喝茶的碗并无太多的讲究，讲究的是碗里的内容。碗里要放少量的炒面，炒面下埋一撮曲拉（奶疙瘩），用手轻轻按平炒面，然后放一疙瘩酥油和两三块奶皮。当滚烫的奶茶倒人碗里时，一股诱人的奶香味扑鼻而来，碗里的调料全部翻滚浮上，这是酥油炒面茶最关键的一道工序，如果茶水温度不够，碗里的各种调料就很难融为一体，不仅没有香味，喝起来也如清汤寡水，索然无味。喝这种茶时用单根筷子轻轻搅拌，酥油浮在奶茶上面，既可保温，又能调味。喝茶时必须左右摆头用嘴反复吹开酥油才能喝，否则不是烫坏嘴唇，就是一口把酥油吞下去。因此，酥油炒面茶又叫“甩头茶”。
当有客人造访时，主妇首先端上来的一定是酥油炒面茶。给客人上酥油炒面茶，在不同地区有不同的规矩。有些地区，给客人调的酥油炒面较多，当客人喝到一半时，热情的主妇就会为客人频频添茶水，只要茶碗底下有炒面，主人就会一直为客人添茶水，如果客人不想喝了，要把碗底的炒面冲喝干净，将单根筷子压在碗上面一同交给主人，主人才肯作罢。有些地区虽然给客人调的酥油炒面并不多，但只要客人喝完一碗，主人就会给客人再调一次，一直进行，只有客人把碗和筷子一同交给主人才表示不再喝了。
2.锁阳奶茶
裕固族妇女都是熬奶茶的好手。她们出嫁做新娘到男方家要做的第一件事就是生新火，烧新茶。从此，她们与奶茶结下不解之缘。
地道的裕固族奶茶的制作方法颇为讲究。首先往凉水锅里投放捣碎的茶叶，同时加草果、姜片等作料，如果家中存有“三九锁阳”，那是必加调料之一。等茶水煮开后，先舀一勺洒在帐篷周围，表示敬神避邪。然后揭开锅盖继续熬，等茶熬酽后，再调食盐和新鲜的牛奶，并用勺子反复搅动。等茶水和奶完全融在一起，倒人壶中方可食用。
奶茶的第一原料是茶。过去裕固族人喝一种和藏族自制茶相似的黑茶。现在主要食用湖南益阳产的黑毛茶加工而成的茯砖茶。这种特制茶携带方便，宜于保存，化解后粒大色艳，香味醇正，汤色红浓。持家有方的裕固族妇女平日还要把茶叶捣碎，这样一是利于化解，二是为了节约。因此，家家都备有捣茶用的器皿。
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