一、现代营养学和传统养生
祖国医学源远流长，博大精深；西方现代医学时日虽短，却细致入微。
有时候我们难免会“王婆卖瓜，自卖自夸”，“同行相轻”也有一定的普遍意义。所以当这两个“劣根性”交会于保健养生，就容易发生中医、西医都说自己好，同时又多少对对方有些不以为然的情况。其实，即便从学西医出身的角度（我国西医临床医学专业学生，中医课也是必须要学的），尽管祖国医学中有些地方似乎云山雾绕，但总体上“西医治病，中医保养”①在业内是可以达成共识的，也比较符合我们现代人的实际。
提起中医的一些说法，很多朋友都耳熟能详。不用说小学课文讲李时珍著《本草纲目》，也不用说大街小巷中时而可见的中药铺招牌和某家后院偶尔飘出的中药氤氲，单是武侠剧中靖哥哥练“降龙十八掌”起首的“气沉丹田，盘膝而坐”、某位高手要练成绝世武功必须先打通“任督二脉”，又有“六脉神剑”剑气伤人等，都为中医词汇的普及“无心插柳柳成荫”了（“六脉神剑”所运气的路线，实质就是我们后面“归经”的“六经”）。
不过，那些毕竟零散。既然要学习利用中医知识来保养五脏，一些相关的概念和观点还是有必要系统讲解，否则就有可能“两个黄鹂鸣翠柳”不知所云，“一行白鹭上青天”不知所踪了。
另外，“王婆卖瓜”的套路，除了夸耀自己的东西好，一般还会落井下石顺带数落人家的“不是”。而我们这里虽然主讲中医养生，却是“不管黑猫白猫，抓得着老鼠就是好猫”的套路，所以只要对保健养生有用的我们统统都要，即便做不成“满汉全席”或“中西双剑合璧”，来一个“洋为中用”也还是可以的。
1.现代营养学的“七种武器”
俗话说：“民以食为天”，其实这里强调的是“食”中营养物质的重要性。
现代营养学告诉我们，要维持机体的正常生长发育和新陈代谢，保持健康，我们需要“七种武器”——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、各种微量元素、膳食纤维和水。对于人体而言，这七大营养物质是必不可少的，如果我们人体摄入这些营养物质的量不足或者过多，都会影响到健康的质量。
七种武器
七种武器之首是蛋白质，它由20多种氨基酸结合而成，是生物体的主要组成物质之一和生命活动的基础。比如，我们体内起运输作用的血液蛋白，对抗病菌、起免疫作用的抗体，起运动作用的肌肉蛋白，只要一点点就可以发挥非常大的催化作用的酶以及某些激素等，这些都是蛋白质，是食物营养的重要组成部分。这其中，含有全部人体所必需的8种氨基酸的蛋白质为“完全蛋白质”，比如大豆球蛋白、酪蛋白等；组成成分中缺乏一种或多种必需氨基酸的为“不完全蛋白质”。如果我们日常生活中，只用不完全蛋白质作为唯一的蛋白质食物，就会导致营养不良。
七种武器排名第二的是脂肪，它是一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质。不知道从什么时候开始，它的“社会形象”就变得负面起来了——一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕吗？尽管过多的脂肪让我们身形臃肿、行动不便，血液中过高的血脂也被认为是诱发高血压和心脏病的罪魁祸首，但那不是它的错，真正的错误是“过犹不及”。实际上，作为人体的能量提供者，脂肪没有功劳也大有苦劳。我们每个人都有体会，胖人比较耐寒一点，瘦人比较怕冷一些，就是因为胖人皮下脂肪较多的缘故。此外，脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要成分，油脂是机体代谢所需能量的储存和运输载体，它作为细胞的表面物质，与细胞识别和组织免疫等有密切关系，是生命的物质基础。
七种武器排名第三的是糖类，也称碳水化合物。这个大家比较熟悉，尤其是小朋友，没有几个不喜欢吃糖的。我们日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖在我们的生命活动中起着十分重要的作用，不仅是我们生命活动所需能量的主要来源，同时糖分子中的碳架以直接或间接的方式转化为构成生物体的蛋白质、核酸、脂类等各种有机物分子。不论是作为能源物质和细胞结构物质，还是在参与细胞的某些特殊的生理功能方面，它都是不可缺少的生物组成成分，也因此在“兵器谱”上排行第三。
