黄鳝肉味鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值，也是我国主要的出口水产品之一。人工饲养黄鳝占地少，用水量少，饲料来源广，管理简便，成本低，是一项较好的水产养殖项目和致富途径。《黄鳝健康养殖技术问答》以问答的形式讲述黄鳝健康养殖的养殖环境、营养与饲料选择、养殖技术与管理、疾病防控、安全用药和加工储运等内容，技术先进实用，语言通俗易懂，宜于普及和推广，可作为广大黄鳝养殖户和技术人员的生产指导用书。

　　第一章  概述
　　1　黄鳝有什么营养价值？
　　黄鳝，俗称鳝鱼、罗鳝、长鱼或蛇鱼等，适应性强，分布广，是名优经济鱼类之一。黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还含有维生素A、维生素B1和维生素82及多种微量元素；每100克鳝肉含热量为347.5千焦（相当于83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，含有多种人体所必需的氨基酸。脂肪中含有较多不饱和脂肪酸。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量位居第一；蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
　　黄鳝还有很高的药用价值。民间有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。
　　

第一章 概述
1 黄鳝有什么营养价值?1
2 养殖黄鳝经济效益如何?2
3 我国黄鳝养殖业的现状怎样？3
4 我国黄鳝养殖业当前存在哪些问题？3
5 黄鳝养殖的国内外市场前景怎样？4
6 发展黄鳝养殖业要做好哪些工作？4
7 什么是黄鳝健康养殖？5
8 如何实施黄鳝健康养殖？5

第二章 黄鳝的生物学特性
一、黄鳝的外部形态特征7
9 黄鳝外部形态有哪些特征？7
10 黄鳝的内部结构怎样?8
二、黄鳝的生活习性9
11 黄鳝的栖息习性怎样?9
12 黄鳝的食性和摄食方式怎样?10
13 黄鳝的年龄及生长速度怎样?11
14 黄鳝的年龄如何划分和鉴定?12
15 黄鳝生殖习性怎样？13
16 黄鳝有哪些特殊的外部形态适应人工养殖?15
17 黄鳝有哪些特殊的内部结构适应人工养殖?16

第三章 黄鳝的养殖环境与管理
18 黄鳝健康养殖对环境有哪些要求?18
19 水源水质管理要做好哪几方面的工作?20
20 黄鳝养殖对池塘条件有哪些要求?21
21 养殖用水有哪几种物理处理方法?23
22 养殖用水有哪几种化学处理方法？24
23 什么是生物修复？25
24 什么是微生物制剂?其对养殖用水有什么调节作用？26
25 常用微生物制剂有哪些？26
26 怎样正确使用微生物制剂?27
27 养殖用水的卫生管理需做好哪些工作?29

第四章 黄鳝健康养殖的饲料与营养
28 什么是黄鳝无公害饲料?31
29 黄鳝健康养殖对饲料的要求是什么?31
30 黄鳝饲料有哪些种类？31
31 黄鳝的天然饵料有哪些?32
32 黄鳝健康养殖对饲料原料产地的环境有什么要求?35
33 黄鳝对营养有怎样的要求？36
34 黄鳝对饲料蛋白质需求量与哪些因素有关?37
35 渔用饲料中氨基酸的作用是什么?38
36 渔用饲料中脂肪的作用是什么?39
37 黄鳝健康养殖的饲料来源有哪些?39
38 渔用饲料一般含有哪些营养成分？40
39 什么是黄鳝的配合饲料？40
40 配合饲料有哪些优点？41
41 配合饲料是怎样分类的？42
42 黄鳝配合饲料配制应掌握哪些原则？43
43 黄鳝配合饲料的配方怎样设计？43
44 如何应对黄鳝饲料中的添加剂问题？44
45 饲料安全应注意哪些问题？45
46 黄鳝喜欢哪些人工培养的活饵？46
47 适宜人工养殖的蚯蚓有哪几种？46
48 蚯蚓有什么营养价值？47
49 蚯蚓有哪些生活习性？47
50 蚯蚓饲养场应具备什么条件？47
51 如何制备蚯蚓培育的基料和饲料？48
52 培育蚯蚓应注意哪些管理事项？49
53 怎样采收蚯蚓和清理蚯蚓粪？50
54 蝇蛆有哪些营养？培育场地应具备什么条件？50
55 蝇蛆有哪些生活习性？50
56 种蝇饲养管理需注意哪些事项？52
57 蝇蛆的饲养管理要做好哪些工作？53
58 黄粉虫有什么经济价值？53
59 黄粉虫生活习性怎样？54
60 黄粉虫有几种饲养方式？55
61 黄粉虫的饲料有几种？55
62 黄粉虫各态怎样管理？56
63 饲料虫怎样处理与运输？58
64 黄粉虫会发生哪些疾病？怎样防治？59
65 黄粉虫有哪些敌害？怎样防除？60
66 水蚯蚓的分布、生活习性与应用价值怎样？61
67 天然水蚯蚓如何采捕与运输？61
68 如何人工养殖水蚯蚓？62

