坨坨妈

新浪人气美食博主，博客逾270万点击率，拥有150万忠实粉丝。已出版美食书《坨坨妈：烘焙新手入门》《坨坨妈：元气滋补汤》。

她喜欢在准备和烤制中，感受温馨的厨艺时光，看着烤箱菜新鲜出炉，感受家人享用美食时的满足，坨坨妈的小幸福在美食间飞舞。

相信很多“吃货”对烤箱料理的钟爱都是相似的，只要吃上一口，就会感到快乐！坨坨妈历时三年精心编写、拍摄的烤箱食谱。蔬菜水果、主食、甜点，跟着浓香满溢的美食图片，仿佛隔着页面就能听到烤肉时“刺啦刺啦”的声音，感受入口时外焦里嫩的大满足！

新手下厨总会手忙脚乱？坨坨妈结合新手常见问题，多次亲测、仔细对比得出的黄金配方，一步一图，跟着做就行！烤箱懒人料理，食材常见，一次就能做成功，告别厨房的油腻和混乱，尽情享受诱人美味。

传授关键技能，帮你充分利用烤箱。脆皮烤乳鸽、照烧鸡腿排、黑椒烤大虾、风琴烤土豆、西班牙海鲜饭、勃艮第红酒炖牛肉、红丝绒蛋糕、巧克力莓果慕斯……纵情美味时刻，犒赏家人的胃和心。

省时无油烟，打开烤箱，就像打开一扇新的美食之窗。无论你是从零开始学习，还是挑战烹饪技能高峰，进度由你自由掌控。从新手下厨烤箱菜、嘎嘣脆的小食到进阶版宴客菜，直到做出让亲朋好友欢呼的蛋糕、面包。有了这本食谱的指引，烤箱就能成为你探索美食路上的默契伙伴。

　　如果你的烤箱只是用来做糕点，那可就太浪费啦！贤惠的坨坨妈为你打造了一本实用的烤箱菜食谱，一次给你近百道的烤箱菜做法，每一道都配有惊艳的成品图和详细的步骤图，手把手教你如何将烤箱变成魔法箱，丰富你的餐桌，为你和家人带来更多的生活乐趣！
　　一一美食作家、菜品设计师 @Nicole的生活书

　　认识坨坨妈这几年，特别欣赏她对美食钻研的态度——认真、挑剔、讲究，正是她一直坚持这种美食至上的态度，才成就了如今的巧思妙活。当坨妈把这本《烤箱！烤香》的书稿拿给我看的时候，我就知道，这又是她一个个不眠夜的心血之作！相信我，这本书，你一定会爱上。
　　——新浪美食名博、人气美食作家 @薄灰

