4.脂肪
脂肪对中老年人营养有一定意义,适当的脂肪供给可改善食品风味,促进脂溶性维生素的吸收,供给机体必需脂肪酸。中老年人脂肪摄入量一般以不超过总能量的20%宜,男性每日30~50克,女性为30克左右。对体力活动强度较大者可适当增加,但也不要超过总能量的30%。食物油应尽量食用含不饱和脂肪酸多的植物油,建议食用一些含
单不饱和脂肪酸的橄榄油。中老年人还应少食用含胆固醇过高的食品,如动物内脏、鱼子、蛋黄、蟹黄、鹌鹑蛋等。每日膳食胆固醇以不超过300毫克为宜。
5.无机盐
钙:中老年人常因胃酸分泌减少,胃肠功能减退,合成维生素D的能力减弱,从而影响到钙的吸收。因此,中老年人应供给大量钙质,应摄人含钙丰富的食品,如牛奶、大豆、豆制品、芝麻酱、木耳、海带等,并经常晒太阳,以促进钙的吸收利用,必要时还可口服钙强化剂和维生素D制剂。
铁:中老年人对铁的吸收能力逐年下降,铁储存降低,易发生缺铁性贫血。在治疗中老年人贫血时,应同时补充维生素C、B:和叶酸。
含铁丰富的食物有大豆及其制品,还有黑豆、豌豆、芥菜、香菜、桂圆、禽畜肝和肾、黑木耳、虾、芝麻酱等。
锌:锌具有抗氧化作用,保护细胞膜结构和功能,推迟细胞衰老过程,延长细胞寿命,可提高免疫功能。减少传染病发生,并使体内性激素分泌正常。中老年人注意膳食中锌的补充,含锌量较丰富的食物有瘦肉、鱼类、豆类及小麦,尤其是麸片中含量较高。
钠:主要来自食盐,中老年人应控制食盐摄入,每天小于6克,高血压、冠心病患者以5克以下为宜。
硒:硒与心肌代谢及防癌抗衰老有关,中老年人要重视硒的补给,含硒较丰富的食物有动物内脏、海产品、瘦肉等。
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