第五章 黄鳝的繁殖
一、黄鳝的自然繁殖65
69 黄鳝在什么季节繁殖？65
70 黄鳝繁殖需在什么环境条件下？65
71 黄鳝繁殖的性比与配偶构成有什么特性？65
72 黄鳝的成熟系数和怀卵量怎样？66
73 黄鳝的受精卵是怎么自然孵化的？67
74 黄鳝的胚胎发育与一般淡水鱼类有什么不同？68
75 怎样模拟自然环境让亲鳝自然繁殖？68
二、黄鳝的人工繁殖69
76 亲鳝的雌雄怎样鉴别与选择？69
77 亲鳝有哪些来源？70
78 怎样培育亲鳝？71
79 对亲鳝催产一般在什么季节？72
80 怎样催产亲鳝？72
81 黄鳝催产后怎样自然产卵？73
82 怎样进行人工授精？74
83 怎样鉴别黄鳝卵的成熟度及受精情况？74
84 怎样进行人工孵化？75
85 黄鳝胚胎发育要经历哪些阶段？76
86 哪些因素影响黄鳝受精卵的孵化率？78
87 黄鳝有哪几种简易自繁方式？79

第六章 黄鳝苗种培育
88 黄鳝苗种与培育的含义是什么？81
89 黄鳝苗种培育有哪些方式？81
90 黄鳝苗种培育池需要具备哪些条件？81
91 黄鳝苗有哪些来源？82
92 鳝苗放养前需做哪些准备工作？83
93 怎样鉴别鳝苗质量？84
94 放养鳝苗需注意哪些事项？84
95 黄鳝苗种培育过程中如何投喂饲料？85
96 黄鳝苗种培育的日常管理需做好哪些工作？86

