对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响其发展的关键因素。餐饮企业是否能长久运营、运营半径最远能触达哪里，都由供应链来决定。因此，强大的供应链是未来餐饮企业最核心的竞争力。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》的主要内容包括了餐饮企业采购部门管理、常见采购方式、网络采购管理、食品原料采购、酒水饮料采购、其他物资采购、供应商管理、采购谈判管理、采购安全管理、验收作业控制和库存作业控制等。本书的主要特点是模块化设置，以最直观的形式展示相关知识点；实操性较强，尽量做到去理论化、注重实操性，最大化地满足读者希望快速掌握餐饮企业管理和服务技术的需求。 《餐饮企业采购控制1+1实战手册》不仅可以作为餐饮企业管理和采购控制人员学习、提升的手册和日常管理工作的“小百科”，还可以作为相关培训机构开展岗位培训的参考资料。

导 读 打造餐饮供应链，提升核心竞争力 ／ 1
一、餐饮供应链的发展特点 ／ 1
二、餐饮供应链的发展痛点 ／ 3
三、餐饮供应链的发展模式 ／ 5
四、餐饮供应链的发展策略 ／ 7
五、餐饮供应链的发展趋势 ／ 9
第 一章 餐饮企业采购部门管理 ／ 11
企业建立部门组织是为了分工合作，让专业的人来
做专门的事。如何构建一个良好的组织架构，使得每个
成员都能尽可能发挥自己的才华，推动企业的进一步发
展，是企业必须认真对待的问题。
一、组建规范化的采购部门 ／ 12
二、明确合理化的岗位职责 ／ 15
三、制定正规化的管理制度 ／ 18
【范本】××餐饮企业采购管理办法 ／ 21
四、培养高素质的采购人员 ／ 24
相关链接 餐饮企业培训误区 ／ 27
第二章 餐饮企业常见采购方式 ／ 29
餐饮采购是餐饮成本控制的关键环节，餐饮采购约
占餐饮成本的三分之一，是餐饮进行食品加工前的第 一
道关卡。所以说，餐饮成败的三分之一来自采购，合理
的采购方式可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少
浪费和降低从业人员的劳动强度。
一、统一采购 ／ 30
二、统一采购与分散采购相结合 ／ 30
三、本地采购与外地采购相结合 ／ 31
四、联合招标采购 ／ 31
五、供应商长期合作采购 ／ 34
六、同一菜系餐饮企业集中采购 ／ 34
七、农餐对接——向农户直接采购 ／ 35
八、自建原料基地 ／ 37
第三章 餐饮企业网络采购管理 ／ 39
当人们都在京东、淘宝熟练购物的时候，作为中国
产业规模最大的餐饮酒店行业，也要顺应时代潮流，采
用先进的网络技术，以互联网思维改变餐饮酒店传统的
采购模式，让采购便利起来，运营规范起来。
一、互联网对餐饮采购的影响 ／ 40
二、餐饮企业网络采购的好处 ／ 40
相关链接 制约餐饮业网络采购的因素 ／ 42
三、餐饮B2B采购 ／ 43
相关链接 美菜供应链3.0+无忧体系 ／ 45
四、餐饮O2O采购 ／ 47
五、餐饮App采购 ／ 50
第四章 餐饮企业食品原料采购 ／ 57
食品原料是餐饮企业的主要采购物资，餐饮企业必
须明确采购程序，确定采购质量标准和采购数量标准，
以确保采购到优质、安全的食品原料。 ／ 57
一、食品原料采购程序 ／ 58
二、原料采购质量控制 ／ 60
三、鲜活类原料采购数量控制 ／ 61
四、干货及可冷冻储存原料采购数量控制 ／ 63
五、叶类蔬菜采购标准 ／ 65
六、根茎类蔬菜采购标准 ／ 68
七、瓜果类蔬菜采购标准 ／ 70
八、豆类蔬菜采购标准 ／ 72
九、菇