《食物营养圣经：400种食材营养全分析》用百科全书式的铺排方法，汇集了我们日常生活涉及到的所有食材，从各种谷物、蔬菜到饮料、调味品，所有出现在我们餐桌上的食品都囊括其中，是中国人食物的全谱系介绍。而每一种食物都介绍了它的营养成分，食疗价值，使用常识和有益健康的吃法。《食物营养圣经：400种食材营养全分析》堪称是关于中国食品的经典之作。<br>    养生保健最重要的是合理地摄取必要的营养，在满足口腹之欲的同时，取得养生保健的功效。所谓吃出健康或把吃出来的病吃回去，其基础就在于认识食物的营养成分，了解其维持并改善人体机能的营养价值。《中国饮食养生经》提供了最全面的食物营养知识。

    第一章  膳食营养对人体的作用<br>    一、蛋白质：生命赖以存在的基础<br>    蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关。可以这样认为，没有蛋白质便没有生命。<br>    1.蛋白质对人体的作用<br>    在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：<br>    1.1  构成和修复身体各种组织细胞的材料<br>    人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有．蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄人一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。<br>    1.2  构成酶、激素和抗体<br>    人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素如胰岛素，以及提高机体抵抗力而保护机体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。

第一章  膳食营养对人体的作用    <br>一、蛋白质：生命赖以存在的基础<br>二、脂肪：人体需要的重要营养素<br>三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源    <br>四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质<br>五、维生素：维持生命的元素    <br>六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素    <br>七、水：人类生命的源泉    <br>八、各种营养素之间的相互作用    <br>第二章  粮谷类食品<br>一、粮谷的构造与营养分布<br>二、粮谷的主要营养素<br>大米：人间第一补物<br>小麦：热量与蛋白质的主要来源    <br>玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物    <br>荞麦：中国人的“净肠草”<br>燕麦：难得的食疗补品<br>大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品<br>小米：养心安神“代参汤”<br>高粱：酿酒的重要原料<br>薏苡仁：稀有的美肤佳品    <br>黄米：古代的百谷之长<br>第三章  豆类及其制品<br>一、大豆的营养价值<br>二、其他豆类的营养价值    <br>三、豆类制品的营养价值    <br>大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”<br>绿豆：消毒解毒的神豆<br>赤豆：与高丽参有相同药效<br>豌豆：富含“精神的维生素”    <br>蚕豆：帮助记忆的佳豆<br>扁豆：性平味甘、利水消肿<br>刀豆：富含微量元素<br>豇豆：适宜于糖尿病人<br>菜豆：做为蔬菜的豆类<br>豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜<br>豆腐：预防现代成人病的“植物肉”<br>豆腐渣<br>豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品    <br>毛豆：富含各种营养素的珍贵食物<br>纳豆：喝酒人的下酒菜<br>黄豆粉：可做为全价营养粉<br>腐竹：豆浆中的精髓之物    <br>醋豆：降低血脂的特效食品<br>第四章  畜、禽、肉类食品<br>一、畜肉的营养价值<br>二、禽肉的营养价值<br>三、畜、禽肉及其制品的卫生    <br>牛肉：补中益气、强筋健骨<br>牛肩肉<br>牛胫肉<br>牛肋肉<br>牛腓力<br>牛腿肉<br>牛臀部肉<br>牛里脊肉<br>马肉：有长筋骨、强腰脊的功效    <br>羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品<br>猪肉：滋肝阴、生精液、润肌肤    <br>猪肚肉<br>猪腓力肉<br>猪腿肉<br>猪里肌肉<br>猪肝脏<br>猪蹄    <br>猪血    <br>狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉<br>驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食    <br>鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品<br>兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉<br>鸡肉：被称为食补之王    <br>鸡翅膀    <br>鸡胸肉    <br>鸡腿肉    <br>乌骨鸡肉    <br>野鸡肉    <br>沙鸡肉    <br>竹鸡肉    <br>鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪<br>鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽<br>鸽肉：民间称之为养血动物<br>鹌鹑肉：被称为动物人参<br>麻雀肉：壮阳益气的美味<br>鹧鸪肉：祛痰补脑的佳品<br>斑鸠肉：明目湿润、协调阴阳<br>乌鸦肉：主治瘦病、劳疾<br>蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食<br>田鸡：大补元气的营养食品<br>蜗牛：凉血利尿、清热解毒<br>蚯蚓：活血化淤的理想食物<br>蚂蚁：有年治病健身历史<br>蚕蛹：优良的保健食品    <br>蝎子：可食药两用    <br>蝗虫：高蛋白动物食品    <br>胎盘：补血养阴之物    <br>肉类加工食品<br>第五章  蛋类和蛋制品    <br>鸡蛋：被认为是一种完美食品<br>鸭蛋：养阴清肺、补心止热的食物<br>咸蛋    <br>皮蛋    <br>第六章  鱼类及其他水产类食品<br>一、鱼类的营养价值    <br>二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值<br>三、水产品的卫生    <br>鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首<br>鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物<br>鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力<br>草鱼：暖胃和中，平肝截疟<br>青鱼：增强体质、延缓衰老<br>黑鱼：益胃消肿，养血补虚<br>鲶鱼：催乳利尿的美食    <br>鲥鱼：有“味美在鳞”之称<br>银鱼：养胃阴和经脉<br>大马哈鱼：名播四海的名贵鱼<br>凤尾鱼：富含矿物质的美味<br>鱼感鱼：肉质鲜嫩的鱼种    <br>鳝鱼：具祛风通络治疗口眼歪斜的功效<br>竹荚鱼：有降低胆固醇的作用<br>鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效<br>鳗鱼：冬天里最好的进补美味<br>鲣鱼：富含氨基酸的美味    <br>鲽鱼：肉质鲜嫩的食物<br>鲤鱼：妇女产后的营养补给品<br>鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜<br>鳅刀鱼：可迅速增加人体精力<br>柳叶鱼：最好的健康食品    <br>鲈鱼：名列“四大名鱼”之一<br>鲷鱼：最受人们欢迎的鱼    <br>带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效<br>鳕鱼：鲜美的减肥佳品<br>泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称<br>比目鱼：主做生鱼片的原料    <br>河豚：味道鲜美的毒药<br>鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜<br>鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种<br>鲸鱼：硕大无朋的鱼霸<br>黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症<br>鲨鱼：有“海上霸王”之称    <br>乌贼鱼：补血养阴佳品<br>虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔<br>螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味<br>章鱼：可治夜盲症的鱼<br>鱼子类：高胆固醇食品<br>海马（海龙）：药用价值极高的高级补品    <br>魁蛤：有治疗贫血功效<br>蛤蜊：有“天下第一鲜”之称<br>鲍鱼：被誉为“海味之冠”    <br>牡蛎：益智海鲜<br>嵘螺：理想的减肥食品<br>蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产<br>文蛤：蛤中上品<br>干贝：有降低血脂功效<br>螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物<br>蚌类：明目解毒、养肝凉血    <br>蛏子：滋阳除烦、清胃治痢    <br>淡菜：可促进人体的新陈代谢<br>海参：高血压、冠心病患者的美食<br>海蜇：被视为“水中瑰宝”    <br>甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足<br>乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸    <br>第七章  蔬菜类食品<br>一、蔬菜的营养价值    <br>二、蔬菜和水果的卫生<br>番薯：被誉为“长寿果”<br>豆薯：生津止渴<br>山药：中医十分重视的食疗食品<br>莲藕：补中益气、消热散血的润品<br>马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物<br>芋头：减肥的最佳食物<br>荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品<br>慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜<br>粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品<br>百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品<br>何首乌：具有乌须发、益气血的功效<br>甜菜：北方制糖的主要原料    <br>萝卜：“蔬中圣品”、“土人参”    <br>萝卜缨    <br>萝卜芽    <br>胡萝卜：胡萝卜素的重要来源    <br>洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜    <br>大头菜：开胃消食的咸菜    <br>榨菜：四川名产    <br>薤白：散结定痛、理气宽胸    <br>菊芋：消肿利水的食品<br>淀粉    <br>莴苣：能治失眠的蔬菜<br>蒜苔：时令名蔬    <br>香椿：有“助孕素”美称    <br>茭白：具有解酒功效    <br>竹笋：防治便秘的佳蔬<br>芦笋：西方被誉为十大名菜之一    <br>莼菜：自古以来的珍蔬<br>豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物    <br>芹菜：古代被列为“春药”    <br>茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜    <br>冬寒菜：历史久远的蔬菜    <br>木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜<br>空心菜：大众蔬菜    <br>苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬    <br>荆芥：有解热透疹作用<br>菜苔：时令佳蔬    <br>白菜：大众蔬菜    <br>油菜：有散血、消肿作用    <br>菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王”<br>卷心菜：“久食大益肾、填髓脑”    <br>韭菜：传统的“壮阳草”    <br>蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜    <br>牛皮菜：补血、解毒的蔬菜    <br>生菜：通乳汁、助发育的蔬菜    <br>芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜    <br>香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬    <br>花椰菜：富含维生素C的蔬菜<br>黄花菜：古人称之为“忘归草”    <br>青椒：开郁消食、温中下气    <br>茄子：清热泻火的养生食品    <br>西红柿：作为宿醉时的特效解酒药    <br>荠菜：“天然之珍”    <br>蕨菜：“山菜之王”    <br>马兰头：著名的“青蔬三头”之一    <br>马齿苋：天然的抗生素<br>苦菜：有降低血压作用<br>蒲公英：家喻户晓的野菜    <br>苜蓿：可治风湿筋骨疼痛    <br>榆钱：大荒之年的救命野蔬    <br>仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜”<br>紫菜：味道鲜美的作汤佳品    <br>发菜：素有“戈壁之珍”美誉    <br>海带：“含碘冠军”    <br>海藻：新型的海味蔬菜<br>石花菜：有防暑、解毒的功用    <br>石莼：可预防淋巴结肿大的蔬菜    <br>螺旋藻：超营养价值的“保健品之王”<br>葛仙米：人间的稀有珍品    <br>蘑菇：有降压、降脂、降糖功效    <br>平菇    <br>香菇    <br>草菇    <br>金针菇<br>黑木耳：养血活血、补气强力的佳品    <br>银耳：被称为“菌中明珠”的补品    <br>松蘑：“菌中之王”    <br>粟蘑：超级天然营养品    <br>猴头菇：传统的“四大名菜”之一<br>竹荪：有大补之功的“真菌之花”<br>鸡纵：云南的著名美味    <br>茯苓：传统的滋补佳品    <br>冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝”<br>灵芝：超级天然保健品    <br>石耳：滋阴养肺的珍品    <br>地衣：可防止老年性痴呆症的罕物<br>冬瓜：减肥瘦人、清热泻火的蔬菜<br>南瓜：脾胃虚寒者的养生食品<br>黄瓜：泻热、清火的养生佳品<br>苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜<br>丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜<br>笋瓜：治疗夜盲症的理想食物<br>西葫芦：性寒味甘的瓜菜    <br>葫芦瓜：消肿结、润肌肤的瓜菜<br>瓠瓜    <br>佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜<br>第八章  水果、干果类食品    <br>一、水果的营养价值    <br>甜瓜：生津止渴、清热、解暑的水果<br>菜瓜    <br>西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品<br>苹果：中外公认的保健养生神果    <br>梨子：古称“百果之宗”<br>刺梨：全价营养珍果    <br>桃子：重要的食疗水果    <br>樱桃：号称“百果第一枝”<br>猕猴桃：被誉为“水果皇后”<br>葡萄：益气养血的养生水果<br>葡萄柚：美容水果    <br>柿子：解热醒酒的特效水果<br>枣子：天然的维生素丸    <br>杏子：抗癌之果    <br>桑椹：养发、润发的神果<br>李子：“清肝涤热、活血生津”的水果<br>沙果：顺气去瘀、开胃消食的水果    <br>梅子：生津止渴、解酒开胃    <br>杨梅：糖尿病人忌食的水果    <br>枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”<br>山楂：世纪的绿色保健水果<br>海棠：养血明目的水果<br>石榴：具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用<br>番石榴：防治糖尿病的水果    <br>木瓜：天然消化酶<br>番木瓜：有抗癌作用的热带水果<br>无花果：外科之神药    <br>草莓：水果中的维生素女王    <br>蜜柑：丰富的维生素水果    <br>甘蔗：天然疗脉汤<br>金橘：理气醒脾、开胃消食的水果<br>柚子：糖尿病人的保健果    <br>罗汉果：演艺人员润喉清肺的良药<br>香蕉：号称世界四大水果之一<br>菠萝：美容润肤、促进消化的佛果<br>菠萝蜜：典型的热带水果    <br>荔枝：南方四大珍果之一    <br>龙眼：传统的滋补极品<br>芒果：热带果王<br>橘子：一身是宝的水果<br>柠檬：美容洁肤的佳果<br>橄榄：消除咽喉肿痛的保健品<br>椰子：悦泽面色的南国水果    <br>槟榔：可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药<br>银杏：降低胆固醇的绿色保健品<br>核桃：增强记忆、延缓大脑衰老的佳品<br>栗子：干果之王    <br>榛子：明目健体的坚果<br>榧子：有杀虫消积，润肺滑肠功效<br>松子：坚果中的仙品<br>杏仁：古医书称为“疗心之果”    <br>枸杞：营养丰富的传统滋补品    <br>芝麻：“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品<br>花生：有“绿色牛乳”之称的高营养食品<br>莲子：补心益肾、固精安神的滋补品<br>芡实：“婴儿食之强壮、老人食之延寿”<br>菱角：水中的妙物    <br>葵花子：高脂肪的零食<br>南瓜子：有治疗前列腺增生作用    <br>西瓜子：润肠下气的闲食    <br>第九章  酒类及非酒精饮料<br>一、酒的种类与卫生    <br>二、非酒精饮料与卫生<br>黄酒：被称为“液体蛋糕”    <br>米酒：历史悠久的佳酿<br>葡萄酒：保护心脏的饮品    <br>啤酒：开胃消食的液体面包    <br>白酒：古称“百药之长”    <br>露酒：糖尿病人忌服    <br>滋补药酒    <br>常用水：生命的源泉    <br>矿泉水    <br>纯净水    <br>磁化水    <br>茶：解渴提神的人间仙品    <br>银杏茶：降压、降脂、降胆固醇的饮品<br>绞股蓝茶：消除疲劳、延缓衰老的保健饮品<br>杜仲茶：有明显降压功效<br>金银花茶：被称为“神水”的重要保健饮品<br>各种果茶    <br>各种蔬菜汁：被称为“植物之血”    <br>蜂蜜水：人体的“健康之友”    <br>红糖水：活血化淤的妇女保健饮料    <br>汽水：解温消暑饮料<br>可乐饮料：提神解渴的清凉饮品<br>咖啡：素有兴奋剂之称    <br>豆浆：现代人的理想饮料<br>第十章  奶和乳类制品<br>一、奶类食品的营养价值<br>二、奶制品的营养价值    <br>三、奶与奶制品的卫生    <br>人乳：婴儿无可替代的生命之泉<br>牛奶：世界公认的最佳营养保健品    <br>马奶：人类理想的饮品    <br>冰淇淋：高热量、高脂肪的冷饮<br>第十一章  调味品<br>一、食用油脂的卫生    <br>二、酱油、酱、食醋的卫生    <br>三、味精的卫生<br>四、食盐的卫生<br>葱：温通阳气的养生佐料<br>大蒜：被誉为“广谱抗菌素”<br>姜：心血管系统有益的保健佳品    <br>辣椒：维生素含量居蔬菜之首<br>姜黄：肝脏的保健食品<br>胡椒：世界级的调味品<br>花椒：著名的佐菜香料<br>大茴香：重要的香料    <br>小茴香：香味浓烈的调料<br>桂皮：常用的调味品    <br>丁香：广受欢迎的调味品<br>草果：卤菜的重要调料<br>砂仁：南方的辅助调料<br>山柰：卤汤的重要佐料<br>甘草：润肺止咳的药材<br>白豆蔻：风味菜肴的调味料    <br>荜拨：芳香型的调味品<br>芥末：具有杀菌和防腐作用    <br>芝麻油：动脉血管的清道夫    <br>花生油：中老年人理想的食用油    <br>大豆油：心脏病患者理想的食油    <br>橄榄油：“可以吃的化妆品”<br>菜子油：高血压患者忌食<br>棉子油：有防治心脏病的作用<br>其他植物油<br>色拉油：多种植物油的合成品<br>猪油：具有特殊香味的食用油<br>牛油：高胆固醇的油脂<br>鱼油：用于医药制品    <br>奶油：西餐的重要营养品<br>酱油：精制发酵的五味调合液体    <br>醋：增强体质的健康调味品    <br>盐：有“百味之长”的美称    <br>料酒：烹饪的调味酒    <br>砂糖：人体重要的热量来源    <br>酱：我国独有的传统美味<br>豆豉：被日本营养界非常重视的调料<br>巧克力：“助产大力士”<br>食碱：治胃酸、化食滞<br>味精：现代调味品<br>食用香精    <br>食用色素    <br>附录  食品营养成分的计算    <br>一、食品原料所含营养素的计算    <br>二、各营养素总量的计算    <br>三、食品营养素损失率的计算