第一篇 动物产品质量管理理论与实践<br> 自我国实行改革开放以来，随着动物及动物产品开放流通，放开市场、放开价格后，市场上动物产品出现了持续供销两旺的可喜形势，但动物及动物产品卫生、安全、质量问题也日益突出，它涉及人民群众的健康问题，受到中央领导的高度关注，多次指示要推行定点屠宰，集中检疫，让群众吃上放心肉，但问题并未得到彻底解决，市场上出售注水猪肉、病害猪肉，以及使用违禁药物添加剂等引起的食物中毒事件还时有发生。首先，这些问题直接影响群众的消费信心，影响到我国动物生产的可持续发展。其中根源究竟何在呢?其次，作者选题时，正值中国加入世界贸易组织谈判之际，农产品贸易谈判是其核心问题之一。作者发现在农产品的出口贸易中，中国的动物产品虽有低成本、低价格的竞争优势，但动物产品的出口量一直很少，究其原因主要是动物产品的卫生、安全、质量不完全过关，出口猪肉、鸡肉和蜂蜜就其产品质量安全标准和残留标准不时引起贸易摩擦和争端，那么，国际贸易中通行的质量标准、要求是什么，怎样提高我国动物及动物产品质量安全标准和国际竞争力，便成为许多学者研究的课题。再次，2000年4～9月，根据课题要求，作者亲赴河南、湖南、四川三省区就瘦肉型商品猪的生产经济状况进行了为期半年的调查。通过问卷调查，走访养猪场、专业户、农户。作者发现，一方面，我国生猪在品种质量改良与经济效益方面取得了较大成绩；另一方面，调查发现，我国生猪生产的卫生、安全、环境污染问题还比较严重，不同经营主体供给的生猪质量差异很大，在产品检验、监督、管理、控制方面体制不顺，效率低下更是一个问题，其中最大问题是理论研究不足，改革创新不够。本篇主题——动物及动物产品质量监管问题，正是在上述国内与国际背景下，以及作者调查思考的背景下被提出来的。 <br> ……
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