韩怀宗，湾东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导>中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译．直至2003年退休。1998年兼任西雅图咖啡产品副总至2002年止。协助产品开发并编写教育月刊（Coffee Times）。
    任职（美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济。自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。

    《精品咖啡学（下）：杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老餐的入门天书》》聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题，作者（韩杯宗）以十章逐一论述。
    咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。优佳浓度区间与优佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。

    交换意见后才得知，原来他们是以低得离谱的泡煮比例，10克粉要泡出两百多毫升黑咖啡，因此火力特强，而且上壶还要加盖闷煮，极尽所能榨取咖啡所有可溶成分，不时还打开盖子闻香，架势十足，相当唬人，可惜泡出来的咖啡，实在不敢恭维，无福消受，谁叫我不是老烟枪，无法欣赏熬煮大师的杰作。我也发觉熬煮大师多半是老一代赛风咖啡馆的师傅，客人几乎是嗜浓的老烟枪，这种熬煮法是可以理解的。
    咖啡熟豆约有30%的水溶性成分，相信熬煮大师至少把25%以上的水溶物榨取出来，也就是咖啡不易溶出的高分子量苦涩成分，几乎全被熬煮出来，难怪那么浓苦咬喉。
    精品豆怎堪暴力熬煮
    熬煮大师的闻香功，非常浪漫，令人神迷，咖啡的千香万味中，酸味、焦糖味、硫醇味、谷物味、辛香味、木质味和青草味……可用鼻子闻到。
    但是有些滋味与口感不具挥发性，比方说苦味、咸味和涩感，用鼻子是闻不到的，真不知闻香派的熬煮大师如何判定苦涩物熬出来了没？难怪一入口，满嘴咸苦涩与咬喉，味蕾饱受虐待，活到老学到老，世界真奇妙。
    其实味谱细腻的精品咖啡，所含的香酯与香醛怎堪如此暴力熬炖，不知怜香惜玉，肯定“破味”，喝来与低级商业豆无异。如果要在萃取不足与萃取过度的两杯咖啡选一杯的话，我宁可背负“浪费咖啡”的骂名，选择萃取不足的一杯，因为粉量加太多的萃取不足，总比粉量给太少的黑心咖啡来得醇厚滑顺好喝。想看看10克粉要熬煮出两百多毫升黑咖啡，钱真是好赚！
    究竟该如何泡煮赛风，端视豆子的条件与烘焙度而定，基本上，条件愈佳的豆子，容忍犯错的空间愈大，也就是愈容易泡出好咖啡。相反的，豆子条件太差，压缩参数的空间，就愈不易泡出美味咖啡。熬煮大师的闻香功为赛风增添不少浪漫话题，但泡咖啡最好要有科学根据，以及可供复制的参数，就好比烘焙咖啡一样，如果没有炉温与时间的参数，靠第六感是不容易烘出好咖啡的。
    ……

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开卷随笔：走进精品咖啡的世界

chapter 1 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味
从舌尖到鼻腔．赏尽奇香万昧
口腔味觉鉴赏咖啡的四种液化滋味
——“滋味”一液化物一酸、甜、苦、成
鼻腔双向嗅觉-鉴赏万千香气
——“香气”一挥发性芳香物一干香（Fragrance）+湿香（Aroma）
口感人口的滑顺感与涩感
——“口感”一滑顺感（油质、纤维质）+涩感（多酚类）
如何鉴赏咖啡的整体风味

chapter 2 认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味
瑕疵豆知多少
异色豆大观
绿色陷阱：药水味、里约味与未熟豆

chapter 3 杯测概论：为咖啡评分
杯测师身价凌驾品酒师的时代来临
关于杯测，必须要了解的几件事
轻松读懂杯测评分表
杯测6大步骤从高温测到室温
应用杯测玩咖啡：三杯测味法

chapter 4 咖啡风味轮新解：气味谱
踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮
浅焙保留花果香气
中焙强化坚果焦糖香气
深焙凸显木质薰香

chapter 5 咖啡风味轮新解：滋味谱
咖啡滋昧大揭密
浅中焙滋味谐·酸味谱：尖酸与鞣酸
浅中焙滋味谱·苦昧谱顺口与碍口
浅中焙滋味谱·甜味谱酸甜与清甜
浅中焙滋味谱·成味谱：微咸亦不讨好
重焙滋味谱，雎技术是问
重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源

chapter 6 金杯准则：历史和演进
具有民意基础的金杯准则
金杯奖，纠正黑心淡咖啡
SCAA金杯标准
NCA金杯标准
SCAE金杯标准
ExtractMoJo金杯标准
ABlc金杯标准

 chapter 7 金杯准则：萃出率与浓度的美味关系
揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密
萃出率精义：决定味谱的优劣
浓度精义决定昧谱强弱
浓缩咖啡的萃出率与浓度
武功秘笈-滤泡咖啡品管表
环球版咖啡品管表
咖啡品管表暗藏天机
金杯准则的实证分享
附录：自力救济，动手算浓度

chapter 8 如何泡出美昧咖啡：基础篇
魔鬼与好神，尽在泡煮细节里
新鲜是王道，断气没味道
粗细度影响萃出率与泡煮时间
掌控3T水温、时间与水流
泡煮比例要抓准，兼顾节约与美昧

chapter 9 如何泡出美味咖啡：手冲篇
后浓缩咖啡时代：手冲当道
学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数
学会手冲的第2课：泡煮比例参数
学会手冲的第3课：一水温参数
学会手冲的第4课：预浸时间参数
学会手冲的第5课：萃取时间参数
手冲实战step by step
手冲实战的5大POINT
附录 阿里山大战曼特宁

chapter 10 如何泡出美味咖啡：赛风&聪明滤杯篇
后浓缩咖啡时代：赛风复兴
赛风泡煮的7大要点
过滤虚幻神话，参数为准
认识赛风的刻度参数
认识赛风的泡煮比例参数
认识赛风的搅拌次数
认识赛风的萃取时间参数
认识赛风的水温参数
进阶版赛风萃取法温度计辅助火力调控
后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行
操作聪明滤杯的3大要点
美式咖啡机的省思
全书总结
美国创新咖啡文化，意大利自叹不如
索引：咖啡名词中英文对照表