净菜的出现最早可以追溯到20世纪50年代的美国,主要供应对象为餐饮企业。本书在国内首先系统研究净菜供应链体系社会效益和发展现状,以城市垃圾分类政策的出台为研究背景,从供应链角度入手,以北京净菜供给为研究对象,探究净菜需求的制约因素,剖析环首都一小时鲜活农产品流通圈的净菜加工产业化水平及供应链核心企业的竞争力,找出区域内净菜产业链支撑体系的薄弱环节,并提出相应的对策和建议。为京津冀现代农业协同发展、农业供给侧改革提供可实践的发展思路,无论从现实政策需求出发,还是以丰富研究市场来衡量,均具有一定的应用价值和学术价值。
目录
1绪论
11研究背景与意义
111研究背景
112研究意义
12研究内容与框架
13研究方法
131文献研究
132问卷调查法
133扎根理论
134Logit模型
135SWOT分析法
136案例分析法
137层次分析法
138田野调查法
139深度访谈法
14创新与不足
141创新点
142不足之处
15本章小结
2理论基础和文献综述
21概念界定
22相关理论
221计划行为理论
222外部性理论
223供应链管理理论
23国内外相关文献综述
231城市垃圾减量与净菜关系研究
232净菜产业研究
233净菜供应链及供应链体系研究
234文献总结
24本章小结
3净菜产业社会综合效益评价
31产业发展社会综合效益评价体系构建
311资料的选取
312实质性编码
313产业发展社会综合效益评价体系
32净菜产业发展社会综合效益评价模型
321建立层次指标体系
322构造判断矩阵及一致性检验
323综合效益评价
33净菜产业的绿色发展效益估算——以北京为例
331城市固体废弃物产生特点
332净菜产业发展预测
333净菜产业发展对垃圾减量的预测分析
334净菜产业发展对降低碳排放量的预测分析
34净菜产业的其他社会效益分析
341民生福祉效益
342经济发展效益
35本章小结
4都市净菜供应链现状分析
41全国蔬菜市场现状
411全国蔬菜生产现状
412全国蔬菜批发现状
413全国蔬菜消费及进出口现状
42京津冀蔬菜生产及北京批发消费现状
421北京蔬菜生产现状
422天津蔬菜生产现状
423河北蔬菜生产现状
424北京蔬菜批发消费现状
43净菜加工现状分析
431全国净菜加工现状
432环京净菜加工现状
44净菜供应链运营模式分析
441以中央厨房为核心的净菜供应链模式
442以电商平台(连锁超市)为核心的净菜
供应链模式
443以连锁餐饮企业为核心的净菜供应链模式
444其他融合模式
45本章小结
5净菜供应链建设瓶颈分析
51净菜供应链体系建设制约因素模型构建
511基于扎根理论的模型设计
512制约因素理论分析
52净菜供应链体系建设制约因素专家评价分析
521模型构建
522构造判断矩阵及一致性检验
523综合评价
524专家评价结果分析
53本章小结
6都市净菜需求制约因素分析
61都市净菜需求影响因素分析——以北京为例
611餐饮企业的净菜需求影响因素分析
612消费者净菜消费的影响因素分析
62基于田野调查的都市预制菜需求分析
621餐饮企业需求
622新零售企业需求——以盒马鲜生为例
623都市普通居民需求
624研究结论
63本章小结
7都市净菜产业发展战略分析——以北京为例
71首都净菜产业发展环境分析
711经济发展现状
712消费需求差异
713政策支持
714协同发展现状及对北京净菜供给的影响
72基于SWOT的北京净菜产业发展分析
721北京净菜产业发展的内部优势
722北京净菜产业发展的内部劣势
723北京净菜产业发展的外部机会
724北京净菜产业发展的外部威胁
73国内其他城市净菜产业发展分析
731产业政策支持
732净菜行业发展现状
733预制菜行业发展现状
734产业发展的瓶颈问题分析
74都市净菜产业发展的对策建议
741对于政府管理主体的建议
742对于净菜行业协会的建议
743对于净菜生产主体的建议
75本章小结
8总结与展望
81内容总结
82未来展望
附录
附录1成果要报:加快推进净菜加工业发展,助力北京
生活垃圾减量
附录2净菜产业社会综合效益评价体系研究问卷调查
附录3净菜加工企业访谈提纲
附录4净菜供应链体系建设的主要影响因素调查问卷
附录5餐饮企业净菜选择行为调查问卷
附录6消费者净菜消费行为调查问卷
附录7知名餐饮企业访谈大纲及访谈情况
附录8净菜加工企业访谈集锦
附录9北京预制菜市场家庭消费现状及需求趋势调查问卷
参考文献
后记