关于普罗旺斯
普罗旺斯（Provence）位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河Rhone流过，很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，迷人的地中海和心醉的薰衣草，令世人惊艳。
最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯山脉，包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。随着古罗马的衰败，普罗旺斯又被其他势力所控制……法兰克、撒拉逊人、封建领主，还曾被法兰西帝国与罗马教皇瓜分。
18世纪末大革命时期，法国被分成5个不同的行政省份，普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60年代，行政省份又被重新组合划分成22个大区，于是有了现在的普罗旺斯－阿尔卑斯大区。在温文尔雅的大学名城艾克斯、教皇之城亚维农的前后，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落和古老的山镇。
在小城奥郎日，可以坐在罗马时代的圆形露天剧场看戏；在另一个小城阿尔（Arles），你可以坐在Place du Forum的咖啡厅里消磨一个下午，那令人沉醉的景致，与一个世纪前梵高所画的画几乎没有差别……
不过，戏剧化的是，那些美丽如画的小山村，也时刻提醒人们忆起从前的血腥历史。莱斯德克斯、格底斯坐落在普罗旺斯中北部险峻的山区，中世纪时代封建领主的纷争，令整个法国南部陷入战乱之中。为安全起见，这一带山村结构紧密，修建在陡峭的悬崖边，仿佛要与危险世界永世隔离。
埃克斯市Aix-en-Provence是画家保尔?塞尚的故乡，自中世纪起就是一座大学城，也是著名的“泉城”。这里是罗马普罗旺斯的古都。在今天仍以古罗马遗迹、中世纪、 哥特式和文艺复兴风格建筑而著称。埃克斯市还以独特的烹饪、玫瑰红葡萄酒、以及特别的语言——普罗旺斯方言闻名。
普罗旺斯出品优质葡萄美酒，其中20％为高级和顶级酒种。由于地中海阳光充足，普罗旺斯的葡萄含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。常见的红酒有：Cotes de Provence, Coteaux d Aix en Provence, Bandol。
南普罗旺斯的古老小城阿尔（Arles），以热烈明亮的地中海阳光和时尚的艺术风格闻名。看过《梵高传》的人大概都会记得杰出的画家曾在这里创作、生活过。这里的街道、房屋、酒吧，到处充满了浓厚的艺术气息。古罗马的建筑（阿尔人是古罗马人的后裔）、艺术家的作品、生活在现代文明社会的人，在这里和谐相处，宁静美好。这里每年7月，还会举办一个很时髦的国际摄影节，在石头古巷和小广场上，展览当今缔造潮流的大摄影师和风流人物。
他乡遇“姑娘儿”
吃这顿晚餐的地方我不记得了，但是这道菜我很喜欢，芦笋和葱段做的蔬菜冻，让我想起了巴黎最著名的那个社交酒店——克里戎，那里是每年举办世界上最著名的名媛社交晚宴的地方，晚宴奢华无比，但是全部的收入都用于慈善事业。克里戎有一道名菜和这个蔬菜冻很像，不过他家用的都是葱段，很难理解葱也能成为一道菜的主料，而且被做得那么漂亮。
看到上面点缀的黄色小果子，我的眼睛一亮，他乡遇故知啊！在中国它产自东北，有一个儿化音很重的名字“姑娘儿”，东北人读这个词的发音带拐弯，很难学。在北京秋末的时候偶尔能在街头看到，一般都是骑着板车在卖，一大堆，很便宜，因为很少人认识，而且味道并不是很好吃，所以买的人也不多。
没想到在法国也有，而且用来做装饰，这才发现脱了衣服的“姑娘儿”长得挺漂亮的，准备按下快门的瞬间，我改变了拍菜品时习惯选择的焦点，把焦点调到“姑娘儿”身上。
马赛鱼汤和约翰多力
听着费尔兰雷诺的“清晨起来，烹制鱼汤”的歌声，准备一点法国茴香酒和鸡尾酒，马赛的渔民们开始烹制闻名世界的马赛鱼汤，他们一边干活一边讲着各种笑话。马赛人早就习惯了用那些色彩斑斓的鱼做被称为“金色鱼汤”的马赛鱼汤了。
马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来，这道菜是渔民们用白天捕到的鱼做成的。他们一边煮海水，一边清洗渔网，同时他们把没有卖出去或者是残缺不全的鱼拿来煮，等鱼一做好，他们就围坐在一起吃鱼，那些鱼加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮过。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝。
马赛沿岸的别墅里住着很多富人，渔民的妻子会在船上煮了鱼汤卖给他们。一道穷人的菜肴最后变成了富人的盘中美味。现在，常有巴黎的客人专门坐飞机来吃马赛鱼汤，在法国，要品尝正宗的马赛鱼汤需要50欧元。
