世界上没有哪个国家用海量面食当作国宴的，除了清帝国。六个等级的满席，全部以面食为主，赴宴的人会得到一个“饽饽桌”，这是一张大红油漆矮桌，上面纵横成列地摆着各种各样的面食与点心，一层叠一层，成为一座点心山，点心摞得特别瓷实，要是抽出一块来吃，就可能使整个点心山倾倒。“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁，有炕者、蒸者、炒者，或制以糖，或以椒盐，或做龙形、蝴蝶形，以及花卉形；另一种中有肉馅，另外有酱者数种，又有绿豆糕、花生糕数事，配以糖制之汤。”如此多样的满式饽饽，也并不能涵盖“饽饽桌”上的所有内容，实际上，饽饽桌上有满族面食、蒙古面食、回族面食，还有汉族面食……随着满族定鼎中原，被定为国宴的“饽饽桌”也很快地进行了民族融合，全国各民族最有特色、最精美的面食被集中到一张桌上。这时，即使同一种点心，也不再纯粹了。一只小小的奶卷，本是正宗的蒙族点心，在清朝国宴的餐桌上，它的奶皮来自蒙古，馅心却是来自长芦的蜜渍荸荠。被清朝人叫作“饽饽”的食品，流传到现在大部分成了“点心”，比如“自来红”、“自来白”、“萨其马”，现在北京仍然有，却是作为茶余饭后的点心而存在的。而被清朝人叫作“点心”的食品，以现在的眼光看，差不多都是日常主食，比如蒸饼、烫面饺、包子、发糕等。
展开
