二、养殖现状
（一）鲟养殖苗种来源
我国鲟养殖所用的苗种主要来源3个方面：一是捕捞野生亲鱼，人工繁殖获得；二是从国外进口受精卵，人工孵化获得；二是通过养殖成熟亲鱼的人工繁殖获得。19982008年，三种来源的鱼苗比例，随着养殖的深入和进口环境的改变而变化。2004年以前，黑龙江野生鲟鱼苗占比例最大，是养殖的主体；养殖初期鱼苗完全是野生和进口鱼苗，2003年以后，养殖成熟亲鱼繁殖的鱼苗开始进入养殖市场，逐步取代了进口和野生鱼苗，2006年，人工繁殖的鱼苗约占养殖用苗的50％，目前占85％左右。
（二）人工繁殖的关键技术
我国养殖鲟的人工催产剂是LRH—A，最初采用杀死野生鲟亲鱼后取卵的方法。1994年，突破了从野生亲鱼活体取卵技术。2002年，在养殖鲟第一次性成熟和人工繁殖操作中成功地使用了活取卵手术。目前可根据亲鱼的情况，选用输卵管切割和剖腹2种技术方法，手术成功率可达100％。施氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟和杂交鲟等养殖种类实现了重复产卵。其中施氏鲟间隔1年产卵一次，最多的已经重复产卵5次；西伯利亚鲟每年产卵，最多的已经重复产卵6次。
（三）苗种驯养方式
野生幼鱼接受配合饲料是养殖的基本条件。1992年，施氏鲟首次实验室内驯养成功后，至1998年，规模化驯养成活率达到62％以上，用于其他鲟的苗种培育。
1．生物饵料和人工饲料交替投喂法
鱼苗开始外源营养时，先用鲜活的水蚤和水蚯蚓投喂l周左右，再由活饵和配合饲料交替，逐步过渡到完全投喂配合饲料。这种方法主要用于不易接受人工饲料的野生种类，如鳇鲟杂交种、施氏鲟等。
2。配合饲料直接投喂法
鱼苗开始转为外源营养时，直接用适口的人工饲料投喂。这种方法适用于西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等。
（四）食用鱼生产
1．养殖地区
我国各地几乎都有鲟鱼养殖，集中在北京、河北、山东、广东、浙江、四川、福建和湖北。南方地区商品鲟养殖以施氏鲟和黑龙江的鲟鳇杂交种为主，北方地区以西伯利亚鲟及其杂交种为主。
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