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文献来源:
出版时间 :
中国华南美食之旅
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787553500768
  • 作      者:
    《中国旅游》编
  • 出 版 社 :
    上海文化出版社
  • 出版日期:
    2013
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内容介绍
  历史上,华南地区被视为蛮荒瘴疠之地,他们的饮食习惯也被看成是茹毛饮血的原始社会形态。但实际上,华南的饮食文化与中原各地一脉相通,历代王朝派来治闽、粤和被贬的官吏,带来古代北方的饮食文化,保留至今,成为华南各菜系的重要组成部分。更因最早与海外通商的地利之便,华南美食在菜式上中西结合,博采众长,形成了自己的独特风格,名扬海内外。
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精彩书摘
  东江酿豆腐
  古时中原人有包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面,所以前人用制作过的黄豆即是豆腐包饺子而得来。选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥,加上配料,搅拌咸肉馅。接着在每块豆腐中间挖一小洞,置入肉馅。最后用中火烧热炒镬,把酿豆腐煎至两面金黄色取出,放入砂煲,再加入上汤、配料,用中火焖熟便成。
  狗肉煲
  俗话说: “狗肉滚三滚,神仙都站不稳”。有“夏至狗,吃了满山走”和“冬至羊,夏至狗”之乡谚。狗肉吃法很多,可焖、可炒、可炖,却以“开煲狗肉”最受人们欢迎。客家人喜欢用禾草先将宰好的狗烧至金黄色,然后斩件,将狗肉放入热锅中炒干血水,盛起待用,将锅洗净,放入花生油,将狗肉用香料、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火煲至熟。
  粄食
  粄食因时令不同而在变化。如:一年四季皆有的常见粄食老鼠板、粄皮等;过年时,家家户户制作甜粄、煎粄;春秋两季稻谷收成季节常见用新米制成的味酵粄(猪油粄);夏天特有的仙人粄。虽被称为“粄板”,实属凉粉凝胶类的食品。是用盛产于粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需少量的“仙人草”就可做出比“仙人草”重量多十几倍的粄来,如仙术般的神奇,因此,人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。食用时可盛于碗中,用小刀搅碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。
  清明粄
  是客家地区具有特色的岁时节日食品之一。据当地民谚说: “清明时节,百草好做药”,每逢清明节前夕,家家户户都要从野外采集各种供食用 的青草药,用来制作清明粄。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜(白头翁)、莘菜、枸杞叶等。清明粄因所用药料不同而各具风味,食而不腻,兼有药用。可作点心,也可馈赠亲友。
  ……
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目录
前言
来自山野的馈赠——山珍
来自大海的珍馐
中国华南美食地图
粤菜(广府、粤北、粤西、潮汕)
广府菜
新派粤菜
饮茶吃点心
广州名小吃
食粥文化
鱼米之乡珠江三角洲美食
味在番禺
三水荷花宴
厨出凤城顺德美食
中山美食
开平美食
珠海美食
深圳吃尽大江南北
异国风情美食
粤北美食
粤西美食
潮汕美食
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