你是不是也忙得没时间做饭，以至于天天吃外卖？或者控制不住自己的食量，这月的减肥计划又泡汤了？或者偶尔想下厨又觉得太麻烦，看到复杂的菜谱就头大。其实，改变何须费时费力，用简单的食材做出一道美味料理足矣。
本书所选的菜品，在食材选择、烹调方式、料理步骤上删繁就简，却一样不输美味，让下厨变得更轻松。且每一道菜品都列明所含热量千卡和营养成分，帮你平衡膳食，给身体减负。和萨巴一起，来一次轻食之旅吧！
无麸质饮食
麦麸是麦类食材（小麦、大麦和黑麦）外面的麸皮， 麸质是里面的蛋白质。做面食，揉面时出现的“手套膜”， 就是麸质的外在表现。没有麸质，面食就没有筋道的感觉。
对小麦敏感、小麦过敏和乳糜泻患者是无麸质饮食的针对人群。这类人食用麸质之后会发生过敏、肠漏症和免疫系统异常等问题，出现多种多样的症状表现：腹泻、腹胀、咳嗽、呼吸困难、头疼、共济失调甚至危及性命。无麸质能够减轻小麦过敏相关症状，避免严重可致命的过敏性休克发生。
麸质的英文是“Gluten”，无麸质会在包装上注明“Gluten free”，近些年，无麸质饮食在欧美逐渐流行起来。直接由小麦、大麦和黑麦制成的食物，添加了这些成分的酱油、黑醋和酱料，以及部分添加小麦成分的药品，都不在无麸质饮食列表中。但没有实验证明无麸质一定可以瘦身减肥，普通人群不用特意追求无麸质饮食。
胚芽米
稻谷收获以后，去掉谷壳，得到颖果（也就是糙米）。糙米是未经碾磨或者轻度碾磨的稻米，保留了胚芽、糊粉层和内保护层（果皮、种皮、珠心层），这些部位营养非常丰富。
继续加工去掉了糊粉层和内保护层，保留了胚芽，就得到了胚芽米。再继续精磨， 去掉胚芽等外层部分得到的就是精米。
从营养角度来说，糙米中B 族维生素、维生素E、矿物质和膳食纤维较高，精米的营养相对较低，胚芽虽然重量只占稻谷的2.5%~3%，但却集中了稻谷60%~70% 的营养成分。
真正的胚芽米通体淡黄色，尖角部位有一个明显的黄色小点。由于活性成分含量高， 在储存过程中微生物会与之产生化学作用， 影响品质和口感。所以胚芽米开封后宜冷藏保存，一个月内尽快食用完毕。
蒸谷米
籼稻一般是指南方地区稻米，大部分为早籼稻，生长周期短、成熟快、营养物质不易累积。以籼稻为原料进行加工的蒸谷米， 则弥补了籼稻制成米的一些不足。
蒸谷米，国际市场俗称“半熟米”， 把籼稻水热处理（清洗、浸泡、蒸煮、干燥），再常规脱壳碾磨而成。
从外形上，蒸谷米经高温高压处理后色黄如蜜，米粒较为膨胀饱满，不似精米细磨过的纯白。
从营养上，稻谷皮层的水溶性物质（维生素和矿物质）浸透到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养成分。相同水分情况下，蒸谷米的出饭率高于普通大米。蒸熟时因为减少了活性成分，所以更加耐储存，可以适应一些特殊环境的运输和存储。
蒸谷米口感偏硬，颗粒分明，有嚼劲， 口感逊于普通大米，刚开始吃的时候可能会不适应。
