餐饮业投资主体多种多样，企业规模相差很大，处于完全竞争的市场环境，因此，人力资源优化配置越来越引起管理层的高度重视。如何建立健全科学合理的人力资源管理机制，有效吸引、培养、使用和留住人力资源，破解餐饮企业管理人员高流动率和一线员工招聘难的困境，改变餐饮业人力资源管理相对滞后的现状，是餐饮业亟待解决的难题。
    《餐饮企业人力资源管理热点问题十讲》针对上述餐饮业人力资源管理的热点、难点问题提出解决方案。《餐饮企业人力资源管理热点问题十讲》吸收国内外服务业管理的最新研究成果，深入剖析行业案例，穿插实用图表，突破了传统人力资源管理的内容，极大地拓展了餐饮人力资源管理的视野，具有创新性、系统性、针对性和实用性四大特色，可为餐饮业人力资源开发与管理提供有益指导。

    （1）选人——须注重职业性格世界上没有垃圾，只是放错了地方。要治理好企业，必须善选人才。选人要注重职业性格。餐饮业正面临着员工荒，招聘是餐饮人力资源工作的一项重要任务。据调查，员工在选择一家企业时，首先考虑的，是薪酬、福利和企业的发展前途，其次，才是品牌、企业文化等。笔者在多年的招聘工作中观察到，一旦某企业餐饮员工的薪酬、福利高于其他同档次企业20％以上时，其他餐饮企业和目前本企业在职员工亲朋好友前来应聘的人数便骤然增加，这可能与跳槽成本和员工之间口口相传的介绍密切相关，但起决定作用的因素，还是在于企业的政策导向。应聘的人员越多，企业选择的余地也就越大。有些人事总监说，“招聘比培训更重要”，“优秀的人才不是培训出来的，而是挑选出来的”。虽然此话有些绝对和偏颇，但也有一定的道理，在选人方面，相关书籍和网站介绍有很多方法和注意事项，不再重复。餐饮企业选拔员工，更多的是要关注应聘人员的综合素质。如，整体的自然条件、反应能力、性格特点等。有一点还必须重视的，那就是“职业性格”。比如，想要从事医生这个职业的人，就需要有悬壶济世、救死扶伤的人道主义精神，需要有高度的责任心和同情心，并要有一丝不苟的工作态度。如果要从事教师这个职业，就要有为人师表和严于律己的作风，同时，还要有爱心。如果没有这些职业性格，不管是做医生还是做教师，都不会是一个好医生或好教师。从事每一种职业都有一定的职业性格，好的职业性格有助于在相关职业中更好地完成工作。里兹一卡尔顿大酒店负责质量管理的部门副经理帕特里克，米恩说：“我们只要那些关心别人的人。”和职业性格相对应，餐饮员工的工作岗位可以分成不同的类型，不同岗位又有不同的要求。只有达到了相应的岗位要求，并从事相关岗位的工作，才会有更大的成功机会。

第一讲 了解餐饮业人力资源管理的“独特”之处
一、餐饮业人力资源管理的任务
二、餐饮业人力资源管理的特点
三、餐饮业人力资源管理发展趋势

第二讲 如何打造一支精简高效的团队
一、因需设岗，以岗定人的餐饮团队组建模式
二、反应迅速，配合默契的餐厅服务机构
三、力求节约，质量为先的厨房工作组织
四、前后沟通，信息对称的餐饮协调系统
五、独具特色，多方留客的餐饮营销体系
六、严谨细致，督导到位的餐饮质量监督部门

第三讲 如何才能找到千里马
一、如何营造企业魅力——吸引人才
二、招贤纳士——选择自己合适的员工
三、“科学相马”，知人善任——选聘人才的程序和步骤
四、“赛场识马”，人尽其才——人才测评

第四讲 培训管理——有效的双赢措施
一、培训与餐饮员工跳槽频繁之矛盾
二、“师傅带徒弟”，孰是孰非
三、“拿来就是创新”——厨师培训的捷径
四、培训带给餐饮企业的巨大收益

第五讲 激发员工工作热情，彰显企业活力
一、激励就是需求的满足
二、激励是常规工作而非短期行为
三、领导力和激励
四、物质激励Vs精神激励
五、激励个人
六、组建高效团队

第六讲 绩效管理——餐饮企业管理的好帮手
一、什么是绩效管理
二、关键岗位职责书——绩效管理的基础工具
三、关键绩效目标——绩效管理的重要指标
四、绩效评估三步曲
五、绩效沟通——绩效管理的制胜法宝
六、绩效管理中的几大误区
七、绩效管理的几个实用工具

第七讲 餐饮企业薪酬管理
一、薪酬管理的理论与实践
二、薪酬管理体系的设计
三、餐饮企业薪酬管理体系设许实例

第八讲 避免出现“铁打的营盘流水的兵”
一、为什么员工不愿“从一而终”
二、让我知道“你在想什么”
三、解决问题的关键在于“对症下药”
四、让“难留易流”更合理

第九讲 沟通是必需的，也是可能的
一、什么是沟通
二、怎样克服沟通中的个人障碍
三、沟通从“心”开始
四、现代企业文化——团队精神

第十讲 把握职业生涯下一步的方向
一、什么是职业生涯发展
二、餐饮企业员工的职业生涯管理
参考文献