当皱纹爬上眼角，雀斑出面亮相，白发混入青丝，体重和腰围逐渐放宽时，你可能感叹中年百事多，岁月催人老；你可能更想知道为什么会出现这种现象，怎样才能留住青春、延缓衰老。
引起人体衰老的罪魁祸首是存在于每个人体内的自由基。当你呼吸的氧气进入体内时，约有2%会转变成自由基。换句话说，人只要活着，自由基就在体内不断地生成。那么，有什么物质能够抑制自由基呢？那就是具有抗氧化功能、存在于体内的物质，如胆红素、尿酸、过氧化氢酶等。此外，还有从体外摄取的物质，也就是抗氧化的食品。
国内外的研究提示了13种最具有抗氧化能力的食物，可以有效去除人体内的自由基，发挥延缓衰老的功效。你若想减缓衰老的速度，那就多吃下面这些抗氧化的食物吧。
西红柿表皮上的红颜色是由名为蕃茄红素的物质形成的，蕃茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种。研究显示，如果将蕃茄红素与果汁、调味料等一起煮熟，可以更好地被人体吸收。蕃茄红素与其他类胡萝卜素不同点在于，番茄红素在人体组织中的密度更高，并主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位。
芒果的黄色果肉中含有大量胡萝卜素类。胡萝卜素类的B胡萝卜素、番茄红素和黄体素都是强而有力的抗氧化成分。此外，芒果有丰富的可溶性纤维，能降低胆固醇，保护心脏。
咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素，美国早老痴呆症研究协会的报告称，姜黄素有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。在实验中，研究人员给老鼠体内注射一种导致早老性痴呆的类似淀粉蛋白质，结果发现姜黄素有助于把大脑中的淀粉蛋白质清除出去，从而延缓早老性痴呆的发生时间。
研究已经表明，红色、紫色以及蓝色的水果，包括蓝莓、黑莓以及黑色的葡萄将是21世纪的抗衰老食物。这些食物中富含花色素，其抗氧化能力非常强。
花色素已经被证明可以防止胶原蛋白分解，这种蛋白主要集中在肌肤、关节以及血管中，负责为大脑输送养分，并保持肌肤的弹性。一旦这种蛋白分解，人体就会渐渐衰老。因此，在抗氧化能力上，花色素要比维生素E还强50多倍。
海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性，而且还具有清除人体垃圾的功能。
卷心菜、甘蓝以及花椰菜里都富含椰菜芽，味道越重所含的椰菜芽成分越高，其有明显的防癌作用，可以激活人体天然的防癌防线，尤其是可以杀死导致胃溃疡和胃癌的大多数细菌。
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