠萝肥牛

芫荽炖牛肉

冬笋牛肉

百合牛柳

糟香烧蹄筋

三味蹄筋

苔干羊肉

徽州煎羊肉

绣球羊肉

麻辣羊血

羊肝爆青韭

酱爆兔肉

贡菜兔肉

水产类

霸王别姬

香煎银鱼

菜扒银鱼

包公鱼

砂锅鲥鱼

红烧鲥鱼

鱼咬羊

砂煲鱼头

狮林开门红

麻花酥鲫鱼

锡包银鳕鱼

徽式煎鳕鱼

莲蓬鱼

毛峰鱼丝

鸡腿菇爆鲜鱿

五色鱼丝

爆炒乌花

淮河小炒蛤

椒盐虾仁

凉瓜虾仁

干烧虾

肉烧海参

贡淡鱼翅

凤尾虾排

茶焖大虾

豆瓣烹虾段

徽州茶香蟹

糟香蟹

咖喱干贝

徽式焖小鲍

主食类

咖喱炒饭

徽州土豆饼

野菜肉酱面

虾子面

徽州饼

五香油饼

翡翠莲蓉汤圆

江毛水饺

牛肉蒸饺

蟹黄汤包

果品甜点类

八士聚会

琥珀蜜枣

香甜莲子羹

脆甜香芋

草莓麻花

果味小炒

挂霜杏仁

果汁南瓜

水果沙拉

蜜枣滚葡萄干