本书对IS022000：2005食品安全管理体系标准进行了翔实的阐述，结合实例讲述了如何建立食品安全管理体系、前提方案及操作性前提方案、危害分析与HACCP计划。对于食品安全管理手册的编制、程序文件编制、作业指导书编制、记录编制也结合实例进行了阐述。关于食品安全管理体系的审核和评审本书也给出大量实例进行讲解。
　　本书具有如下特色：
　　①案例丰富，所有案例都来自实际应用企业 ；
　　②实战性和可操作性强，方便读者使用；
　　⑨案例移植性强。
　　本书可为下列人员带来裨益：食品企业管理人员、技术人员、内审员、管理者代表，与食品专业有关的教学、科研人员，大中专院校与食品专业有关的学生。

第1章ISO 22000：2005食品安全管理体系标准介绍1
11ISO 22000：2005标准说明1
12ISO 22000系列国际标准的构成1
13ISO 22000与GMP、SSOP、HACCP的关系1
第2章ISO 22000：2005标准的理解6
21ISO 22000的术语和定义（标准条款：3）6
22总要求（标准条款：41）12
23文件要求（标准条款：42～421）13
24文件控制（标准条款： 422）14
25记录控制（标准条款：423）16
26管理职责—管理承诺（标准条款：5～51）18
27食品安全方针（标准条款：52）19
28食品安全管理体系策划（标准条款：53）20
29职责和权限（标准条款：54）21
210食品安全小组组长（标准条款：55）22
211沟通（标准条款：56）22
212应急准备和响应（标准条款：57）25
213管理评审（标准条款：58）26
214资源管理—资源提供（标准条款：6～61）29
215人力资源（标准条款：62）29
216基础设施（标准条款：63）31
217工作环境（标准条款：64）32
218安全产品的策划和实现—总则（标准条款：7～71）33
219前提方案（标准条款：72）33
220实施危害分析的预备步骤—总则（标准条款：73～731）35
221食品安全小组（标准条款：732）35
222产品特性（标准条款：733）36
【案例21：原料特性描述】38
【案例22：辅料特性描述】38
【案例23：包装材料特性描述】39
【案例24：终产品特性描述】39
223预期用途（标准条款：734）40
224流程图、过程步骤和控制措施（标准条款：735）40
【案例25：流程图（见图22）】42
【案例26：工艺描述(见表23)】42
225危害分析（标准条款：74）43
226操作性前提方案的建立（标准条款：75）47
227HACCP计划的建立—HACCP计划（标准条款：76～761）48
228关键控制点的确定（标准条款：762）49
229关键控制点的关键限值的确定（标准条款：763）51
230关键控制点的监视系统（标准条款：764）52
231监视结果超出关键限值时采取的措施（标准条款：765）54
232预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新（标准条款：77）54
233验证的策划（标准条款：78）55
234可追溯性系统（标准条款：79）57
235不符合控制—纠正（标准条款：710～7101）58
236纠正措施（标准条款：7102）59
237潜在不安全产品的处置（标准条款：7103）61
238撤回（标准条款：7104）62
239食品安全管理体系的确认、验证和改进—总则（标准条款：8～81）63
240控制措施组合的确认（标准条款：82）64
241监视和测量的控制（标准条款：83）65
242食品安全管理体系的验证—内部审核（标准条款：84～841）67
243单项验证结果的评价（标准条款：842）69
244验证活动结果的分析（标准条款：843）69
245改进—持续改进（标准条款：85～851）70
246食品安全管理体系的更新（标准条款：852）71
第3章如何建立食品安全管理体系72
31食品安全管理体系的建立及认证步骤72
32食品安全方针、目标的制定76
33公司组织机构的调整与完善77
34食品安全管理体系文件78
【案例31：文件编号、版本变更、部门代码、文件分发编号管理规定】80
第4章前提方案、操作性前提方案实例83
【案例41：前提方案】84
【案例42：OPRP生产用水卫生】100
【案例43：OPRP食品接触面卫生】102
【案例44：OPRP防止交叉污染】105
【案例45：OPRP洗手、手消毒和卫生设施的管理】108
【案例46：OPRP防止外来污染物的污染】109
【案例47：OPRP化学物的标识、储存和使用】113
【案例48：OPRP员工健康状况管理】114
【案例49：OPRP虫害、鼠害的管理】115
第5章危害分析与HACCP计划的建立117
51危害分析与HACCP计划建立的步骤117
52危害分析与HACCP计划建立实例118
【案例51：HACCP计划案例】119
第6章食品安全管理手册的编制131
61食品安全管理手册的内容131
62食品安全管理手册的作用131
63食品安全管理手册的结构131
64食品安全管理手册正文编写应注意的事项132
65食品安全管理手册范例132
【案例61：食品安全管理手册】133
第7章程序文件、作业指导书、记录的编制164
71程序文件的编写164
72作业指导书的概念与分类165
73记录的编制166
【案例71：文件控制程序】166
【案例72：记录控制程序】169
【案例73：沟通控制程序】171
【案例74：顾客服务控制程序】173
【案例75：应急准备和响应控制程序】175
【案例76：管理评审控制程序】180
【案例77：人力资源管理程序】184
【案例78：设施、设备管理程序】188
【案例79：工作环境管理程序】191
【案例710：产品防护和交付控制程序】192
【案例711：危害分析与HACCP计划建立控制程序】194
【案例712：确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序】202
【案例713：产品标识和可追溯性控制程序】218
【案例714：纠正和预防措施控制程序】219
【案例715：不合格品控制程序】223
【案例716：产品召回控制程序】227
【案例717：监视、测量设备和方法控制程序】228
【案例718：食品安全管理体系内部审核控制程序】232
【案例719：更新控制程序】234
【案例720：实验室管理规定】236
【案例721：实验室常用试剂配制作业指导书】238
【案例722：常用水微生物测试作业指导书】239
【案例723：水蜜桃果汁进厂检验作业指导书】240
第8章内部食品安全管理体系的审核242
81食品安全管理体系审核的分类242
82食品安全管理体系内部审核员243
83内部食品安全管理体系审核的策划245
【案例81：集中式年度审核方案】247
【案例82：滚动式年度审核方案】248
84内审的实施249
【案例83：审核实施计划】250
【案例84：首次会议怎么开】252
【案例85：不符合报告】258
【案例86：末次会议议程】260
【案例87：审核报告样式】261
85审核中可能遇到的人物类型及对策266
86审核检查表267
87公司内各部门检查表实例268
【案例88：食品安全管理体系审核通用检查表（适合各部门）】268
第9章管理评审288
91管理评审概述288
92管理评审与食品安全管理体系审核的比较288
93管理评审的实施过程288
【案例91：管理评审的实施过程】289
94管理评审计划290
【案例92：管理评审计划】290
95管理评审会议议程292
【案例93：管理评审会议议程】292
96管理评审报告293
【案例94：管理评审报告】293
附录1ISO 22000：2005食品安全管理体系——食品链中各类组织的
要求295
附录2ISO 22000食品安全管理体系认证步骤317
参考文献321