自三重庆的味道
前段时间去欧洲，早餐吃的“洋面包”，午餐晚餐则是为了照顾我们一群人的口味，特地安排的“西式中餐”。即便如此，从第一天开始，一群人在午餐晚餐的时候，还是忍不住要从背囊中掏出榨菜、“老干妈”、“虎皮碎椒”等一大堆袋装的“家乡味”。
离家在外，除了妻儿，最想念的大概就是这家乡的味道了。
坐在大巴车上，奔驰在风景如画的欧洲大地上，心里却想着重庆的美味，足见人的“食性”之顽固。有人说，这阵子如果有一碗麻辣小面，即使是要几十欧元，也要“整”一碗；还有人信誓旦旦地说，回到重庆的第一顿，一定要“整”火锅。
重庆美食对重庆人的吸引力自不待言，就算是外地人，也很难经受住它的诱惑。我曾经“北漂”过一段时间，当时招待京中的一帮好友，甚至是“达官贵人”，都无需鲍鱼龙虾，只需要有火锅或水煮鱼，他们便很受用，自己也很有份儿了，虽然在我看来，那火锅或水煮鱼，并不是那么的正宗和地道。
他们要的就是那重庆的味儿。
说到火锅和水煮鱼，让人想到的就是麻辣。的确，重庆美食，让人首先想到的是麻辣。但麻辣味，并不能完全代表重庆美食的味道，而且麻辣味也并非重庆独有。因为气候水土的原因，黔地嗜好辣椒，川人喜吃花椒，这都是人所共知。大凡西南地区，其味大多以麻辣为主。但真要说麻辣，却是首推重庆。这不仅是因为重庆火锅的声名远播无远弗届，更是因为重庆人本身的“麻辣”。
和重庆的高楼陡坡、大山大水相匹配，重庆人也是属于凹凸有致、大开大阖的那一类，不管是重庆女人的身材，还是重庆男人的性格，都能得以体现。这可以用一个词语来概括，就是“麻辣”。我以前不觉得，后来才慢慢体会到，重庆人大热天也吃火锅，吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕，那是何等的一个爽字！这样的麻辣风格，就是重庆的水土所致，重庆人的性格使然。
大碗喝酒，要提起啤酒瓶过“吹”；大块吃肉，毛肚一定要是大张大张的才过瘾。即便是汗流浃背，也要甩开膀子干，山呼海喝，拳声大作。这样的做派，也可能只有重庆人才有，只有在重庆的酒楼饭馆里才能看见。不习惯的也许会瞠目结舌，习惯了又会觉得是一道风景。重庆就是这样一个似乎可以泯灭阶层，让人忘乎所以的城市。在这样的城市生活久了，习惯成自然了，反而会觉得很安逸，很自在，有一种强烈的家的感觉。不少外地人到重庆，来了就不想走，恋上一座城，除了爱上这里的味道，更主要的还是喜欢这里的人。
重庆人的“麻辣”，也就是重庆人的耿直，重庆人的豪爽，而这耿直豪爽当中，更彰显了重庆人的重情重义。那些能够热火朝天相聚一起，大碗喝酒大块吃肉的，无不是一些性情中人，一些重情重义的好兄弟，而让人身心通泰爽透透的，除了这桌上的麻辣，还有这朋友的情义，正所谓有朋自远方或近处来，不亦“嗨皮”乎！
这就是真正的重庆味道：看似麻辣味重，却是情深意浓。三五知己，旧友新朋，围桌而聚，推杯换盏，既是享受美食，更是品味情义。
说来也巧，在欧洲一路上想念重庆美食，回到重庆，我的第一件工作就是看《吃遍重庆》的书稿大样。一部书稿，看得我馋涎欲滴，我也就权当是过屠门而大嚼。
编写这部书稿，我们的初衷是想给喜欢重庆美食的朋友指个“道”：重庆有哪些好吃的？哪里有好吃的？这不仅对外地来的朋友有用，可能对重庆本地人也有些用处——虽然是本地人，但重庆这么大，有时候我们真不知该上哪里请客吃饭，何况我们还希望不时有些新发现，开辟一些吃喝的新“窝子”。
因为这样的初衷，这部书就注定会被编写成一部指南类的图书，其实用性就成了我们的首要目标。我们在书中按区域、按“菜系”进行分类，并附上简略的地图，也是为了方便食客按图索骥。
当然，需要说明的是，重庆美食绝非只是我在前面津津乐道的麻辣。除了火锅、水煮鱼，重庆也有清淡的海鲜和异域料理，也有精美的渝派川菜和不断创新的“江湖菜”，湘菜、东北菜、云南菜等，更是日渐普及。在这样一座兼容并包的城市，汇聚着国内外的南北滋味、八方美食，可以照顾到我们每一个人的口味。去一趟南滨路美食街，去一趟洪崖洞小吃街，我们的各种食尚嗜好，应该都可以得到满足。在书中，我们也考虑到不同食客的偏好，尽可能地广采博收。但无须讳言，我们只能注重“代表性”，而不可能做到真正的“大而全”。我们认为，这也无损于本书的实用价值。
我们更希望这部书今后能有机会修订再版，不断地补充更全更新的“美食指南”，让更多的食客可以一书在手，“吃遍重庆”。
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