第一章 水产活动体暂养和流通中的生理特征与生态环境
水产动物活体在流通中新陈代谢，消耗氧和产生二氧化碳，氧需要从外界吸入，二氧化碳需及时排出体外，若过多地滞留于活体内，必然会扰乱体液酸碱平衡，危及存活。所以呼吸是水产动物流通环境中的基本生理特征。
水产动物呼吸类型有多种形式。鱼类的呼吸方式有水呼吸和气呼吸，呼吸器官多种多样，大多数鱼类生活在水环境中，其气体交换主要也是在水环境中进行，依靠主要的呼吸器官——鳃进行水呼吸，部分鱼类能够从空气中吸取氧气，进行气呼吸的辅助呼吸器官有口咽黏膜、皮肤、鳃上器、肠、鳔等。鱼类假鳃是鱼类向外环境排泄二氧化碳的一个器官，特种水产动物如龟、鳖等在空气中用肺呼吸，冬眠时，体表皮肤有辅助呼吸功能。水生哺乳类为适应水环境特别是潜水生活，其呼吸系统有许多特点和变化，如鼻孔位移，具特殊的喉门、可以压瘪的肺，小支气管上仍有软管支持，支气管和肺泡管上有特殊的肌肉层等。
1.呼吸频率
鱼类呼吸运动具有节律性，在一定范围内鱼鳃的通水量随呼吸频率加快而增加。不同鱼类的生活习性不同，它们的呼吸频率相差很大。同种鱼类的呼吸频率受年龄、个体大小、活动程度、水温、水中溶氧量及二氧化碳含量、季节等多种因素的影响，所以呼吸频率和生态因子密切相关。海兽用肺呼吸，呼吸节律极不规则，一般是先在水面连续呼吸若干次，继之潜水进行较长时间屏气，然后浮出水面换气，呼吸频率先是较快，后逐渐恢复正常。
同种鱼类耗氧量随体重的增加而相对降低，因此单位容积装运量鱼苗比鱼种少，同种鱼类耗氧量随水温升高而增加，因此以低温环境运输为妥。如在27℃时，鲢夏花耗氧率是620 mg／（k9·h），而鳙夏花在同样条件下是430 mG／（kG·h），所以鳙的耐运力比鲢强。又如乌鳢、斑鳢、胡子鲇等具有辅助呼吸器官，生命力强，其耐运能力也有所提高。河鳗正常呼吸频率平均每分钟30～40次，但受水温、水中溶解氧、食欲、应激反应、pH、水质等外界因素的影响，随着水温升高，呼吸频率加快。但水温超过30℃以上时，尽管呼吸频率增加，但耗氧量反而减少。
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