第一节美食
一、美食的定义
（一）美食的概念
美食，顾名思义即美味的食物，从文字含义上来说，美食是不分贵贱的，广义上来说，只要是个人喜欢的，即吃前有期待、吃后有回味的食品，就可称之为美食。也有简单地被认为是吃了一种使人美丽健康的食物，同时也具有使人心情愉悦，统称美食。美食已不仅仅是简单的味觉享受，更是一种精神上的满足，因此，美食是人类的一大文明与进步。
在中国传统文化教育中阴阳五行的哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚和民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出了彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化；美食已成为中国传统文化中最绚丽的一道风景线。
（二）美食的特点
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。美食的特点可概括为如下几个方面：（1）风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产和风俗习惯等的差异，自古以来，中国在饮食文化的发展上形成了各不相同的很多菜系。如就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽等几大菜系之分。（2）四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，多炖焖煨；夏则清淡凉爽，凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。（3）讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜，达到色、香、味和形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。（4）注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。（5）食医结合。中国的烹饪技术和医疗保健有密切的联系。在中国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同。《黄帝内经太素》中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。（6）汤补。它是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民问则叫作汤药。汤在南方地区的餐桌上非常普遍，做法各异，其中以特色养生——绿色汤：汤饱宝为主要代表，其养生效果被大众所肯定。食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。汤中配用药物，可采用下述三种不同的用法：一是洗净后直接放入，或用洁净纱布包裹放入，待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的，除切片烧制外，还可加工成粉末。
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