营养摄入时，较长链的碳水化合物分解成单糖吸收，并根据需要转换为能量，或在肌肉和肝脏中储存起来，糖的储存形式为糖原。糖摄人过多（甜食）与或糖分解过少（缺乏运动）时，糖原储备满了，多余的碳水化合物变成脂肪：贪吃甜食就会发胖，不好哦！
　　碳水化合物对耐力运动员的饮食具有突出的作用：由于糖原储备有限，无氧阈的跑步时最多维持50—60分钟，所以在训练强度较大时，易出现过早排空而影响成绩的现象。训练后补充碳水化合物丰富的饮食能提高肌肉糖原储备（超量代偿），而间接改善耐力（另见给耐力运动员的营养建议）。
　　◆脂肪
　　所谓中立脂肪是甘油和脂肪酸的化合物，首先是身体能量提供者。肌肉和皮下组织的脂肪储备很多，即便体格较瘦的运动员体内脂肪储备也足以提供足够的能量，鉴于其分解速度慢氧耗高，靠脂肪燃烧的能量生产主要适用于那些强度小量大的运动负荷。通过训练，参与燃烧的脂肪酸部分也能达到强度更高的领域，致使宝贵的有限的糖原储备得到保护（如马拉松）。
　　脂肪分解当然与碳水化合物量少相关：“脂肪在碳水化合物的火焰中燃烧。”
　　有人说，多余的碳水化合物转换成脂肪，所以耐力运动员的饮食应尽量减少脂肪。脂肪多的饮食减少肌肉效率乃至竞技能力。
　　已经谈过它的致病作用，同样也谈过胆固醇的重要性。
　　◆蛋白质
　　由氨基酸构成的蛋白质构成各种各样的蛋白结构，作为所有生物的基石（没有蛋白质就没有生命），这些蛋白结构催化全部生化过程（酶），具有输送功能（血蛋白）、承担调节作用（荷尔蒙），并发挥抗体作用（免疫体），作为能量的提供者，蛋白仅起次要作用，如在饥饿或过度训练时。
　　在22种不同的氨基酸中，人体必需的有8种，即必须靠饮食获得。动物蛋白的生物价值高于植物的，因为它含更多必要的氨基酸，但这并不是说，运动员想获得高价蛋白质非得吃肉不可。从鸡蛋白、牛奶蛋白到植物蛋白中都可获得最高的生物价值。没有鸡蛋和奶制品的纯素食可不可避免地造成力量型运动项目和高水平耐力运动竞技能力下降。主要的蛋白质来源是牛奶、奶制品、肉、鱼、蛋、坚果、粮食、土豆和大米。
　　吃肉多隐含着意想不到摄人脂肪与嘌呤的危险，后者的分解物为尿酸，构成另一意想不到的痛风、肾结石和血管疾病的风险。实践证明，耐力项目有必要摄人更多的蛋白质，那就要选用脂肪和嘌呤含量低的蛋白浓缩粉，不过那是在带有较高力量成分的大强度训练（中长跑）、长时间耗损肌肉的比赛（马拉松）以及久病后处于康复期或在国外吃不习惯食物时才这样做。
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