除了这三大物质，剩下的“哥儿”四个就该沿用当下通用的做法，在后面加括号注明排名不分先后了。因为这哥儿几个都很重要，真要就其功能和作用大小评出个子丑寅卯来，估计就要闹个营养物质版的“五官争风”了。
水，有个耳熟能详的说法叫“水是生命之源”。尽管“天一神水”可能是咱们营养学七大武器中结构最简单、种类最单一的，但若论及重要性，人体对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周，或者带病活上若干年；但如果没有水，人却只能活几天。水是人体细胞的重要成分，占我们人体血浆的90%~92%，占成人体重的60%~70%，占儿童体重的80%以上。它不仅是各种生理活动重要的溶剂，还是重要的润滑剂，在体温调节等方面也发挥重要作用。
维生素，顾名思义，就靠它维持生命，其重要性可见一斑。维生素的“发家史”倒并不久远，只能追溯到1912年，当时波兰科学家卡西米尔·芬克从米糠中找到了一种能治脚气的化合物，后来又证实该物是维持生命所必需的，维生素之名才由此而来。与排名前三的蛋白质、脂肪、糖不同，维生素并不提供能量，也不是细胞的组成成分，但是它参与维持身体健康、调节机体代谢和促进生长发育，在营养学中发挥独特的生理作用。维生素种类很多，绝大多数无法在体内合成，只能不断地从食物中摄取。如果人体长期摄入不够，体内维生素的量不足，就会导致代谢失调，引发一系列的“维生素缺乏症”，比如我们常见的脚气病、夜盲症、坏血病、佝偻病、口角炎、舌炎等，就是因为缺乏B族维生素、维生素A、维生素C、维生素AD等所致（各种维生素的作用、来源及缺乏所致症状见附录）。
矿物质，也称微量元素。人体内有80多种元素，根据元素在人体内的含量不同而分为常量元素和微量元素。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命至关重要。当人体摄入过量、不足、不平衡或缺乏，都会不同程度地引起人体的生理异常或发生疾病。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等（各种微量元素的作用、来源见附录）。
膳食纤维是归入七种武器最晚的一个，在1970年以前的营养学论述中几乎找不到这个词儿。即使是现在，也还有一些营养学家对它是否够资格榜上有名存在异议。按照一个略微有点粗俗，但大家能理解的说法，膳食纤维基本上就是决定我们大便量多少的那种物质。虽然它主要是在消化系统的健康方面扮演角色，最能让我们熟悉和理解的功能是防止便秘，但这并不表示它的作用如此有限。事实上，摄取足够的膳食纤维也可以预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。膳食纤维可以清洁消化道壁，增强消化功能，同时可稀释并加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道，预防结肠癌。此外，膳食纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，有益于血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平。
膳食金字塔
讲过了七大营养物质的功用，有些细心的读者可能马上就有疑问了：这些营养物质都如此重要，一个都不能少，那我一天得吃多少才够啊？另外，我的胃容量是有限的，不可能敞开、无限量吃，这样会不可避免地发生有的营养素吃得多、有的吃得少，那么为了保证营养均衡，这七大宝贝到底应该各摄入多少呢？这些疑问很有道理，其实，它们所涉及的就是营养结构或者说膳食结构的问题。