　　我是怎么选烤箱的
　　合适的大小和准确的温度
　　根据自己厨房的大小和实际需求购买烤箱，并非尺寸越大就越好。准确的温度是影响烘焙和烤箱菜成功率的关键要素，但并非同一个品牌的烤箱都有准确、一致的温度，同一品牌的生产批次不同，每一台烤箱的温度就有一些细微的差异；有些品牌的烤箱因为做工不好，甚至会出现上下火或者左右火温度不一地情况。
　　购买前先多看看网上的可靠评测，选大家反馈温度比较准的烤箱。
　　实用的功能
　　准确的温度控制。电子版烤箱可以做到一度一调，方便精准，但价格相对高些。若预算足够，尽量选择电子版的烤箱；相对便宜的机械版烤箱，温度一般是十度一调，这对温度键的要求会高些，尽量选择温度键指向性比较清晰的。
　　上下火分开控温。很多配方对烤箱的上下火温度要求是不一样的，所以选择上下火分开控温的烤箱很有必要。
　　旋转烤。旋转烤在烤全鸡、全鸭时非常实用，能让表皮上色更均匀。除了基础的旋转烤叉，有些也会配置滚筒烤笼等附件，可以用来烤板栗等坚果。
　　热风。热风功能在发酵、烤制带皮肉类，制作马卡龙等需要烘干的甜点时很有必要。较高端的烤箱常带风炉功能，用风炉制作出来的饼干更酥脆，烤鸡鸭可以让皮更焦脆，是非常重要的功能。
　　长通键。烤箱的时间设置，尤其是机械烤箱一般最长只有2~3小时，但若做酸奶，就需要长时间发酵，一般要6~8个小时，为了避免过2~3小时去转一下时间旋钮，长通键就很有必要了，设置到长通，再设个8小时的闹钟，到时间后再来关就好了，其间可以放心睡觉或者干别的事……
　　广式叉烧肉
　　主料
　　猪肉500克
　　酱料
　　叉烧酱30克
　　生姜3~5片
　　蜂蜜适量
　　1.猪肉洗净，切成约5厘米厚的大块。取一大碗，放入肉块，加入生姜和叉烧酱。
　　2.拌匀后用牙签在肉块的每一面都扎上细密的小洞，用手抓揉2分钟使其入味，密封放进冰箱，腌制24小时。
　　3.烤箱预热，上下火200℃带热风烘烤，将肉块均匀码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料变干结皮。
　　4.取出后在肉块表面刷上厚厚的一层蜂蜜，注意每一面都要刷到，然后将上下火温度转到180℃，再烤20分钟。想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途取出再刷一次。
　　5.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。
　　坨坨妈说：
　　1.做叉烧肉最好选择猪身上的“梅头肉”，其次是梅子肉、里脊肉，带点肥边的腿肉也不错，太瘦的肉烤出来口感会很柴。
　　2.选择好的叉烧酱很重要。味道不好的叉烧酱吃起来口感带涩，而且烤出来颜色黑且不红亮，所以选择口感好、色泽好的叉烧酱非常关键。
　　3.烤箱的火力要猛，大火高温带热风烘烤才能让肉的表面快速结皮，从而锁住肉汁。低温慢火烤出来的肉质很老不好吃。
　　4.烤的时候一定要注意多刷几遍蜂蜜，这样成品会更油亮美观。
　　5.烤好的肉一定要完全冷却了再切片装盘，热的时候切肉，肉是散的，不易切成形。
　　新奥尔良烤翅
　　主料
　　鸡翅中10个
　　酱料
　　新奥尔良烤翅腌料40克
　　纯净水40克
　　色拉油少许
　　1.将鸡翅根洗净，沥干后放于盘中备用。
　　2.取一大碗，倒入新奥尔良烤翅腌料，加纯净水调匀。
　　3.将鸡翅倒入碗中拌匀，使每个鸡翅都充分包裹上酱料。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。
　　4.烤盘铺锡纸后刷上少许色拉油，再将鸡翅放入烤盘。
　　5.烤箱预热，上下火200℃，烤20分钟即可。
　　坨坨妈说：
　　1.市售烤翅腌料一般是事先调好味道的，按比例兑水即成酱料，喜欢辣一点的，可以按个人口味在腌料中加入适量红辣椒粉。
　　2.鸡翅腌制一夜后会更入味，不过腌制时间长了，酱料会变得不那么浓稠。为了酱料均匀入味，腌制中途最好取出翻动几次，把底层的翻到上面来，
　　上层的翻到下面去。
　　3.为了防止鸡翅表面被烤得过干，烘烤10分钟后可将鸡翅取出一次，用毛刷蘸取鸡皮中烤出的油，在鸡翅表面涂一遍，再送入烤箱烤制，这样烤出的鸡翅表面更油亮润滑、更有光泽。
　　辣味培根汉堡
　　主料
　　培根6片
　　长条面包3个
　　生菜适量
　　番茄2个
　　培根酱料
　　红糖30克
　　黄芥末20克
　　粗孜然粉10克
　　汉堡酱料
　　蛋黄酱适量
　　1.取1个小碗，倒入红糖、黄芥末、粗孜然粉，搅匀成培根酱。
　　2.烤盘铺锡纸，将培根整齐地码入烤盘中，正反两面均匀地涂上一层厚厚的酱料。
　　3.烤箱预热，上下火170℃，开热风，中层，烤5分钟左右。
　　4.烤至培根变成焦色后取出。
　　5.长条面包从中切开，不要切断。
　　6.将面包打开，放上洗净的生菜、烤好的培根、切片的番茄，再挤上适量蛋黄酱，将面包合上即可。
　　坨坨妈说：
　　1.培根加糖很容易烤糊，各款烤箱温度不一，文中给出的时间仅供参考，
　　2.烤制时建议守在烤箱旁观察，培根烤至带焦色立马取出。
　　3.如果想尝试不同的口味，也可以用番茄酱、烧烤酱、千岛酱、黑椒酱等
　　任何一种你喜欢的酱料代替蛋黄酱。
　　4.夹馅所用的生菜和番茄也可换成其他蔬菜水果，如洋葱、酸黄瓜、牛油果等，可以根据各人喜好自由搭配。
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