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西式糕点制作新技术精选

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图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)

配送范围:

全国(除港澳台地区)
ISBN：

7501916349
作者：

肖崇俊编著
出版社：

中国轻工业出版社
出版日期：

1994.1

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内容介绍

《西式糕点制作新技术精选（修订版）》介绍各类西点的原料、配方、制作方法、代表品种近170例，以及20余例常用馅料及装饰料的调配和加工方法，并根据中国人的口味及原料来源的实际情况，对传统西点加工工艺作了某些调整，以便读者在实际工作中能够自如地操作并有所创新。《西式糕点制作新技术精选（修订版）》图文并茂、直观易学，是糕点企业、饼屋、宾馆、餐厅及咖啡馆的工人、厨师、技术人员的良师益友；也可作为有关学校或企业对员工的培训教材。

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