周建新，1962年8月15日生于新疆阿勒泰市切尔克齐乡。兰州大学民族学专业博士研究生毕业，英国剑桥大学社会人类学系、爱尔兰国立梅努斯大学人类学系访问学者。
　　现任广西民族大学民族学与社会学学院院长、教授、博士生导师。中国人类学与民族学研究会常务理事，中国世界民族研究会副会长，广西新世纪十百千人才，广西高校“八桂学者”，广西特聘专家，国务院特殊津贴专家。主要研究跨国民族，中国南方与东南亚民族，出版《中越中老跨国民族及其族群关系研究》、《和平跨居论》等10部著作，发表学术论文60多篇，主持完成国家和省部级项目17项，获广西社会科学优秀成果一等奖，教育部第六届高等学校科学研究优秀成果奖（人文社会科学）三等奖。
　　
　　王丽萍，1987年1月19日生于甘肃庆阳市。现为广西民族大学民族学与社会学院民族学专业研究生。

　　回族是广西的十二个世居民族之一，是广西唯一一个信仰伊斯兰教的民族。回族先民从宋末元初开始陆续迁入广西定居，迄今已有700余年历史。700多年来，广西回族不断发展壮大，为广西的经济建设和社会发展做出了重要贡献。
　　《广西各民族发展丛书·文化守持与变迁：广西桂林临桂区回族村落调研》以广西回族聚居比较集中的桂林农村回族为调查对象，选取旧村和山尾村作为田野点，对当地回族的族源、历史发展和社会贡献等作了简要回溯，重点描写了当代回族在经济发展、风俗习惯、婚姻家庭、宗教信仰、社会组织和民族教育、回汉民族关系等方面的真实生活。希望以此来展现桂林农村回族村落在新中国成立以后，特别是改革开放以来的整体发展概貌。

　　关于油香有一个古老的传说，公元610年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半岛的麦加城开始宣传“信仰安拉为独一无二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯兰教义，遭到当地贵族、富绅、商贾及多神教徒的强烈反对和残酷迫害。历经13年时间，最后穆圣奉主命，率领穆斯林分批迁移到麦地那。穆圣一到麦地那，就受到麦地那人的热烈欢迎。人们都抓住穆圣骑驼的缰绳，请求穆圣住到自己的家里。穆圣感到很为难，不知先到谁家为好。于是穆圣就示意他们放开驼缰，让骆驼自己走。并说骆驼卧在谁家门前，他就住在谁家。于是，穆圣的骆驼在前边走，人们簇拥着穆圣走在后面，看看骆驼会停在谁家的门前，看看谁有幸成为接待穆圣的第一个东道主。最后骆驼来到艾布·安优布家门前卧下不走了，人们发出一片欢笑声，纷纷给艾布·安优布道喜。穆圣高高兴兴地走进了艾布·安优布家里。艾布·安优布欢迎穆圣说：“真主的使者啊！欢迎您！为了迎接您的到来，我准备了上好的面粉，最香的清油，为您做了最好吃的饭食，以表达我们对您的敬意。”穆圣向艾布·安优布表示了谢意，接过艾布·安优布的食品，一看原来是油炸的面饼。穆圣拿了一些分给周围的人，然后和大伙儿一块坐下来品尝着这美味的食品。艾布·安优布请求穆圣给今天吃的食品起个名字，以作纪念。穆圣考虑了一下，问大家道“这饼子香不香啊！”大家都说：“我们老远都闻到香味了。”穆圣说：“这饼子吃起来香甜可口，非常好吃，又是用油炸的，就叫它‘油香’吧。”大家一阵欢呼，都说“油香”这名字起得好。这件事很快传遍阿拉伯半岛成为佳话。后来，穆斯林们都仿效艾布·安优布，用炸油香来招待尊贵的客人，代代相传。
　　有的地方把炸油香叫“香气”“香香锅”。“油香”被信仰伊斯兰教的民族看做是象征真诚信仰的美食。现在回族穆斯林把油香做为礼品，馈赠给亲友或阿訇。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族穆斯林传统的圣洁食品。每逢过节、念经，均以油香待客。①旧村回族一般炸酥油香和发油香，酥油香吃起来酥脆可口，发油香是用发面做的，很有嚼劲。各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜等。制作油香时首先要和面、饧面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。旧村人在和面的时候要在面里倒入植物油，倒油是为了让油香吃起来酥脆，有条件的还可以放入鸡蛋一起搅拌和成面团。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。这个时候将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略微变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。有时候那种炸的有些裂开的油香虽然看起来不好，但吃起来要更好吃一些，是真正意义上的酥脆可口。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行），大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃，但在这里的回族人中却没有这么多讲究。
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第一章 广西回族
第一节 回族族源
第二节 回族的发展
第三节 广西回族族源
第四节 旧村和山尾村回族

第二章 田野点概况
第一节 自然概况
第二节 历史沿革
第三节 人口状况

第三章 农业经济
第一节 基本概况
第二节 经济关系的变革
第三节 农业生产

第四章 板鸭产业
第一节 旧村板鸭
第二节 板鸭的其他环节
第三节 板鸭的发展困境
第四节 其他经济

第五章 风俗习惯
第一节 节日习俗
第二节 饮食习俗
第三节 生活习俗
第四节 卫生习俗

第六章 婚姻家庭
第一节 婚姻
第二节 家庭

第七章 丧葬
第一节 丧葬仪式
第二节 滚狮岭坟场

第八章 社会组织
第一节 家族
第二节 社会组织
第三节 村规民约

第九章 宗教信仰
第一节 宗教生活
第二节 清真寺
第三节 阿訇
第四节 伊斯兰文化的传承

第十章 语言与民间艺术
第一节 语言
第二节 谚语与俗语
第三节 文学与书画

第十一章 民族教育
第一节 传统教育
第二节 现代教育
第三节 伊斯兰文化的传承与发展

第十二章 名人
第一节 旧村名人
第二节 山尾村名人

第十三章 民族关系
第一节 历史上的民族关系
第二节 当前的民族关系
第三节 民族内部关系的巩固

附录
附录一：广西旧村回族大事记
附录二：族谱
附录三：碑文与公告
附录四：清真寺与阿訇
附录五：证书与牌匾
附录六：政策与制度
附录七：板鸭制作工序
参考文献
后记