目录

第一章  餐饮卫生控制概述
第一节  餐饮卫生控制的概念
第二节  餐饮卫生的控制内容
第三节  餐饮卫生安全的重要性

第二章  餐厅卫生控制
第一节  餐厅服务人员的卫生要求
第二节  餐厅地面、墙壁卫生
第三节  餐厅家具与餐桌用品卫生
第四节  餐厅展示柜、明档区卫生
第五节  餐厅内部环境卫生指标

第三章  厨房卫生控制
第一节  厨房工作人员的卫生
第二节  厨房生产环境的卫生控制
第三节  厨房室内外环境卫生

第四章  洗手间卫生控制
第一节  地面、墙壁与门窗卫生
第二节  便池、便器卫生
第三节  洗手盆、垃圾清理及用品卫生
第四节  环境卫生指标与清洁程序
第五章
……

内容摘要

    从经营的角度来讲，餐饮经营者最为关心的问题是餐饮企业的销售额和赢利水平。因此，为了提高自己企业的销售额和赢利水平，几乎所有的餐饮经营者在包括提高菜品质量等许多方面绞尽脑汁，想出了许许多多能够提高顾客满意度的招数。而实际上，许多餐饮经营者只知识想方设法去提高顾客对菜品、服务等方面的满意度，但却往往忽略了一个重要方面的问题，就是去真正的、详细的了解顾客满意度的内容。