第七章 成鳝养殖
一、成鳝的池塘养殖88
97 成鳝养殖的概念是什么?有几种养殖方式?88
98 黄鳝养殖需要满足什么样的环境条件?88
99 黄鳝养殖池塘一般有什么要求?88
100 养鳝池的结构有哪几种?89
101 怎样模拟自然生态环境条件养鳝?89
102 鳝种放养前需要做好哪些准备工作?90
103 黄鳝鳝种有哪些来源？91
104 怎样选择黄鳝良种？92
105 优质黄鳝苗种有哪些筛选方法？93
106 有“特大黄鳝”和“转基因黄鳝”吗？95
107 鳝种一般什么时间放养？95
108 鳝种的放养密度一般应掌握在多少为宜？95
109 鳝种放养前怎样进行消毒？96
110 成鳝的饲养管理需做哪些工作？96
111 成鳝一般在什么时间起捕？用什么方法捕捞？99
112 成鱼池套养黄鳝需掌握哪些技术要点？99
二、成鳝网箱养殖101
113 对设置网箱的水体有什么要求？101
114 网箱养鳝有几种形式？101
115 网箱的大小、结构及如何设置?102
116 怎样架设和固定网箱?102
117 放种前需做好哪些准备工作?103
118 如何选择与放养鳝种？103
119 怎样进行外购鳝种的驯养？104
120 怎样投喂饲料？105
121 网箱养鳝要做好哪些日常管理工作?105
122 网箱内移植水草有什么作用？107
123 怎样选择与管理水草?107
124 怎样控制黄鳝性别？108
三、黄鳝的稻田养殖108
125 稻鳝共生有什么生态特点?108
126 稻田养鳝对稻田有什么具体要求?109
127 稻田养鳝需要掌握哪些关键技术?109
128 江苏稻田养鳝技术要点有哪些？113
四、黄鳝的无土流水养殖115
129 什么是无土流水养鳝？115
130 工厂化无土流水养鳝怎样建池？115
131 工厂化无土流水养鳝需要哪些配套设施?115
132 工厂化无土流水养鳝怎样放养鳝种?116
133 工厂化无土流水养鳝怎样投喂饲料?116
134 怎样进行塑料大棚无土流水养鳝？117
五、黄鳝的静水有土养殖118
135 静水有土养鳝怎样进行？118
136 水泥池有土静水养鳝的技术要点有哪些？121
六、庭院养鳝及其他方式养殖122
137 庭院养鳝怎样建池？122
138 什么是流水鳝、蚓合养法？122
139 什么是河蚌养鳝法？123
140 什么是鳝、鳖、龟生态循环养殖?124
141 小水体怎样饲养黄鳝？124
142 小水体人工养鳝有哪些主要技术？125
143 饲养黄鳝应注意什么？126
144 怎么捕捞成鳝？128

第八章 黄鳝的疾病防治与安全用药
145 黄鳝为什么会发病？131
146 疾病防治应采取哪些主要措施？133
147 渔药使用的基本原则是什么？134
148 渔药使用需注意哪些事项？135
149 施用渔药有哪些方法？136
150 赤皮病的症状怎样？如何防治？137
151 腐皮病的症状怎样？如何防治？138
152 烂尾病的症状怎样？如何防治？139
153 肠炎病的症状怎样？如何防治？139
154 打印病的症状怎样？如何防治？140
155 出血病的症状怎样？如何防治？141
156 水霉病的症状怎样？如何防治？141
157 锥体虫病的症状怎样？如何防治？142
158 隐鞭虫病的症状怎样？如何防治？142
159 黑点病的症状怎样？如何防治？143
160 毛细线虫病的症状怎样？如何防治？143
161 棘头虫病的症状怎样？如何防治？144
162 蛭病的症状怎样？如何防治？144
163 黄鳝肝病如何发生、流行？如何防治？145
164 黄鳝会发生哪些非寄生性疾病？147
165 损伤怎样防治？147
166 发热病怎样防治？148
167 窒息怎样防治？148
168 感冒怎样防治？149
169 中毒怎样防治？149

第九章 黄鳝的冬季囤养、暂养与运输
170 冬季囤养鳝的来源与选择是怎样的？151
171 冬季囤养池（或网箱）应怎样设置和处理？151
172 黄鳝囤养要掌握哪些技术要点？153
173 怎样起捕囤养鳝?154
174 如何暂养黄鳝？154
175 怎样运输黄鳝？155
176 怎样用水桶装运黄鳝？155
177 怎样用蒲包装运黄鳝？156
178 如何用机帆船装运黄鳝？156
179 怎样用尼龙袋、塑料水箱装运黄鳝？156

第十章 商品鳝的储运与加工
180 无公害食品鳝的检测有什么要求？157
181 食品鳝的标志、包装和运输有哪些规定?158
182 当前制约黄鳝养殖发展的“瓶颈”是什么？159
183 黄鳝有哪些出口加工产品？159
184 黄鳝加工产品有哪些可以开发？160
185 黄鳝有哪些医药开发产品？163
附录
附录一 渔业水质标准164
附录二 无公害食品淡水养殖用水水质要求165
附录三 底质有害有毒物质最高限量166
附录四 渔用药物使用方法166
附录五 禁用渔药170
附录六 水产品中渔药残留限量172
附录七 水产动物饲料安全卫生要求173
附录八 渔用配合饲料安全限量174
参考文献