日本烘焙师打破传统的烘焙步骤，精心设计47款经典美味点心食谱，均采用冰箱冷藏发酵，做法简单，日常食材就能烘焙出经典美味。
本书从冰箱冷藏发酵开始，介绍了磅蛋糕、曲奇饼、意大利脆饼、司康饼、甜甜圈、松饼等多款经典点心的详细做法，丰富多样，周末或闲暇之余，只要利用简单食材、揉好面团，放入冰箱冷藏发酵，想吃的时候只需放进烤箱，轻松现烤，享受健康美味！
“冷藏发酵法”烘焙点心的要点
1.在冰箱中发酵面团
本书中所介绍的烘焙点心，最大的特点是要将面团放入冰箱中冷藏发酵。在制作面包时通常在常温下发面，但经常会因室温等因素导致面团发过头，无法保证膨松度而影响面包制作。但在冰箱中发酵面团的方法则无需有此担心。将面团放入冰箱后，在一定的温度和湿度的作用下，面团会逐渐变得美味。在冰箱中经面粉与水充分融合，烘焙出的点心口感更佳。
2.少量发酵粉，让点心软糯有嚼劲
烘焙点心通常使用泡打粉，而本书中选择使用发酵粉。发酵粉发酵力较好，可使烘焙出的点心软糯有嚼劲，与面包口感相似。面团会在冰箱中慢慢低温发酵，因此不必担心发酵粉的用量过少。与发酵粉相比，烘焙点心时使用泡打粉，可使点心细腻，入口即化。发酵粉虽不具备这些优点，但却能呈现出与众不同的新口感。
3.一个盆轻松搞定面团
家常制作的点心，最大的特点便是简单且美味。无需烦琐的准备工作，收拾起来也非常简单，让人有种每天都想制作的欲望。本书中介绍的所有食谱，只需将各种材料按顺序加入盆中均匀搅拌，无需技巧。即使有时搅拌不充分，面团在冰箱中发酵的过程中，各种材料自然而然地融合在一起，烘焙出的点心仍然美味。而且，使用工具较少，清洗时也能省不少事。
4.感受发酵粉作用下面团的变化
面团在冰箱中放置8小时以上，即可随用随取。而制作某些点心时需要将面团放置于冰箱中10天左右。面团在冰箱中慢慢地发酵，发酵时长不同，烘焙好的点心口感也各不相同。如图中所示，左边和右边分别是由发酵1天、发酵3天左右的面团烘焙出的磅蛋糕。用发酵3天左右的面团烘焙出的点心更为膨松，口感厚实。那么是不是面团发酵得越久越好呢？其实也不尽然。有些人喜欢发酵1天的面团烘焙出的点心，弹性更好更有嚼劲，而有些人则喜欢面团发酵2天、3天或者更久。而只有发酵的面团才会呈现这种渐变过程。大家不妨多尝试制作几种发酵时长不同的点心，找到自己喜欢的那一款。
5.将面团置于冰箱中随用随取
相信很多人都想亲手为家人制作小点心，却苦于抽不出时间。的确，为每日的茶点大费周章实在是有些力不从心。但本书中介绍的点心做法，只需提前制作面团储存在冰箱，想要制作时将面团放进烤箱中或平底锅中即可。大家可以在晚上或者周末有闲余时间时，制作面团并置于冰箱中发酵。饭后甜点时间便可吃到新鲜出炉的小点心了。因此，只要冰箱常备面团，烘焙点心就变得轻而易举了。
