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内容介绍

学校食堂管理与从业人员是学校食品卫生工作的直接管理者和操作者，其是否具备食品卫生管理水平和知识，直接影响到师生的饮食卫生安全，关系到能否切实预防学校食源性突发公共卫生事件的发生。目前，部分学校食堂管理人员缺乏必要的食品卫生管理知识，管理水平不高，学校大量的食堂从业人员来源于下岗职工或农村进城务工人员，文化素质相对较低，更缺乏基本的营养与食品卫生知识。作为预防学校食源性公共卫生突发事件的重要措施，学校食堂管理与从业人员的业务培训与综合素质的提高显得尤为重要。

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第一章营养素与能量
第二章食物与营养
第三章儿童和青少年的营养需要
第四章学生常见营养不浪性疾病的预防与控制
第五章学生营养指导
第六章各类食品的卫生与管理
第七章食品污染与腐败变质
第八章食物中毒预防与控制
第九章常见食源性肠疲乏传染病的预防与控制
第十章学校食堂饮食卫生与管理
第十一章有关的卫生法律
附录

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