《菌菇藻类中的灵丹妙药》以祖国医学“医食同源”、“药食同源”为依据，倡导我国历代医家都十分重视的食疗功效。书中所主张的“食疗”，都取自于人们日常生活中的菌菇、藻类等天然植物，具有取材方便，简单实用，疗效特殊，即使长期运用，也不会产生耐药性及毒副作用。该书可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。菌菇、藻类都是药食两宜的营养保健康复佳品，可谓是目前世界上最好的食物中的“灵丹妙药”，用其防治疾病、康复机体、增强体质、延年益寿均大有裨益。

    烹饪简介
    新鲜蘑菇质嫩鲜香，别有风味，可炒、可烧、可做汤或做各种荤素菜配料。
    家常菜有“蘑菇炒菜心”、“奶油蘑菇”、“鸡蛋炒蘑菇”等菜肴，味道都十分鲜美。蘑菇也是“素什锦”及“罗汉菜”中不可缺少的配菜。蘑菇常配以豆制品同烧的“蘑菇豆腐”、“蘑菇烧腐竹”等，营养丰富，味道鲜嫩。
    鲜蘑与鱼肉同煮，可增加肉的香味，如“蘑菇烩鱼片”、“蘑菇炒肉片”等，嫩鲜香美，是宴请客人的佳肴。
    干蘑菇食用前需先用冷水洗去泥沙，再用开水浸泡发胀，捞起捏干，撒上少量精盐，漂洗。浸泡下来的原汁，也可同蘑菇同煮，气味清香。
    为了便于蘑菇的储存和方便食用，还适合制成半成品和罐头及高级调味品。原来，国内外许多食品厂曾努力想把蘑菇制成浓缩浸膏，作为上等的调味品均没有成功，这是因为蘑菇所含的各种营养成分毫无损失地全部提取出来是十分困难的，过去生产蘑菇罐头时，其中盐水的提取率仅为22％左右。
    蘑菇中的蛋白质不易在盐水中分解，其中所含的氨基酸也难全部提取出来。这是由于蘑菇中的某些酶在热处理时被激活，以致引起蘑菇发生褐变和产生异味，失去了食用价值。目前已开发了蘑菇的新的提取方法，用这种方法制成的蘑菇浓缩浸膏具有与新鲜蘑菇同样的风味，成为一种高级调味品。这种调味品只要用开水稀释，再加入适量的蔬菜和食料，即可成为一道鲜味香美的蘑菇汤。

蘑菇滋阴润燥、抗衰防癌
一、话说蘑菇
（导读词）
讲述一个蘑菇清香引来鱼群险些翻船的民间传说
介绍保鲜蘑菇的最佳方法
教你一个简单鉴别毒蘑菇、自我解救的小诀窍

二、蘑菇的食疗功效
1．蘑菇具有降低血糖的良效
2．蘑菇具有降低胆固醇、预防血管硬化的作用
3．蘑菇具有抗病毒作用，是病毒性肝炎的康复“灵丹”
4．蘑菇抗癌作用比绿茶强1000倍，是癌症的康复“妙药”
5．蘑菇对白细胞减少症的康复有显效
6．蘑菇是通便排毒的佳品
三、蘑菇的灵丹妙药方
四、蘑菇养生康复食谱

香菇养血补气、抗衰防癌
一、话说香菇
（导读词）
讲述一段香菇栽培与明太祖朱元璋的有趣佳话
干香菇的香味要比鲜香菇更加浓郁
香菇富含蛋白质，若素食者常吃不会引起蛋白质缺乏
教你一个简单识别用硫黄熏蒸香菇的小诀窍

二、香菇的食疗功效
1．香菇是感冒的康复“灵丹”
2．香菇是抗衰老、增强人体活力的最佳食品
3．香菇是心血管患者的优质康复食品
4．香菇是抗肿瘤、防止癌细胞转移的“妙药”
5．香菇对急、慢性肾炎，尿蛋白症的康复有显效
6．香菇是抑制艾滋病病毒的良药
三、香菇的灵丹妙药方
四、香菇养生康复食谱

金针菇健脑益智、养肝益胃
一、话说金针菇
（导读词）
20世纪30年代，我国已人工栽培金针菇成功
自古以来金针菇一直是高档的名贵菜肴
金针菇有凉拌、炒食或做汤等多种吃法
金针菇要熟食，不宜生吃，否则易引起过敏

