赵霖，研究员、博士生导师。1969年毕业于中国科学技术大学。20世纪70年代在河北省医学科学院从事生物化学等研究。1985年调入中国人民解放军总医院，创建微量元素研究室并担任该室主任。1999年后兼任中国人民解放军总医院营养科副主任。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长、中国老年保健协会专家委员会委员、中国食品科技学会理事，中华医学会微量元素分会理事、中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员、中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事、农产品加工分会常务理事、中国烹饪协会美食营养委员会委员。1994年被欧洲出版的学术杂志《Trace Elements in Medicine and Biology》聘为顾问委员会委员。2001年被香港特区保健协会聘为医学顾问。2002年被聘为国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。     曾获“军队科技进步奖”二等奖l项、三等奖4项。先后在国内外专业杂志发表论文80篇，科普文章30余篇，参加8本书籍的撰写和翻译，其中《中国人怎么吃》一书于2001年获“第四届全国优秀科普作品”二等奖。

　　《食亦山人、食亦杀人——我们的孩子该怎么吃》作者赵霖教授有感于中国家长在孩子吃的问题上傻吃、瞎吃，最终造成孩子身体及至身心诸方面的问题，从七个方面讲了中国孩子该怎么吃，并附有健康菜谱，在这里，我们看到了一位军人以民族未来为己任，敢说真话、实话，真正为下一代着想的赤子之心，孩子如果不健康，一切的梦想都将化为乌有，愿我们的孩子都能健康地成长，那就先从吃开始吧。

　　第一讲快餐咬了中国文化一口
　　1.纪录片《给我最大号》
　　2004年5月中旬，见证美式快餐危害健康的纪录片《给我最大号》在美国上映，该片获得了2005年奥斯卡金像奖最佳纪录片的提名。《给我最大号》记录了年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克的饮食故事，他强迫自己一天三餐只吃麦当劳出售的食品，并在连续坚持30天之后向大家展示他的“成果”。纪录片让美国人民亲眼目睹了美式快餐对健康的危害！为了保证实验的真实性，有3位医生（心脏内科、消化内科、营养科）进行监督，并不断检查他的健康状态。
　　实验规则如下：
　　（1）摩根·斯普尔洛克只吃麦当劳销售的食物与饮料；
　　（2）不买加大套餐或者大号汉堡与饮料，除非服务员主动提出；
　　（3）麦当劳提供的菜单中的每种食物都至少吃一次。
　　在摄片之前，斯普尔洛克身高1.9 米、体重不到84公斤，身体非常健康，所有的指标检查都正常。实验进行两周后，发现其肝脏受到严重损伤，三周后，又发现心脏功能发生异常，为此医生建议他每天服用阿司匹林，但为了保证实验的真实性，遭到斯普尔洛克的拒绝。一个月后实验完全结束，此时斯普尔洛克不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，胆固醇上升了65％，而且体重增加了11公斤。体检结束后，进行监督的医生明确指出：长期食用美式快餐等“垃圾食品”，可能会对健康造成永久性伤害！该影片在美国上映后，产生了巨大的反响，使得美国人民认识到了长期食用美式快餐对健康的危害！
　　3.大豆是优质蛋白质的仓库
　　现代研究揭示，豆制品中的大豆蛋白能降低血胆固醇，大大降低血液中低密度脂蛋白的含量，因而减少患心脏病的风险，有利于心脏的健康。
　　蛋白质摄入不足会影响青少年生长发育，我们每日摄人的蛋白质中应有一半以上为优质蛋白质，为此，膳食中应含有充足的豆类食物。大豆含蛋白质40％、脂肪20％左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质仓库”。大豆是古今公认的食疗佳品，大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，所以吃豆煮米饭，比单吃大米饭营养价值要高。北京人常将玉米面和黄豆面混合，吃所谓杂合面，由于玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆中赖氨酸、色氨酸含量较高，混合搭配后食用，提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧！4.形形色色的豆类食物
　　①黄豆：大豆即黄豆，食药兼用价值极高。中医认为大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，有益气养血、清热解毒、宽中下气、健脾生乳、利水消积、润燥消水、排脓消肿、通便定痛等功效，可治胃中积热、水胀肿毒、小便不利等症，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、温热伤寒的佳药，且不存在任何副作用。中医“药食同源”的理论在大豆上体现得最为集中。大豆其独特的营养价值与保健功效被西方广泛认同，这也是大豆食品得以风行欧美的原因。
　　②黑豆：黑豆性甘寒，其色黑，有补肾、镇心明目、通便、利水等作用，煮食能辅助治疗肾病所致的水肿。梅雨季节或身居潮湿之地，食黑豆可预防风湿痹痛。黑豆还能够除胃热、散结积。《延年秘方》书载：服食黑豆可使人“长肌肉，益颜色，填骨髓”。《养老书》载：“李守愚每晨食黑豆27粒，谓五脏谷，到老不衰。”有习惯性流产的孕妇，将黑豆、糯米等量，熬粥食用，可养胎、保胎。黑豆炖肉可以壮肾、填精，预防耳鸣。《得配本草》书载：“黑豆，清水煮，盐水下，尤能补肾。”
　　黑豆含蛋白质36％，含脂肪16％，主要是不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，有降低血液胆固醇的作用；黑豆还含丰富的维生素、卵磷脂、黑色素等，其中B族维生素和维生素E含量较高；黑豆还含丰富的微量元素，黑豆的含磷量是同等重量鸡蛋的两倍多。
　　③绿豆：绿豆是我国人民传统的药食兼用食物，绿豆的蛋白质含量要比谷类高l～2倍，其蛋白质功效比也是各种食用豆类中最高的，而且氨基酸种类齐全，赖氨酸的含量比一般动物性食物还高。绿豆味甘、性凉、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，并有“解百毒”之功，对农药、重金属、某些食物中毒、瘦肉精中毒等均有解毒作用。《本草纲目》记载，绿豆有清热解毒、利尿、消肿、明目之功。现代研究发现，绿豆能促进机体吞噬细胞数量增加、增强吞噬功能，长期食用可减肥、养颜，增强细胞活性，促进新陈代谢，预防心血管疾病的发生。我国民间历来就有食用绿豆防病的习惯。
　　绿豆清热解毒、抗炎消肿、保肝明目，自古以来就有“济世之谷”之誉。最新的研究发现绿豆中含有一种植物的抗病蛋白质——脂转移蛋白，体外实验发现其具有抑制细菌和真菌生长的功能。特别是观察到其对金黄色葡萄球菌表现出抗菌效果！
　　中医学十分重视皮肤病的整体观，即“病于内，必形于外”。绿豆专门治疗热痒，由于热痒是因体内发热引起的，绿豆就有解热的功效。只需将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用绿豆汤，同时用绿豆汤擦身。
　　④赤小豆：赤小豆味甘酸、性平，利水除湿，和血排脓，消肿解毒。可用于水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血痈肿的食疗。赤小豆煎汤，连服数日，可治疗慢性肾炎引起的水肿。
　　5.营养丰富的豆荚类蔬菜
　　豆荚类蔬菜，包括扁豆、豆角、四季豆、豌豆、毛豆、茶兰豆、豇豆和蚕豆等。豆荚类蔬菜蛋白质含量较高，所含氨基酸多于谷物，赖氨酸含量近似动物性蛋白质，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。
　　①豌豆：鲜豌豆是富有营养的蔬菜，古籍称：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”豌豆含大量糖分和维生素、矿物质、淀粉，其蛋白质含量尤为丰富，达22％～34％；每百克鲜豌豆中含维生素B10.5 4毫克，是蔬菜中含量最高的。豌豆的嫩苗、嫩豆都可食用，鲜豆还可以加工成罐头。豌豆苗细嫩柔软，做汤味道鲜美，有特殊的香味。
　　豌豆也可以做许多豆类食品，干豌豆粉白而细腻，可制糕饼、细粉丝、凉粉等，著名宫廷小吃豌豆黄就以豌豆粉为主料。青豌豆煮熟食，或嫩豆苗捣烂榨汁，每次服半杯，一日数次，可用于糖尿病的食疗。豌豆煎汤服用，可利小便。
　　②扁豆：扁豆是常见的蔬菜，其味甘、性平，清热解毒、健脾和中、消暑化湿。治暑湿、吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴。
　　白扁豆50克炒后研末，每次12克，温开水送服，可治肠胃炎。扁豆50～100克，水煎，分2次服，可治小便不利。
　　③豇豆：我国栽培豇豆的历史非常悠久，是夏季重要的蔬菜，也是八九月份蔬菜淡季时的主要蔬菜之一。豇豆味甘、性平，可健脾、补肾，治脾胃虚弱、小便频数。
　　生豇豆适量，细嚼咽下，或捣碎用冷开水泡服，治食积腹胀。水煎带壳的干豇豆，吃豆喝汤，可用于糖尿病的食疗。

