目录

上篇经典川菜 凉菜类
怎样才能做好川菜  
西芹
椒麻西芹  
花生碎拌西芹  
姜末浇芹菜  
包心菜
四川泡菜  
皮蛋包心拌三丁  
麻酱椒油包心菜  
蒜薹
泡蒜薹  
小米辣泡蒜薹  
蒜薹末拌皮蛋  
莴笋
麻香莴笋  
爽脆莴笋  
花生酱拌莴笋  
竹笋
竹笋拌青菜  
香炝竹笋  
竹笋拌火腿  
冬笋
红油冬笋  
脆拌冬笋  
冬笋拌黑芝麻  
菜花
红油菜花  
怪味火腿菜花  
油泼双花  
野菜
腊肠拌野菜  
红油野菜  
野菜拌木耳  
木耳
水煮花生拌木耳  
红肠末拌木耳  
黑耳拌黄豆  
豆腐干
麻辣豆干  
芹菜椒油豆干  
醪糟豆干  
绿豆芽
糟味绿豆芽  
辣妹子拌豆芽  
蒜薹豆干炝豆芽  
豆角
凉爽小拌  
姜汁豆角  
小米辣泡豆角  
萝卜
酸辣萝卜  
豆豉拌萝卜  
辣酱拌萝卜  
茄子
麻酱红油茄子  
山椒末拌茄子  
美味茄片  
皮蛋
姜末花生皮蛋  
川味皮蛋  
尖椒蒜泥皮蛋  
花生
麻辣花生仁  
豆干花生  
黄豆芽
辣椒拌豆芽  
豆芽拌芹菜  
豆芽萝卜拌火腿  
鸭头
辣味鸭头  
泡辣椒鸭头  
椒麻鸭头  
鸭脖
鸭脖拌黄瓜  
辣椒面拌鸭脖  
姜汁鸭脖  
鸭脚
花生碎拌鸭脚  
泡椒鸭脚  
卤味鸭脚  
鸭翅
川味卤鸭翅  
菜帮蒜泥鸭翅  
怪味鸭翅  
鸭
麻椒卤鸭  
小米辣拌鸭  眕
红油鸭  
鸭肠
香菜拌鸭肠  
芝麻菜心拌鸭肠  
红油鸭肠拌西芹  
鸭肝
川味拌鸭肝  
菜心拌鸭肝  
麻辣鸭肝  
鸡肉
棒棒鸡丝  
口水鸡  
川味熏鸡架  
红油鸡块  
盐水鸡  
红油白斩鸡  
鸡肝
辣子拌鸡肝  
鸡肝拌菜丁  
老干妈拌鸡肝  
鸡胗
香葱拌鸡胗  
泡椒卤鸡胗  
麻辣鸡胗  
牛肉
麻辣牛肉丝  
怪味牛肉  
夫妻肺片  
牛肚
麻辣肚  
辣子拌牛肚  
山椒红油拌牛肚  
牛心
香菜拌牛心  
牛心拌菜胆  
麻辣牛心小拌  
牛百叶
麻辣牛百叶  
百叶拌木耳山椒  
葱白萝卜拌百叶  
蹄筋
麻辣牛蹄筋  
牛蹄筋拌洋葱  
黑芝麻蹄筋拌芹菜  
黄喉
麻辣黄喉  
黄喉拌黑木耳  
青瓜丝拌黄喉  
羊肉
辣椒拌羊肉  
芥末羊肉块  
香菜拌羊肉  
羊杂
麻辣羊杂  
辣酱拌羊杂  
菜心羊杂  
猪肉
蒜泥白肉  
山椒拌肉片  
辣子黄瓜拌猪肉  
猪肚
红油猪肚  
猪肚木耳拌大葱  
黄瓜拌猪肚  
猪心
葱末辣椒拌猪心  
红油猪心拌冬笋  
菜心拌猪心  
猪肝
川椒拌猪肝  
黄豆碎拌猪肝  
小米辣拌猪肝  
猪腱子肉
辣拌腱子肉  
木耳拌腱子肉  
腱子肉拌山芹  
猪耳朵
红油猪耳朵  
洋葱拌猪耳朵  
麻辣猪耳朵  
猪大肠
香菜拌大肠  
红油大肠  
辣子拌大肠  
猪口条
麻辣口条  
蒜泥口条  
姜汁口条  
海蜇
辣子菜心拌海蜇  
海蜇菜心拌百叶  
肉片海蜇拌青菜  
虾仁
菜叶拌虾仁  
凉瓜拌虾仁  
醪糟虾仁拌青瓜  
海螺
姜丝拌螺片  
红油麻辣螺片  
螺片芹菜拌竹笋  
毛蛤蜊
青瓜拌毛蛤蜊  
菠菜红油毛蛤蜊  
姜汁辣子毛蛤蜊  
虾皮
辣椒皮蛋拌虾皮  
虾皮青瓜拌洋葱  
凉瓜拌虾皮  
草鱼
银牙炝鱼片  
红油鱼片  
姜末浇鱼片  
热菜类
西芹
川椒爆西芹  
辣豆瓣肉末炒西芹  

内容摘要

　　《香辣川菜精选全集》分为经典川菜和新派川菜两大篇，满足读者回味经典、体验时尚的不同需求。每篇根据原材料的不同将其细分为凉菜类、热菜类、素菜类、水产类、肉菜类、汤煲类几大类，以精美的图片、详细的步骤介绍了各种菜肴的制作过程，每道菜还提供了操作关键，让读者掌握各种小窍门，材料易得，真正做到好学易做。