二、金针菇的食疗功效
1．金针菇是开发儿童智力的“增智菇”
2．金针菇能提高新陈代谢、排除体内毒素
3．金针菇是“生殖素”，能增加精液量，提高生育能力
4．金针菇是肝炎、胃肠道溃疡的康复良药
5．金针菇能降低胆固醇、预防高血压
6．金针菇具有抗御癌细胞的能力
三、金针菇的灵丹妙药方
四、金针菇养生康复食谱

平菇补虚益气、舒筋活络
一、话说平菇
（导读词）
平菇易栽培，产量大，食用菌中价格最为低廉
平菇无论炒素，还是与荤菜搭配，都能烹饪出风味各异的菜肴
平菇蛋白质含量是鸡蛋的2．6倍，是猪肉的4倍

二、平菇的食疗功效
1．平菇是手足麻木、慢性腰腿痛的康复“灵丹”
2．平菇能调节植物神经，是更年期综合征的康复“良药”
3．平菇是高脂血症的康复“妙药”，并有减肥瘦身功效
4．平菇具有明显的抗细菌和病毒的能力
5．平菇是提高机体免疫力、预防癌症的佳蔬
三、平菇的灵丹妙药方
四、平菇养生康复食谱

草菇补脾护肝、排毒防癌
一、话说草菇一
（导读词）
我国的草菇产量居世界之首
草菇曾是向清代皇室进献的“贡品”
据说，慈禧太后对草菇“十二分地喜欢”
八大菜系中几乎都有以草菇烹制的名肴
草菇做菜要用清水浸泡，清除残留农药

二、草菇的食疗功效一
1．草菇有提高免疫力，增强抗病能力，排除体内毒素的功效
2．草菇是糖尿病患者良好的康复佳品
3．草菇能加速创口愈合，是肝炎的康复良药
4．草菇是消化道肿瘤的康复“妙药”
三、草菇的灵丹妙药方
四、草菇养生康复食谱

竹荪滋补扶正、清热养阴
一、话说竹荪
（导读词）
竹荪体态优美，素有“雪裙仙子”的美誉
慈禧太后曾动用3ooo官兵寻觅竹荪
自古以来竹荪一直被列为“宫廷贡品”
“竹荪松茸汤”国宴名莱，外国首脑被其清香鲜美所倾倒
竹荪有特异的保鲜作用，夏季放入菜肴中3－4日不会变馊
云南称竹荪为“竹参”，可与人参媲美
“黄裙竹荪”有毒，要注意区别

二、竹荪的食疗功效
1．竹荪是咳嗽的康复“良药”
2．竹荪有明显减少腹部脂肪的功效，是高血压、高脂血症的康复佳品
3．竹荪是脑力劳动者补脑宁神的“灵丹”
4．竹荪有防癌抗癌功效
三、竹荪的灵丹妙药方
四、竹荪养生康复食谱一

猴头菇滋补强身、健胃抗癌
一、话说猴头菇
（导读词）
1959年，我国已进行人工栽培猴头菇
新鲜猴头菇烹饪十分简单，干猴头菇烹饪较为复杂
民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说

二、猴头菇的食疗功效
1．猴头菇是咳喘病的康复“良药”
2．猴头菇是心血管疾病患者的康复佳品
3．猴头菇是消化道疾病的康复“灵丹”
4．猴头菇是肝炎的康复“妙药”
5．猴头菇能增强免疫力，有防治肿瘤的功效
三、猴头菇的灵丹妙药方
四、猴头菇养生康复食谱

松茸补虚强身、益肾强精
一、话说松茸
（导读词）
古代日本人喜欢在秋天、红叶漫天之日，到深山老林用松枝火烧烤松茸吃
相传，1945年8月日本广岛遭受原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸
松茸的鲜味胜过香菇，美味赛过蘑菇
松茸十分珍贵，一吨松茸售价高达3万美元
“松茸炖鸡”是冬令强身健体进补的佳品
松茸有南北货之分，购买时要注意鉴别。南方松茸质次价低，北方松茸质优价高

二、松茸的食疗功效
1．松茸是中老年人补肾健脑、抗衰强身的保健佳品
2．松茸是咳嗽痰多的康复“妙药”
3．松茸有提高免疫力、防治肿瘤的功效
三、松茸的灵丹妙药方
四、松茸养生康复食谱

鸡棕 清神养血、补虚益肾
茯苓 健脾安神、败毒抗癌
黑木耳 养血补脑、抗衰美容
银耳 滋阴抗衰、祛斑美容
紫菜 补肾养心、清热化痰
海带 清热泄热、祛脂降压
裙带菜 消炎抗癌、祛脂通便
石花菜 清热解毒、清肺化痰
海藻 清热消痰、降压抗癌
麒麟菜 清肺消痰、解毒通便