现代营养学的巨大贡献在于，不仅仅排出了“七种武器”的兵器谱，还给出了科学的饮食结构的建议，总的指导原则是饮食结构要全面、平衡、合理。有意思的是，各种营养素按照在这个结构中所占的位置和比例排列起来，很像我们所熟悉的埃及金字塔形，所以又称“膳食金字塔”。
《中国居民膳食指南》的主要内容有八条，归结起来就是：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持体重适宜；吃清淡少盐的膳食；不饮酒，或限量饮酒；注意食品安全，吃清洁卫生、不变质的食物。
根据上述膳食原则，将居民每天应吃的主要食物按品种分类，再按各类食物在日常膳食中重要地位及应占比重，由下而上放在平衡膳食“金字塔”内。
油脂≤25克
奶制品100克、
豆制品50克、
鱼禽肉蛋125～200克
蔬菜400～500克、水果100～200克
五谷类300～500克
*营养膳食金字塔图（每天建议摄入量）
第一层塔底为谷类和薯类：以大米、小麦、面粉、玉米、高粱、土豆、红薯等谷类和薯类食物为基础，日人均需要量为300～500克，约占人体每日总热量的65%～75%。谷类和薯类除提供机体能量外，还提供矿物质、维生素和膳食纤维等，在金字塔膳食中所占比重最大。
第二层为蔬菜和水果类：仅次于谷、薯类而位居第二。蔬菜水果供给人体矿物质、维生素、膳食纤维等，能有效预防便秘、糖尿病、肥胖症、心脑血管病、癌症等疾病。这其中，红绿黄色较深的蔬果含维生素等营养较为丰富。
第三层为鱼、肉、禽、蛋及奶类和豆类：主要提供动物性蛋白质、一些较为重要的矿物质如铁、锌等和重要的维生素A等。豆类富含优质植物蛋白、维生素和矿物质等，对健康十分有益。牛奶是钙的最好来源，如能喝上2袋牛奶，可补充钙600毫克，能满足人每日所需800毫克钙的大部分。
第四层塔顶为油脂类：包括脂肪、食油、糖和盐等，在整个金字塔结构中数量与比重均最小，约占每日总热量的15%～20%。应以植物油为主，盐6克左右。多食盐导致高血压，多吃糖龋齿增加，多吃动物脂肪易引起心血管病。据粗略统计，中国人食盐普遍超标，因此，一定要高度重视。
需要说明的是，宝塔是为一般成年人设计的膳食指南，不同的人群应根据实际情况作适应调整。如老年人应适当降低，而从事重体力劳动的中青年、怀孕和哺乳期妇女等即应适当增加，以满足机体的需要。另外，我国幅员辽阔，各地的食源与食俗不尽相同，可以因地制宜。如农村、山区可充分利用羊奶、牛乳及花生、核桃等土特产，水乡渔场可适当多吃鱼及水产品，牧区可适量增加畜肉及乳类的摄取。此外，当条件限制，无法找到宝塔相应层级食材的地区，也可以采用替代措施，比如用豆类代替乳、肉类，用蛋类替代鱼、肉类，用花生、核桃替代动物性食品等。
小贴士：补充维生素要得法
自然界常见的重要维生素大约有几十种，只要我们平时不偏食、不挑食，保持营养均衡，一般不会患上维生素缺乏症。
现在市面上各种维生素制剂不少，很多爱美的白领女士节食之余，吞服随身携带的维生素药丸，以为这样就可以解决营养失调和饮食摄入维生素不足的问题了，其实这样问题很多：第一，这并不能保证营养均衡；第二，如此服用，在过量与不足两者之间很难把握；第三，服用维生素也同样有禁忌症。比如，维生素AD缺乏可导致佝偻病，那么服用维生素AD防治佝偻病该算是正对症了。但是，如果本身有慢性肾衰竭、高钙血症、高磷血症伴肾性佝偻病，这种情况下服用维生素AD可就大大地不妙，远不如平时多吃点胡萝卜和海鱼类内脏，既安全，又有效。
此外，还有人觉得既然维生素缺乏会致病，那么多补总错不了。殊不知维生素服用过量也会中毒。仍然以上述维生素AD为例，长期过量服用，可产生慢性中毒。早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、发热、头痛、呕吐、便秘、腹泻、恶心等。
其他的维生素服用过量，也会产生各自相应的中毒症状，所以补充维生素一定要注意得法。
2.七种武器的尴尬
