《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。

　　常见食物重量的估计
　　1．工作准备
　　准备食物秤、常见膳食器具，以及常见食物5～10种。
　　（1）食物秤
　　将食物秤放在平坦的桌面上，刻度盘应面向光源（便于读数）。在称量食物之前，应检查食物秤是否准确。测试方法：首先将刻度调整到零，然后称量固定重量的标准砝码，或者利用一台校准确的秤来称量一个标准的物体，再用食物秤称量该物体，将两次称量的结果比对。检查食物秤时还应注意放置后有无晃动、零件有无松脱等情况。
　　（2）称量器具
　　将准备好的一套称量器具，包括碗、盘、勺、杯等，摆放在平稳的桌子上面，注意测量每个容器的尺寸或直径等。
　　（3）食物
　　用来练习估计食品重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式，如面条、米饭、粥、牛奶、鸡蛋、馒头、面包、苹果、黄瓜、胡萝卜、食用油以及盐等。
　　（4）记录表和笔
　　记录表主要内容包括每种食物的估计重量和实际称量重量等项内容。

第1章 膳食调查和评价（1）
第1节食物摄入量调查（2）
学习单元1食物重量的估计（3）
学习单元2食物成分表的应用（8）
学习单元3食物可食部和废弃率的计算（20）
学习单元4食物生熟重量比值的换算方法（23）
学习单元5称重记录表的设计（26）
学习单元6膳食调查称重法（31）
第2节膳食调查结果计算与评价（35）
学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算（36）
学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算（41）
学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算（45）
思考题（52）

第2章 人体营养状况测定和评价（53）
第1节人体营养状况测定（54）
学习单元1成人身高及体重的测量（55）
学习单元2成人体格围度的测量（61）
学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量（65）
学习单元4儿童体格围度的测量（70）
学习单元5体格测量调查表的填写（73）
第2节实验室指标收集和判断（76）
学习单元1头发样品的收集（77）
学习单元2尿液样品的收集和保存（82）
第3节营养不良的症状和体征判别（87）
学习单元1成人消瘦的判断（87）
学习单元2成人超重和肥胖的判断（91）
学习单元3儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算（98）
学习单元4儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价（102）
学习单元5儿童发育迟缓的判断（110）
思考题（117）

第3章 膳食指导和评估（119）
第1节营养需要和食物种类确定（120）
学习单元1确定成人的营养需要（121）
学习单元2食物类别识别（127）
学习单元3成年人食物选择和用量的计算（131）
第2节食谱编制（137）
学习单元1确定成人主食需要量（137）
学习单元2确定成人副食用量（142）
学习单元3成人一餐食谱编制（149）
学习单元4成人一日食谱编制（155）
第3节食谱调整和评价（165）
学习单元1食谱能量调整（165）
学习单元2能量价格调整（169）
学习单元3食谱脂肪含量评价（175）
学习单元4食谱美味调整和评价（184）
学习单元5食物交换份法（193）
思考题（201）

第4章 食品营养评价（203）
第1节食品样品收集和标签解读（204）
学习单元1食品样品的收集和保存（205）
学习单元2食品的取样和处理（215）
学习单元3食品标签和配料解读（221）
学习单元4营养标签解读（228）
学习单元5食品添加剂的功能（238）
第2节食品营养价值分析（248）
学习单元1食品加工过程（248）
学习单元2食品感官检验（251）
学习单元3粮油制品营养价值的评价（263）
学习单元4乳品营养价值的评价（272）
学习单元5饮料的营养价值和评价（280）
思考题（285）
第5章 社区营养管理和营养干预（287）
第1节营养与健康信息的收集（288）
学习单元1访谈和调查表填写（289）
学习单元2入户动员（298）
第2节营养与健康档案的建立和管理（303）
学习单元1数据资料的录入（304）
学习单元2数据的验证与核对（318）
思考题（328）

附录
附录1中国居民体重代表值（329）
附录2成年人标准体重表（330）
附录35～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表（332）
附录4成人体质指数表（344）
附录5随机数字表（345）
附录6预包装食品标签通则（357）
参考文献（367）