茫茫大海中，鲨鱼凶猛残暴，种类亦多。其体为纺锤形，稍扁，鳞为质状，皮厚，有两排白森森的利齿，双目闪着蓝光，令人望而生畏。鲨鱼有“海上霸王”之称，它的消化力极强，贪吃无厌，人若沾上它的一点胃液，会立刻腐蚀脱皮。其游经之处，鱼鳖虾蟹、鳞介贝类、海藻海草俱一扫而光。
鲨鱼的脊鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍其软骨条是人间珍馐——鱼翅。那浓郁而细致的口感味觉，在美不胜收的佳肴中是珍贵海味。因鲨鱼种类多，故鱼翅亦名目繁多，良莠不齐。有黄沙翅、棉群翅、黑沙翅、白翅、乌尖翅、海虎翅、沙板翅、软沙翅、高茶翅等，不下二三十种。其中以日本、印度、新加坡、美国、中国以及非洲产量较多。据《清稗类钞》记载，欧洲人吃鱼翅是清末李鸿章传过去的，当时颇为轰动。某外国武官在宴席上贪吃中国厨子做的鱼翅，甚至连假牙都一起咽下去了。如今济南的一些大酒家及星级宾馆里都有红烧鱼翅、白扒鱼翅供客，还有一种不知是何路数的上汤鱼翅——酒席上一般端给每人一小碗，味道平平。其实，大都是用人造鱼翅做的。假鱼翅是用鱼胶、海发菜、石花菜等原料，经机器加工而成，是上世纪80年代末的新产品。
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