马赛鱼汤之所以称为马赛鱼汤，是因为只有它把岩鱼做为配料之一，岩鱼只生长在马赛附近的海域，它向人们讲述着烈日、海水和石灰岩进行的激烈乃至残酷的交锋。马赛鱼汤之所以昂贵，是因为这种岩鱼很难得，它们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。
从老港的具有格调的餐厅到小镇的小饭店，有成千上万种烹制马赛鱼汤的方法，当然，也就有成千上万种马赛鱼汤了。首先先煮一锅鱼汤汤底，然后再把大蒜、茴香、洋葱、土豆放在一起煮到褐色，当鱼煮得火候刚好得时候，再把它们单独放到汤里，常常鱼的种类会在10多种。
一个世纪以来，马赛鱼汤成了普罗旺斯的烹饪明星片，成千上万的画家和陶匠为马赛的鱼作画，那些鱼都五彩斑斓，在画家的眼睛里它们就像宝石一样，画家像画花一样画鱼。
我的朋友旅居巴黎的谢忠道这样描述马赛鱼汤：“吃这道地方风味时除了人要多之外，有两样必备的情趣搭档：烤脆面包和以马铃薯、杆榄油、红辣椒、蒜泥打成的橘红色蒜泥酱。有时也会出现刨奶酪丝。这些都是放进鱼汤里一起喝的。面包酥脆，蒜酱香稠，汤汁甜美，鱼块细嫩，马赛鱼汤是离不开渔港的道地风味菜，一离开渔港就走味了”。
虽然无缘吃到马赛鱼汤，但是这次旅行中我们吃了惟一的一次中餐中，居然吃到了清蒸“约翰多力”，就是照片上这个面目狰狞的鱼，味道很鲜美呢，它也是马赛鱼汤里不可少的一种鱼。
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和彼得梅尔一顿午餐的缘分，和普罗旺斯的七天之约，一切都像是无法实现的梦境，却都真实地在2005年6月的阳光中被幻化成了上千张的照片。本来是一次险些擦肩而过的访问，从澳门出差返回北京，在机场回家的路上，主编才松口同意我的此次行程，很久之后想起来，觉得这可能是我和普罗旺斯的缘分，其实哪一次访问和旅行不是缘分呢？无论是法国旅游局和法国食品协会的这次邀约，还是5位媒体同伴，都因为普罗旺斯而结下了生命中不可忘记的缘分。
回到北京之后，只有在一遍一遍地翻着7天行程中拍摄的1000多张照片时，普罗旺斯的种种记忆才又重新在梦境和真实之间跳跃，常常让我无法辨别。直到有一天，鬼使神差地把照片一张一张地贴在blog里，为每张挑选出来的照片写上一段不长的文字，普罗旺斯又重新在我的记忆中鲜活丰满起来。
在北京8月炎热的空气中，我大汗淋漓地在Blog的虚拟世界中建立了我的《普罗旺斯写真集》，仿佛又重新走了一遍普罗旺斯的行程，而这一次，网络上的写作，让我找回了作为一个时尚编辑迷失很久的文字风格。一直以为旅行的好处原本只留在自己的心里，当网络世界无数的人和我分享快乐的时候，我才突然明白，普罗旺斯原来是太多人心中的梦境，而我的《普罗旺斯写真集》是他们梦境的温床。
Blog的好处在于，虚拟世界中遥远的距离无法阻挡的交流，看到那些给我的留言，常常觉得更像是给普罗旺斯的留言。是什么样的人喜欢普罗旺斯？是什么样的人看着《普罗旺斯写真集》在做梦？
直到有一天早晨在阳台上，随手翻看法国绘本大师桑贝的《奢侈、宁静和享乐》的时候，才霍然明白，喜爱普罗旺斯的人都像“桑贝笔下的典型人物，身躯小得像鸟，却无法自由翱翔，是受日常琐事牵绊的理想主义者——梦想着自由开阔的空间，却被牢牢地绑死在地上”，而他们的人生目标也一样是：奢侈、宁静和享乐！
很多人不相信我只在普罗旺斯待了7天，被问得多了，我自己也开始疑惑，这种公事旅行，怎么会留下上千张的照片和几万字的记忆？像是在普罗旺斯生活了很多年呢？我自己也无法想明白。我只知道，我早已在彼得梅尔、谢忠道、林裕森、叶怡兰和彭怡平的文章中熟谙了法国美食，他们每个人都在我的面前打开了一扇美食写作的窗户，我却在几年之后才找到我生命中的窄门，开始了自己的美食写作。除此之外，透过每一次精彩的法国美食和葡萄酒的味蕾体验，都让我点点滴滴地了解着法国，或许美食与美酒是了解法国人的捷径吧！《普罗旺斯写真集》更多的是在写美食，一直认为美食是一种无需翻译的语言，即使不懂法语，我一样能感受到盘中美味是厨师怎样地表现着本土和个人的特色，能感受到每一杯我喝掉的葡萄酒里是普罗旺斯怎样的生活方式。
在我心里，普罗旺斯不只是一个地方，它是一种生活方式的代名词，一种和现代都市快节奏生活相背离的生活方式，充满了都市人对回归不经意间丢失的田园生活方式的渴望。彼得梅尔因为它而放弃了伦敦高薪的生活，这个老头现在在普洛旺斯过得很滋润，尽管他的法语讲得还是不怎么样，当地人已经欣然地接受了他英国式的幽默感。显然现在梅尔先生已经成了普罗旺斯的形象大使。他的书带来的直接后果是，世界各地的有钱人都来普罗旺斯买房子，号称普罗旺斯明信片的沃克吕兹省的房价增长了数倍，当一些最美的小村子成为世界上有钱人的据点后，普罗旺斯的阳光变得比以前昂贵了。
或许我可以借用一下桑贝的书名，“奢侈、宁静和享乐”似乎也概括了普罗旺斯的风景和它所诱惑人的生活方式，尽管奢侈不一定和金钱有关，宁静不一定和声音有关，享乐也不一定和态度有关。
在完成这本书的深夜，我为自己倒了一杯从普罗旺斯带回来的粉红酒，普罗旺斯淡紫色的空气，让人味蕾痉挛的美味，还有令人印象深刻、姿态生动的普罗旺斯人，都和我杯中的粉红酒一起慢慢苏醒，我享受着这一刻的奢侈、宁静和享乐！