食品安全关系到广大消费者的健康和切身利益，受到党中央、国务院和地方各级党委政府的高度重视，是各级党委政府构建和谐社会和安全生产责任制的重要内容。《食品安全监督管理知识读本》从食品安全危害着手，介绍了食品安全危害控制的各项制度措施：一是介绍了食品安全重点危害基本知识；二是按照农产品、食品生产加工、食品流通、餐饮服务、特殊食品，分别介绍了各环节的重点危害、保障体系、危害控制措施；三是总结分析了食品安全标准、行政执法、风险监测评估预警、食品安全事故调查处理等工作的做法和不足，提出了重点内容、方法和建议。

前言
第一章  食品安全与危害因素
第一节  食品安全与人体健康的关系
一、食品的基本要求
二、食品安全的内容
三、食品安全危害的来源
四、食品安全问题对健康的危害方式
第二节  食品中的危害及污染途径
一、食品中的细菌
二、霉菌与霉菌毒素
三、寄生虫及其虫卵
四、病  毒
五、农药及农业投入品
六、工业和环境中的有害污染物
七、食品添加剂
八、违法使用非食用物质
第三节  常用食品保护技术
一、清洁和消毒
二、食品包装
三、温度控制
四、缩短存放时间
五、辐照技术
六、食品添加剂
七、水分活性
八、酸度
九、生物学结构
第四节  重点食品中的可能危害物
一、粮谷类食品
二、肉禽类
三、果蔬类
四、水产品
五、糕点类
六、植物油类
七、乳与乳制品
八、饮料冷食类
九、调味料类
十、酒类
第五节  食源性疾病与食物中毒
一、食源性疾病
二、食物中毒
第二章  农产品生产经营过程的危害及控制
第三章  食品生产加工过程的危害及控制
第四章  食品流通过程的危害及控制
第五章  餐饮服务业的危害及控制
第六章  特殊食品的危害及控制
第七章  食品安全标准的管理和应用
第八章  食品安全监督管理
第九章  食品安全风险监测、评估和预警
第十章  食品安全事故调查处理
附录