如果要问，现代营养学是否科学？现代营养学当然是科学的，用七种武器护身，大可保健康。但问题是，我们有谁，每顿吃饭时都能够按照这个原则来吃？即便按照这个原则来吃，正确摄入了，怎么知道消耗之后营养还够呢？此外，即便是保证这七大基本的营养素摄入，同样的食物，对于不同的人作用大异，怎么办？……这些，不能说不是现代营养学的尴尬。
荒唐的营养学
说现代营养学荒唐，似乎有点危言耸听，甚至有“语不惊人死不休”的哗众取宠之嫌。但从很多实践中，我们不得不承认，现代营养学，在一些实践过程中确实荒唐。
现代营养学最大的一个功劳，就是研究和给出了大量的营养学数据。
比如，七大营养素在各种食物中的含量是多少，我们平时每摄入100克蛋白质能在人体产生多少热能，多大的儿童每天膳食之中要提供多少七大营养素等。这科学吗？当然科学。
但是，这些摄入的只是基本量，因为我们人体每天要活动、要劳作，所以会有消耗。那么理论上，我们人体只有在减去消耗的能量之后，还剩这些基本量时才能保证健康。也即减去消耗之后，能量既不至于不足——不足就会营养不良，容易消瘦、患病；也不至于过剩——因为营养过剩也不行，容易肥胖，患富贵病。于是，我们每天除了计算自己吃多少、摄入多少，还必须计算消耗量。消耗量怎么算呢？感谢营养学家们的辛劳，他们也帮我们研究、分析统计出来了，比如，以每千克体重每小时消耗的热量计，成人走路（快步）耗14.3焦耳，走路（极快）耗34.7焦耳，走路（慢步）耗8.4焦耳，跑步耗29.3焦耳……我们不得不说，营养学家们确实付出了很多，但是当我们看到这些科学数据时，还能那么对“科学”奉若神明吗？——走路（快步）和（极快）是怎么分的？难道我们每次出行，或者在办公室活动，还能时刻盯着手表，计算这15分钟属于快步，那8分钟属于极快，还有那6分钟属于慢步，然后一一统计计算？这不是荒唐嘛。
退一步说，即便您退休了，有时间和精力把每天的摄入和消耗都算得清清楚楚，那您一天之中，除了做这个计算题，还能有多少时间、精力去做其他的事，难道我们活着就是为了一天到晚计算这些的吗？
食物—药物—毒物
我们每天摄入的食物中，除了这七大营养要素之外，还含有大量的、数以万计的所谓“非营养性”化学物质，这些物质恰恰具有明显的潜在药理作用，可以调节体质和治疗疾病。同时，“是药三分毒”，任何事物都有两面性，当它的某些特性可以用来建功，也必然会有相应的毒害。
比如，我们日常生活中常用的生姜，除了含上述的七大营养物质，是重要的营养食物，它还含有姜油酮、姜辣素、姜酚、姜烯、姜油萜、水茴香萜、樟脑萜、桉叶油精等“非营养”成分，从中医的角度，它具有发散风寒、化痰止咳、暖胃止呕的作用。与此同时，它所含成分也可以刺激泌尿系统的黏膜，加重泌尿系感染的炎症反应，如果我们仅仅只是从现代营养学的角度去注重它的营养性，搭配其他食物摄入，对于本身有泌尿系统感染的人，岂不是罪莫大焉？另外，更要命的是，一旦生姜霉变，会产生一种黄樟素，使肝细胞变性坏死，进而诱发肝癌，这时候哪里还是营养食物，完全是毒药了！如果说上述状况还是特例，那我们看平时——对于同一个人，平时吃些生姜，增加食欲，是好的食物；感冒或受了风寒，喝杯热姜汤或姜茶，发汗散寒，是药物；而一旦内火偏盛、口鼻出血，此时再吃生姜，辛热助火，相当于火上加油，那就是“毒物”了。
这只是一个普通的例子。
事实上，日常膳食中的很多食物，就营养成分而论是食物，但从某些非营养而有效的成分来看，它可以是对症的药物；如果换一个角度，或者就某些特定群体或特定时刻而论，它就是毒物。以糖为例：对于健康人，是七种武器之一的重要营养物质，很好的食物；对低血糖病人，一杯糖水就是立竿见影的药物；但是对于糖尿病人呢？那就是加重病情的“毒药”了！再比如，辣椒富含维生素C，如果仅仅只是从营养学的角度，它是补充维生素C的食物。人体如果缺乏维生素C，会导致血管脆弱而出血，比如我们常见的因缺乏维生素C而致的牙龈出血。那么，理论上，补充维生素C，也即多吃辣椒，对于解决牙龈出血有效——但是，如果此人的牙龈出血本身是因为阴虚火旺所致，再吃辣椒这种辛辣之物助火，还不更加火上浇油？！
……
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