丹尼·迈耶（Danny Meyer）
**公司“联合广场餐饮集团”创始人，美国**创新力的餐饮大亨，被誉为餐饮界的鬼才。经营10多个餐厅品牌，比如米其林二星餐厅The Modern、网红快餐店Shake Shack，后者是一家享誉全球的美食打卡地。荣获20余项有餐饮界诺贝尔奖之称的“詹姆斯‧比尔德美食大奖”(James Beard Award)。最早创建的联合广场餐厅连续7年被评为“纽约最受欢迎餐厅”第一名。

餐饮界传奇人物丹尼·迈耶在30多年前创立了联合广场餐厅，该餐厅连续7年被评为“纽约最受欢迎餐厅”第一名。接着他又创办了10多家不同类型的餐厅，每家都名列纽约最受欢迎餐厅排行榜。在强手如林的美食天堂纽约，他何以能在餐饮业脱颖而出？又如何做到连续创业从未失手？迈耶通过回顾自己的创业经历，透露了两大至关重要的成功法宝。
第一个法宝是，在自己感兴趣的事情上不断创新。每当准备开设新餐厅时，他就会问自己“如何做到与众不同”。他每次都会选择自己喜爱的主题，例如美国早期民俗风格、爵士乐风格、现代艺术风格等，然后设想相应的餐厅情境是什么样的。当直觉告诉他，某种用餐情境目前并不存在，但是应该存在时，他就敏锐地察觉到创业机会来了。
第二个法宝是，让顾客有宾至如归之感。关键是要真心关切客人，和他们建立关系，让他们愿意说出自己的故事。如果没有用心，无论服务多么规范，顾客也一定能觉察出来。用心待客，会让顾客产生一种和你是一家人并共同拥有餐厅的感觉，这种归属感会使顾客渴望再度光临。他们还会迫不及待地将这种感受分享给亲朋好友，不止是美食的体验，还有受到尊重和关爱的感受。
书中处处闪烁着经营智慧，各领域的企业和组织都能从中学到宝贵的经营理念和诀窍。

款待的真义
过去的21年，我创办了五家铺着白桌布的美食餐厅，一家烧烤店，一家气氛上佳的爵士夜总会，一个卖蛋奶冻、汉堡包和热狗的新式路边摊，纽约现代美术馆内的三家咖啡店，以及一家餐厅级的餐饮承办公司。到目前为止，我还不曾有失败的体验，也希望永远不会有这种体验。
我的生意完全摆在公众眼前，任人评头论足。人们在争论自己喜爱的餐厅时，其热烈程度不亚于讨论政治或宗教议题。经营餐饮业若想经久不衰且成长茁壮，就不能志得意满。每次探听，总会发现又多了一个积极的新竞争对手—想要吸引民众和媒体的注目及喜爱，民众和媒体也迫不及待想尝尝新开餐厅的口味，给它打分数。
我从来没想过做别的行业。我天生就是要当老板，而且命中注定要从事可以与人分享自己喜爱事物的行业。对旅行、美食和美酒的热爱，是让我进入餐饮业的最早原因。就像其他创业家一样，我连自己是否有选择余地都说不上来：即便我从没考虑过餐饮业，它也会找上我。
这么多年之后，餐桌带来的乐趣依旧激励着我不断在事业上精进。然而，真正驱使我每天早上起来去工作，并且写下本书的力量，来自我深信人类具有提供并接受款待的强烈本能需要。婴儿出生没多久，都会收到四件人生最早的礼物：眼神接触、微笑、拥抱，还有食物。尽管日后仍会收到许多别的礼物，但很少能够胜过这四件。或许因为这是我们一生中收到的最纯粹的“款待”，所以终其一生都渴望再获得这些礼物。至少我知道自己是如此。
这点体会，以及我想要好好利用它的决心，是让我事业有成的最大推力。经验告诉我，善于款待别人极为重要，对象从为我工作的人开始，继而依序是顾客、小区邻里、供货商以及投资人。这与某些传统商业模式恰好相反，我称之为“有智慧的殷勤款待”。我们所有的商业决策和一切成就都以此为基础。
从前就有人告诉我，餐饮业是世上最难经营的行业之一。的确，餐厅里各个环节都充满变数，极具挑战性。要把餐厅经营好，必须十八般武艺样样精通，包括选择地点、雇用员工、洽谈协商、训练人员、采购用料、编制预算、设计、制造、烹饪、品尝、定价、销售、服务、营销及招待客人。所有的努力，都是为了生产出一个令人快乐并感到安心的产品。此外，这一行与其他生产性行业不同，在顾客消费和体验产品时，你也会在现场，可以立即看出顾客的反应。那是相当复杂、掺杂感情因素的事。
本书不同于一般的商业书籍，更不是教人该怎么做的参考手册。我更乐于讲述一个个引领我走进餐饮业的真实人生经验。从事这一行也让我学了好多有关事业与人生的功课。一路走来，我学到的宝贵教训和表达方式，让我得以以目标而非靠直觉来领导。在撰写此书的过程中，我没有特意去做研究，也没有搜集证据，或者访问任何人。但愿这不致减损各位的读兴。
各位可能以为，我从事的是供应美食的事业，我自己过去也这么认为。然而，比供应美食更重要的，应该是为人类的经验和关系创造积极正面、令人振奋的成果。事业就像人生，不外乎你能带给别人什么感觉。一切就是那么简单，却也如此困难。

第一道菜
正式入行
初试啼声
细节里的魔鬼
谁规定不能这么做？
勇往直前
51%用人法
传达信息，广纳建言
一贯、温和地施压
迈向成功之路
完美的循环
情境至上
款待的艺术