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文献来源:
出版时间 :
于康说营养.中老年的科学饮食
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787811367607
  • 作      者:
    于康主编
  • 出 版 社 :
    中国协和医科大学出版社
  • 出版日期:
    2012
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编辑推荐
  健康长寿是大家的美好愿望,尤其是中老年朋友,这方面的需要更迫切些。《于康说营养:中老年的科学饮食》正是系统论述中老年朋友如何通过科学饮食远离疾病,健康生活、颐养天年。科学的养生之道可以帮助我们通向长寿之路。
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作者简介
  于康,北京协和医院临床营养科主任医师,教授。
  社会学术兼职:卫生部营养标准委员会委员;卫生部科普专家委员会委员;卫生部暨中国健康教育协会特聘营养教育专家;中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员;中华中医药学会健康科普专家;《中华临床营养杂志》副总编;中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员;中国医师协会循证临床营养学组委员;北京市健康协会常务理事;北京市健康教育协会常务理事。
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内容介绍
  我们有理由为中老年营养投入更大的关注。这不仅因为中老年时期是各类营养相关性疾病(包括肥胖症、糖尿病、痛风症、肾脏疾病、部分癌症、骨质疏松症等)的高发时期;更因为中老年时期随着生理和心理的改变,其能量和营养素供给量标准具有众多的“特殊性”,如能量的供给较青年时期降低、要保证优质蛋白质的摄入量、脂肪数量和脂肪酸的构成比更需谨慎等等。这些,都使得中老年营养学研究变得极为活跃,研究成果层出不穷。
  《于康说营养:中老年的科学饮食》将营养学基础知识、中老年能量和营养素供给量标准、中老年各类常见疾病的饮食要求、延缓衰老的饮食模式等问题系统介绍给广大的中老年朋友,以期为他们的健康长寿提供有益的参考。
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精彩书摘
  4.脂肪
  脂肪对中老年人营养有一定意义,适当的脂肪供给可改善食品风味,促进脂溶性维生素的吸收,供给机体必需脂肪酸。中老年人脂肪摄入量一般以不超过总能量的20%宜,男性每日30~50克,女性为30克左右。对体力活动强度较大者可适当增加,但也不要超过总能量的30%。食物油应尽量食用含不饱和脂肪酸多的植物油,建议食用一些含
  单不饱和脂肪酸的橄榄油。中老年人还应少食用含胆固醇过高的食品,如动物内脏、鱼子、蛋黄、蟹黄、鹌鹑蛋等。每日膳食胆固醇以不超过300毫克为宜。
  5.无机盐
  钙:中老年人常因胃酸分泌减少,胃肠功能减退,合成维生素D的能力减弱,从而影响到钙的吸收。因此,中老年人应供给大量钙质,应摄人含钙丰富的食品,如牛奶、大豆、豆制品、芝麻酱、木耳、海带等,并经常晒太阳,以促进钙的吸收利用,必要时还可口服钙强化剂和维生素D制剂。
  铁:中老年人对铁的吸收能力逐年下降,铁储存降低,易发生缺铁性贫血。在治疗中老年人贫血时,应同时补充维生素C、B:和叶酸。
  含铁丰富的食物有大豆及其制品,还有黑豆、豌豆、芥菜、香菜、桂圆、禽畜肝和肾、黑木耳、虾、芝麻酱等。
  锌:锌具有抗氧化作用,保护细胞膜结构和功能,推迟细胞衰老过程,延长细胞寿命,可提高免疫功能。减少传染病发生,并使体内性激素分泌正常。中老年人注意膳食中锌的补充,含锌量较丰富的食物有瘦肉、鱼类、豆类及小麦,尤其是麸片中含量较高。
  钠:主要来自食盐,中老年人应控制食盐摄入,每天小于6克,高血压、冠心病患者以5克以下为宜。
  硒:硒与心肌代谢及防癌抗衰老有关,中老年人要重视硒的补给,含硒较丰富的食物有动物内脏、海产品、瘦肉等。
  ……
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目录
第一章 中老年年龄的划分及生理特点
1.人类的自然寿命
2.关于中老年年龄段的划分
3.中年人的生理特点
4.中老年人生理明显退化
5.中老年人的心理变化

第二章 中老年人为什么要特别讲究饮食营养
1.中老年人强调营养的重要性
2.长寿歌
3.中老年人也要懂一些营养知识

第三章 中老年人的营养需要
1.能量
2.蛋白质
3.碳水化合物
4.脂肪
5.无机盐
6.维生素
7.膳食纤维
8.水

第四章 膳食宝塔中五大类食物的营养价值
1.谷类
2.蔬菜水果类
3.鱼、禽、肉和蛋等动物性食物
4.奶类、豆类
5.油脂类

第五章 中老年人应怎样选择食物
1.选择食物的原则
2.酸碱度是选择食物时的必须考虑因素
3.饮食如何适应中老年人的生理特点
4.怎样根据皮肤摄取食物
5.中老年人不容易消化的食物
6.大米和白面是越精白越好么
7.粗精粮搭配的营养价值
8.怎样选购面粉
9.薯类的营养价值
10.如何选择蛋白质食物
11.大豆应该怎么吃
12.豆类蛋白质好在哪里
13.豆浆=牛奶吗
14.中老年人喝鲜奶好,还是奶粉好
15.酸奶的营养
16.水果的选择
17.蔬菜的选择
18.肉在日常菜肴中的作用
19.鸡肉、畜肉、鸡汤究竞哪种食物更滋补
20.熟鸡蛋、生鸡蛋哪个更滋补
21.成蛋的蛋黄油营养价值高不高
22.怎样认识松花蛋的营养
23.蛋类的营养价值
24.中老年人与糖的关系
25.蜜糖优于蔗糖吗
26.醋的益处
27.咖啡与茶孰好孰坏

第六章 合理安排中老年人的饮食
1.中老年人合理膳食的基本原则
2.中老年人需要营养素的多少
3.中老年人合理饮食的具体措施
4.怎样根据中老年人的健康状况改进膳食
5.利于长寿的膳食
6.每周食谱安排

第七章 中老年人的菜肴应怎样烹调
1.菜肴的基本要求——卫生
2.合理配餐的步骤有哪些
3.烧好菜肴的要点是什么
4.怎样炒菜
5.烧好青菜的要点是什么
6.蒸菜的要点是什么
7.油炸食物应注意什么
8.哪些维生素易丢失
9.中老年人的食盐应如何供给
10.中老年人的胆固醇应如何供给

第八章 中老年人常见疾病的饮食治疗
1.什么是饮食疗法
2.流行性感冒病人的饮食治疗
3.骨质疏松症的饮食治疗
4.糖尿病的基础知识
5.糖尿病饮食治疗的原则
6.糖尿病与食物互换法
7.脑血管病的饮食治疗
8.高血压病的饮食治疗
9.冠心病的饮食治疗
10.高脂血症的饮食治疗
11.痛风症的饮食治疗
12.胃病的饮食治疗
13.肠道疾病的饮食治疗
14.肝病的饮食治疗
15.肾脏病的饮食治疗
16.胆道病的饮食治疗
17.胰腺疾病的饮食治疗
18.慢性支气管炎的饮食治疗
19.中老年性眼病的饮食治疗
20.肿瘤与饮食
21.哪些食物会致癌

第九章 关于中老年人修身养性的几点建议
1.中老年人应怎样合理减轻体重
2.应掌握的三个半分钟
3.生活四注意
4.中老年人六不要
附录
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