写在前面
前言
第一讲 快餐咬了中国文化一口
一、快餐食品业是否会成为人类又一个“烟草工业”
二、“洋快餐”无法承受的真相
三、关注食品的慢性安全

第二讲 让孩子养成健康的饮食习惯
一、喝得健康，非常重要
二、“物无美恶，过则为灾”
三、高温烹饪加工的食物危害健康
四、多吃肉才有营养，才健康吗？
五、零食迷人眼，幼儿难分辨
六、欲得小儿安，须带三分饥和寒
七、培养孩子良好的饮食和生活方式
八、鼓励孩子使用筷子进餐
九、教育孩子坚持中华民族传统饮食习惯

第三讲 平衡膳食——健康的基础
一、20世纪营养学的最大贡献——建立了“平衡膳食”的理论
二、膳食指南——一日三餐应当怎样吃
三、科学安排膳食——为祖国健康工作五十年
四、坚持传统膳食结构是健身强国之本
五、如何科学配餐
六、“凡膳皆药”——药补不如食补
七、多样化饮食是人类进化的基础
八、中餐与传统烹饪的特点
九、中餐烹饪术的科学内涵

第四讲 远离癌症，从日常饮食开始
一、一个癌字三个“口”——“海吃”、“傻喝”加“瞎抽”
二、哪些天然食物有防癌功能
三、受膳食因素影响比较大的几种癌症
四、肥胖是少年儿童致癌的罪魁
五、“食疗”——膳食干预可防癌

第五讲 中华民族传统饮食的金科玉律
一、食，不可无绿——三天不吃青，两眼冒金星
二、蔬菜是生存型食物，水果不能代替蔬菜
三、“可一日无肉，不可一日无豆”
四、“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”
五、先进厨房，后进药房——关注食疗保健康

第六讲 云里雾里的微量元素
一、什么是微量元素
二、微量元素与地球化学性地方病
三、科学地补充微量元素
四、粗茶淡饭，吃出铁汉！

第七讲 食品安全——无国界的全球性话题
一、“疯牛病”——人类破坏自然生态食物链的恶果
二、危及食品慢性安全的“隐形杀手”
三、食物中隐藏的致癌物质与毒性物质
四、滥用化学合成添加剂害人不浅！
五、食用香料的安全性
六、人工合成色素与天然色素
七、正确使用塑料保鲜膜
八、合成餐洗剂的安全性

附录 推荐给家长的十六道平衡菜谱
一、凉菜类
二、热菜类
三、汤羹类
后记